За тези, които са израснали с идеята, че лещите принадлежат на супи и салати, а не на много други, или за които бобните блюда като цяло просто не притежават голяма привлекателност, това мароканско ястие ще бъде малко откровение. Кой знаеше, че лещите, сами по себе си, могат да бъдат толкова добри ?!
Традиционната мароканска обработка за тези малки бобови растения е да ги задушавате, докато не се направят в ароматен сос с домат, лук, чесън и обилни количества марокански подправки и билки. Ние не се подправят малко подправки, тъй като ние харесва леща допълнително зъби и лукав, но за вкусове, които не се придържат към предпочитание към пикант, подправки по-долу ще е достатъчно.
Мароканската задушена леща може да се сервира като странична чиния или предястие. Много семейства ги правят седмично или редовно ги предлагат заедно със пържени риби. Тази рецепта е вегетарианска версия, но със сигурност може да се добави месо.
Може да откриете, че лещите, закупени в американски супермаркети, са склонни да готвят по-бързо от марокански или близкоизточни леща, така че коригирайте времето за готвене, ако е необходимо. Каквито и да са лещите, които използвате, не забравяйте да ги вземете, за да отстраните остатъците или малките камъни. Изплакнете ги внимателно преди готвене. Не се налага накисване.
Времето за готвене по-долу е за готварска печка под налягане , която се счита за стандартно оборудване за готвене в мароканските кухни. Ако сместа леща конвенционално в гърне, позволете да удвоите времето и да наблюдавате течностите.
Какво ви е нужно
- 2 чаши кафява или зелена леща
- 2 или 3 големи, узрели домати,
- с решетка
- 1 среден лук, нарязан
- 3 до 5 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
- 4 супени лъжици нарязани пресни
- магданоз и кориандър
- 2 1/2 чаени лъжици кимион
- 2 1/2 чаени лъжички червен пипер
- 1 1/2 чаени лъжички джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- Незадължително: лют червен пипер, на вкус
- 2 супени лъжици сол, или на вкус
Как да го направим
- Смесете всички съставки в тенджера под налягане или гърне с тежко дъно. Добавете 2 литра вода (около 2 кг.) И я загрейте.
- Следвайте един от методите по-долу.
- Метод за печене под налягане. Покрийте и гответе под налягане при средна температура в продължение на 35 до 40 минути или докато лещата не се разцепи. Ако лещата все още са потопени в сос, трябва да намалите течностите, така че сосът да е достатъчно, но не и воден. Нагласете подправките, ако желаете, и сервирайте.
- Пот метод. Покрийте и къкри леща на средна температура около 1 1/2 часа, или докато лещата са нежни и сосът не е воден. (Ако течностите намаляват твърде много по време на готвене, добавете малко вода, за да предотвратите изгарянето на лещата.) Нагласете подправките, ако желаете, и сервирайте.
- Можете да сервирате лещата в отделни купи или на чинии, но когато предлагате леща като основно ястие, мароканската традиция е да ги служите на общ плоча, като всеки вечеря яде от неговата страна на ястието.
Съвети
- Кристалният хляб като мароканският кобс се използва традиционно за нанасяне на леща и сос, но продължавайте да ядете с лъжица, ако предпочитате.
- Някои зехтин могат да бъдат заменени с растително масло; това е навикът на някои марокански готвачи като въпрос на скучна работа или защото зехтинът им е екстра девствен и малко по-дълъг път по отношение на вкуса.
- Понякога добавяме към лещата в края на готвенето малко люспи от екстра девствено зехтин; опитайте, е добре!
- Лещата ще абсорбира част от соса колкото по-дълго седят; ако правите предварително, позволете за това или планирайте да добавите малко вода (не много) при подгряване.
- За да претоплите остатъчните леща, внимателно загрейте в тенджера или тигана с тежко дъно, като се разбърквате от време на време, за да предотвратите прилепването на лещата към дъното на тигана.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 288 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 791 mg |
| Въглехидрати | 53 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 18 g |