Италия е най-големият производител на кестени в Европа и в района Mugello на Тоскана се отглежда особено ценни видове. Въпреки че в миналото са претърпели репутация като "храна на бедния човек", кестените стават донякъде луксозни продукти през зимния сезон.
Кестените са в сезона приблизително от септември до януари и са особено популярни около празниците между Деня на благодарността, Коледа и Нова година. През последните години техният отличен хранителен профил също предизвика възобновяване на интереса. Когато избирате кестени, потърсете най-големите, които можете да намерите, с блестящи черупки и голямо усещане в ръката ви.
Италианският език има две имена за кестени: кастане (за по-малките, по-разпространени сортове) и маррони (за по-големите, по-скъпи сърцевидни сортове).
С настъпването на есента всяка година, особено преди Коледа, печени кестенови сергии и щандове се появяват на пръв поглед на всеки площад и на ъглите на улиците в цяла Италия, продавайки хартиени шишарки, пълни с печени деликатеси. Понякога се изливат от тях червено вино или грапа, докато печене - още по-добре!
Sagre (фестивали за храна), празнуващи кестена, се провеждат из цяла Италия през октомври.
Някои твърдят, че най-добрият начин за печене на кестени е над горещи въглища, или в камина, или в пещера за печене на открито, но когато това не е практично, италианците ги пекат над горелка за печки на газ в обикновен железен сандък с перфорирано дъно позволете на пламъците да докоснат кестените. Печенето на кестени създава деликатен и леко сладък вкус, докато омекотява консистенцията на картофи.
Ако нямате специален тиган или газова горелка, не се отчайвайте. Не е необходимо специално оборудване за печене във фурната.
Печени кестени могат да се ползват сами, като празнична зимна закуска или следобедна терапия, включена в пълнеж за пуйки или други големи птици, хвърлени с печени или панирани брюкселско зеле като странично ястие на Деня на благодарността или нарязани и използвани съставка в торти или други десерти.
Какво ви е нужно
- Кестени от 1/2 килограм (небелени, непечени)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 425 F.
- Използвайки остър нож за пардеене, направете X-образно рязане на кръглата страна на всеки кестен, за да не се взривят от вътрешното налягане, когато се нагреят.
- Подредете ги на печене или на тава за печене.
- Прехвърлете кестените във фурната и ги изпечете, докато кожите се изтеглят от разфасовките и ядките се омекотят (точно колко дълго ще зависи от кестените, но най-малко от 15 до 20 минути).
- Извадете ядките от фурната, направете ги в стара кърпа, ги обвийте, ги стиснете здраво - те трябва да се къпят - и ги оставете да седят за няколко минути.
- След това олющете кестените и яжте! Те биха се сдвоили добре с бутилка vino novello (или Beaujolais Nouveau ).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 222 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2 mg |
| Въглехидрати | 50 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |