Голям цвят, голяма ароматна устойчива риба
Заедно с кохо и царевична сьомга, сьомгата сьомга е един от най-търсените видове тихоокеанска сьомга за ядене. Sockeye не е най-голямата сьомга в океана, достигайки само около 6 килограма. Нито пък е най-дебелата - царската сьомга носи тази награда. Но ценителите на рибата твърдят, че сьомгата е най-прекрасната и ярко оцветена от цялата дива сьомга, уловена в Тихия океан.
Какво придава Sockeye му аромат и текстура?
Sockeye, известен също като "червена сьомга", е пълен с вкус, с почти богат послевкус.
Sockeye се счита за твърда сьомга от месото, дължащо се отчасти на дългите си миграционни модели от езеро или река до море, а след това отново назад за размножаване. Те се хранят най-вече върху малки ракообразни като крил, докато живеят в океана, като им придава слаб вкус като раци. По време на престоя си в морето, това хранително-гъста храна спомага за създаването на живи цвят и силния си аромат на сьомга.
Избирайки сьомга сьомга
При закупуване на сьомга винаги търсете "диво прихванати", свежи или бързо замразени сортове. Sockeye от река Медър и залив Бристол са двата най-ценни сорта и могат да разположат прекомерни цени. Въпреки това някои устойчиви риболовни операции предлагат доставяне на дома на справедлива цена. Сгъстено замразеното чорапче може да се консумира безопасно в суши. И консервирани sockeye поддържа твърда си текстура и богат червен цвят.
Купуването на сьомга може да бъде спорно, тъй като риболовът е крехък и видът е податлив на прекомерен улов.
Винаги се уверете, че сте източник на устойчива риба сьомга, която е била уловена с кука и линия от рибари, които следват стриктни планове за управление. Изкупуването от устойчиви източници - пряко или чрез уважаван продавач на дребно - гарантира качеството на рибата, която ядете, здравето на вашето семейство и насърчава устойчивостта на ценен ресурс.
Готвене на сьомга сьомга
Sockeye сьомгата е по-твърда от другите риби и може да бъде преварена много лесно. За грил се придържайте към проста подготовка на зехтин, лимон, сол и черен пипер. Поради сложния си вкус, sockeye не е риба, която да се облича със сложни сосове. Свалете я надолу с месо и след това я обърнете, ако използвате открит огън; или кожа-страна надолу върху кедрова дъска. Сьомгата се извършва, когато плътта започне да се люспи (обикновено в рамките на 10 минути).
Изгарянето на чорапогащник на печката за 3 минути от всяка страна също работи добре. Или можете да го горете (подобно на скара) в горната част на фурната за около 3 минути на страна. Бракониерството на сьомга в рибни запаси или вино в продължение на 5 минути в незалепващ тиган позволява на рибата да запази влагата си, което води до втълпване на устата. И с високото си съотношение на мазнини, sockeye сьомга пуши красиво (ако притежавате пушач).
Довършителни щрихи
Дивата сьомга от сьомга изисква да се яде както е. Завършете косата си просто, с щипка сол, изстискване на лимон или обикновен сос . Не забравяйте - колкото по-малко сложно правите вашето ястие, толкова по-добре е вкусът на sockeye. Най-добре е да оставиш своя аромат на превъзходната риба да блести.