Ръководство за закупуване, съхранение и готвене Okra
Okra е често срещано ястие в южната кухня (както и в Индия, Близкия Изток и много африкански кухни), но е по-малко известно в другите части на САЩ. Ако е варено бързо, okra е хрупкава; докато продължителното бавно готвене превръща шушулките нежно. Okra може да получи превъзходни мазнини, но има начини за смекчаване на това, както е обсъдено по-долу, или да го използваме като сгъстяващ агент, което е как се използва okra в gumbo.
Кога е окръ в сезон?
В повечето от САЩ, okra е в най-доброто от юли до септември. Okra харесва горещия климат и се радва на горещо, влажно време.
Как да купя Okra
Потърсете гладки, безупречни шушулки. Зелената окръжност трябва да е ярко зелена, с малко свеж, дори росен размит на повърхността й. Лилаво или червено окръ трябва по същия начин да изглежда свежо.
Без значение какъв е цветът, краят на стеблото и районът около него, кафяво бързо, така че малко къдрава каша няма краят на света, но по-светлите и по-зелени краища са по-свежите орби. Избягвайте шушулките със значителни кафяви петна, сухи краища, или счупени парченца.
Малко ли е по-добре?
Повечето окръжи са събрани, когато шушулките са с дължина между 1 и 4 инча. Pods по-дълги от 4 инча са склонни да влязат в тежката категория, която може да е добре за приготвяне на хляб и гумбо, но не е идеална за по-бързо приготвяне.
Как да съхранявате Okra
Okra е най-добре свежи. Много пресен.
Яжте okra в рамките на няколко дни след закупуването му. Съхранявайте ократа свободно обвити в пластмасова торбичка в хладилника.
Каква е историята с тинята?
Okra съдържа чиста, донякъде дебела течност, която съхранява водата в горещия климат, където тя процъфтява. Когато парче или котлет окра част от тази течност (или, нека да бъде откровена, тиня) ще се освободи, да се носят на ножа и повърхността на рязане.
Той се почиства лесно със сапун и вода (което ще предположа, че сте планирали да почистите след готвенето така или иначе).
Как да се готви
Готвенето може да укроти или да подчертае своя калцинен потенциал:
За да се контролира тиня: Оставяйки okra цели и бързи начини за готвене - sautéeing, печене, пържене - извадете хрупкави, а не slimy, страна на okra. Готвенето на ократа с много киселини - оцет, цитрусов сок, домати - е друг начин да запазите хлъзгавата си природа под контрол. Изпробвайте една от тези 5 безплатни рецепти без охлюви .
За да използвате шлам: Много големи окръжаващи ястия използват слъзната страна на ократа в тяхно предимство, за да се сгъстят и добавят тялото. Гумбо , в който нарязан окр е задушен с пушено месо, други зеленчуци и морски дарове, е най-очевидният пример, тъй като Одра дава на известната супа своето характерно сърдечно и задоволяващо тяло, както и в този Пиле и Окръм Гъмбо .