Другият рак на Западното крайбрежие е по-малък, но също толкова вкусен
Когато мислите за раци на западното крайбрежие на Северна Америка, мислите за рак Dungeness - гигантски, месокоресто, което е жизненоважна съставка в cioppino и няколко други западни класики. Но Dungeness живее с друг рак: тихоокеанския червен рак рак ( Cancer productus ).
Макар че месото на червения скален рак е толкова вкусно, колкото и Dungeness, червеният скален рак е по-малък, което прави тялото месо в скални червени раци по-трудно да се извлече от това в раците Dungeness.
Ето защо червената скала не е толкова разпространена, въпреки че е изобилна във водите на северното западно крайбрежие.
Биография на червения рок рак
Червеният рак (известен още като червеният рак или скалния рак) живее във и около скалисти места - по този начин името "скален рак". Те са най-често срещани в Puget Sound в щата Вашингтон. Тези раци са средни и ви притискат, и са хищници на твърди черупки и стриди.
Най-често ще намерите червени и ракови раци на азиатските пазари; търговски улов на тези раци са незначителни в сравнение с тези на Dungeness.
Външен вид на червения рак
Червеният скален рак може да нарасне на повече от 10 инча, но 4 до 6 инча е по-често, като мъжки обикновено се измерва 7 инча, докато женските са по-често 5 инча в черупката. Големите им нокти са очертани в черно, контрастиращи с червената черупка, която варира от светло до тъмно червено, в зависимост от това къде живее ракът - колкото по-на север, толкова по-тъмен е черупката.
Червената скала е пеша, което означава, че последният й набор от крака е почти като останалите. (В източно синьо и калико раци окончателният набор от крака има плавници, което ги прави плажни раци.)
Червен рак рак мъжки срещу женски
Както при всички раци, можете да кажете на мъжката от женската под плочата под тялото: тялото е тясно и широко в женското.
Славата, ярко оранжево в женското, е вкусна и е критична съставка в супата от раци. Някои хора също ядат зелената "горчица" в тялото, което е черният дроб.
Червени рок раци Съвети за готвене
По-голямата част от месото е в гигантски ножици за трошачки, които тези същества са въоръжени. Те са почти идентични с известните раци от Калифорния, така че можете да заместите червените или скалните раци във всяка рецепта за каменни раци, която намерите.
Ако срещнете бъркотия от червени ракови скали, гответе ноктите като каменни раци - варени в подправена бульон и изядени с масло или майо - и след това използвайте телата на всички, освен най-големите раци, за да направите запас или сосове.
Кракването на краката и почистващите тела на тези раци ще ви даде фиксирането на изключителен доматен сос от спагети. Този сос не се подгрява добре (както много ястия от морски дарове ), така че ако имате много раци наведнъж, съхранявайте готвените бисквити в торбичка и замразявайте, докато не искате отново да направите соса.
Ако имате достатъчно късмет, за да се сдобиете с големи червени ракови скали, което означава, че черупката е по-широка от 6 инча, да ги третирате като Dungeness и да избирате цялото месо за всяка рецепта за раци, която ви подхожда с фантазия.