Звучи сладко, но може би си казвате: "Какво е escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) е класическа испански рецепта, в която се приготвя месо или риба, а след това я мариновайте в сос от оцет, натоварен с билки и подправки, и го поднесете студено или на стайна температура в горещ ден. Тя работи перфектно с рибите, особено маслените риби като скумрия, кристал, херинга или паламуд. Но можете да използвате всяка тънко нарязана риба; Харесва ми porgies, walleye, пъстърва, Pacific rockfish или snapper.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша кошерна сол
- 4 чаши вода
- 2 дафинови листа
- 2 пюре с чесън карамфил
- 1 горещо чили, нарязано на половина
- 1/4 чаша зехтин
- 1 голям лук, нарязан на половин луна
- 1 чаена лъжичка черни пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион семена
- 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка
- 1 чаена лъжичка кориандър семена
- 1 супена лъжица сушени листа от риган
- 1 чаша риба или пилешки бульон
- 1 чаша бяло вино
- 1 чаша бяло вино оцет
- Още 2 дафинови листа
- 1 килограм филета риба, нарязани на 2 до 3 инча парчета
Как да го направим
- Комбинирайте чашата сол с 4 чаши вода и разбъркайте, за да съчетаете. Смесете рибата в тази смес в продължение на 30 до 45 минути.
- Междувременно загрейте зехтина в голям тиган и добавете скилидки чесън с карамфил, чили и 2 дафинови листа. Пригответе тези ароматни вещества в маслото на средна температура, докато чесънът кафяви, около 4 до 6 минути. Не оставяйте чесъна да гори. Отстранете ароматите и ги изхвърлете.
- Завъртете загряването до средно високо и гответе рибата. Искате добро изгаряне , така че ако рибата не готви достатъчно горещо, обърнете топлината по целия път до високо. Залепете всяка страна на рибата за 1 до 3 минути, в зависимост от дебелината. Не е необходимо да готвите рибата през цялото време.
- Извадете рибата да се охлади. Добавете нарязания лук, намалете топлината до средата и гответе до полупрозрачен. Премахване, за да се охлади
- Сега добавете всички останали съставки към тигана, загрявайте горещата вода и я завийте. Намалете наполовина, изключете топлината и охладете.
- Когато всичко е на стайна температура, изсипете соса в съд и добавете рибата и лука. Съхранявайте в хладилника за една нощ, за да овладеете аромати.
- Тази риба ще остане в добра форма за една седмица или повече, стига да е покрита със сос от оцет. Сервирайте хладно или на стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 319 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 75 mg |
| натрий | 7,605 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 25 g |