Involtini е италианска дума за различни малки ухапвания от храна, състояща се от някакъв вид външен слой, обвит около пълнеж. Involtini може да се направи с обвивка от месо, птици, морски дарове или зеленчуци, с пълнежи като сирене, зеленчуци, изпечени меса и ядки.
Тънки телешки котлети обикновено се използват като обвивка за приготвяне на инволтини. Тънките филийки патладжан са също така популярна обвивка на инволтини. Много прости инволтини също могат да се направят, като се изсушат тънки филийки патладжан, като се навиват около малки доллопчета прясно сирене от рикота и за кратко ги късат в сос от маринова .
Думата involtini произлиза от думата involto , което на италиански означава "пакет" или алтернативно "wrap" или "пакет". Понякога калцоне, който по същество е пица навътре-навън, където сос, сирене и други съставки се изпичат в сгъната торбичка тесто, се наричат involto.
Involtino е намаляващото на думата involto, което означава малък пакет / опаковка / парцел, и involtini е множеството от involtino. По този начин, involtini са малки ухапвания от храна - по същество ордьоври .
И макар че със сигурност не предполагам, че можеш да кажеш дума и да я използваш, за да говориш за нещо, което ти харесва, мисля, че имаш всякаква обосновка да използваш думата involtini, за да се отнасят до определени стилове на ръчно изработени равиоли или други пълнени ухапвания от паста или дори индивидуални ухапвания от лазаня - с други думи, подредени снопове, а не сгънати или валцувани.
С други думи, доколкото "involto" означава пакет или обвивка, такива разнородни храни, като буртито и суши, може да попаднат под категорията импти.
Което означава, че всеки, който измисля меню, независимо дали планира вечеря вкъщи или се занимава с хранене и сервиране на храна (бизнес, в който е аксиоматично, че използвайки по-красива дума за нещо, означава, че може да си струва повече за него) , номенклатурата involto / involtino може да бъде изключително полезна.
Пример за основен курс, приготвен по една и съща техника, би бил involto di carne - месо, което е било валцувано и пълнено като ролада, понякога изпечено и пържено и обикновено сервирано с някакъв сос.
Но отново, помислете за carpaccio говеждо месо. Carpaccio е италиански предястие, състоящ се от сурово говеждо месо, нарязано на тънко нарязано и кисело марината (сок от лимон или балсамов оцет са два често срещани избора), които поне частично денатурират протеините в месото. Често се сервира с рукола, каперси и лук.
Сега обаче, представете си, вместо да сервирате карпачото на плоски филийки, както е обичайно, но навийте, може би с рукола и други съставки вътре. Voila! Или още по-добре, еко! Сега имате involtini di carpaccio.
Също известен като: Braciole