Голдъкът на сьомгата
Сребърната сьомга, наричана още кохо сьомга, е част от семейството на сьомга в Тихия океан. Това е междинната сьомга - не е твърде голяма, не е твърде малка; мастни, но не и най-мазни; твърдо, но не и най-твърдо; скъпа, но не и най-скъпата сьомга, която можете да купите. Така че, както би казал "Голдълокс", това е "точно така".
През месеците от юли до октомври, когато е в сезона, ще откриете сребърни ядки, свежи и замразени, с глави, изкормени и продавани във филе.
Сьомгата Coho има мек вкус и средна текстура. Можете да използвате сребъри в всяка типична рецепта за сьомга, но определено мислете за бракониерство или соотваляне, когато се окажете с някоя от тези чудесни сьомга.
Силвърс сезон и статистика
Силверите са уловени от Орегон до Аляска и обикновено се движат от юни до последно до септември. В океана и когато за първи път се появяват в реките, те са доста хромиран цвят със сребърни страни и тъмносини гръбчета. Но те се превръщат в червено, когато се насочват нагоре към породата. Щом обърнат тази сянка или развият онази криволичеща уста, която може да сте видели, кохо сьомгата е основно ядлива.
Повечето сребристи са между 8 и 12 паунда, въпреки че има записи със сребро, надхвърлящи обхвата от 30 паунда, които са били уловени. Месото им е оранжево като повечето сьомга - от крил, който ядат в морето. Кохото няма да бъде толкова оранжево-червено, колкото саке или цар; това ще бъде същият цвят като английската сьомга, отглеждана в стопанства.
Идеално за бракониерство и пушене
Хранене мъдър, сребърна сьомга имат по-малко мазнини от sockeyes или царе, но повече от розово или камшик сьомга. Това означава, че кохо може да изсъхне по-бързо от останалите видове, което прави кошовата сьомга идеална бракониерска риба. Тяхното сравнително ниско съдържание на мазнини се възползва от лекото готвене, което го поддържа влажна.
Силверите са напълно добре пушени, макар че може би не са толкова добри, колкото крале или козунаци. Трябва да използвате процес на пушене на студено вместо горещ процес на пушене поради по-ниското съдържание на мазнини в рибата. Силвърс също така се справя добре като гралакс, скандинавската излекувана сьомга и те са страхотни като суши - стига да сте я закупили замразени или да я поставите в дълбоко замразяване в продължение на няколко дни, за да поддържате свежест.
Супер да нарязат и Sautee
Любим начин за готвене на сребърна сьомга е да я нарежете на котлети, след това леко да праши с брашно и да го настъргате в орех или зехтин. Това ще бъде вкусно поднесено с френски сос от руиле . Silvers се възползват от този вид готвене, докато царете може да се чувстват прекалено мазни направени по този начин.
Можете също да изрежете кожата на кохо (или всяка друга сьомга) в тънки ивици и да ги запържете бавно, докато не са хрупкави. Това е чудесен начин да се насладите на здравословна част от рибата - тя обикновено има тънък слой мазнини от долната страна, който е натоварен със здрави омега-3 мастни киселини .