Тази супа, minestra dei morti ("супа от мъртвите"), традиционно се яде за "Ден на мъртвите", 2 ноември в Милано и околните райони. Той обаче има древни корени, може би датиращи от древния Рим.
В света на древните, бобните зърна и семената се свързвали с последния свят и често били част от погребални ритуали и били използвани като приноси за мъртвите. Fava фасул и нахут, по-специално, са традиционните храни за Ден на мъртвите, ден, посветен на почитане на паметта на починали близки и предци. В супа, наречена cisrà monferrina , се използват редки черни нахутчета .
Вярвало се е, че в този ден душите на починалия се завръщат сред живите, за да споделят храна. Някои от селяните в Италия дори биха поставили място на масата за тези специални посетители.
Тази супа традиционно се прави чрез варене на главата на цяла свиня и макар че това е страшно достатъчно, за да стане подходящо за Хелоуин, това не е практично за повечето домакински готвачи в наши дни, затова ще използваме кокосово свинче. Традиционно се използват сушени нахутчета, които изискват най-малко едно напитка за една нощ плюс 2-3 часа готвене. Това е по-модерна версия, предназначена за практичност и спестяване на време, но все още е богата и задоволяваща.
Традиционно, свинското месо се приготвя на големи парчета заедно с другите съставки, след което се отстранява. Зеленчукова супа в свинска бульон се сервира като приморски или стартов курс, придружен от щедро настъргано сирене от пармезан, докато свинското месо се сервира като втори или основно ястие, заедно с малките пеперкинини (cetriolini) чушки и малък лук (cipolline sottaceto). Пикант салса зеле също ще бъде страхотно подправка, която да използвате като съпровод, ако искате да сервирате месото по този начин.
Ако обаче искате да оставяте месото в супата и да сервирате всичко заедно, по-суровата супа може да бъде само по едно ястие, може би придружена от салата и някакъв хрупкав италиански хляб или чесън .
Също така е традиционно направен в голяма саксия от теракота, но можете да използвате всяка холандска фурна или някоя голяма тенджера с тежки стени.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 1/2 килограма свинско месо (с кости)
- 2 средни лука (обелени и тънко нарязани на парчета)
- 1 голям морков (обелен, подрязан и нарязан)
- 2 стъбла целина (подрязани и нарязани)
- 2 супени лъжици градински чай (нарязани свежи листа)
- 1 клонче розмарин
- 6 чаши вода
- 2 супени лъжици морска сол (фино)
- 1 може да нахут (garbanzo боб, изцедени и изплакнати)
- Незадължително: сирене "Parmigiano-Reggiano" (прясно настъргано за сервиране)
Как да го направим
В голяма саксия на средна температура, загрейте зехтина. Добавете свинското месо (в големи, цели парчета, ако се сервират отделно като основно ястие, нарязани на големи парчета, ако се сервират в супата) и разбъркайте с дървена лъжица, докато изсъхне, 1-2 минути.
Добавете нарязания лук и нарязания целина и моркови. Насищайте на средна температура до прозрачно, около 5-8 минути.
Добавете билките, разбърквайте още 1 минута, след това добавете вода и сол.
Оставете да заври, покрийте, намалете температурата до ниска и оставете да къкри за около 20 минути.
Добавете изцедената и изплакната нахут и продължете да къкри, покрита за още 15-20 минути.
Можете да ги обслужите заедно като обилна супа, или да свалите свинското месо и да ги поднесете отделно, като втори курс, придружен от кисели краставички, сотацети , туршия giardiniera и / или салса зелени .
Вариации :
- За по-кърваво ястие с едно ход добавете половин чаша дългозърнест ориз едновременно с нахут (ще трябва да добавите повече вода, поне 1 чаша, защото оризът ще абсорбира течност). Като алтернатива, добавете няколко къси, малки макаронени изделия като макарони, диалини или орто, или къси, сушени яйчени юфка.
- Добавете тире от соев сос, тамари или маги в бульона за по-дълбок, по-богат вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 430 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 98 mg |
| натрий | 986 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 37 g |