Шансовете са, ако сте яли раци навсякъде на Запад, това е рак Dungeness. Това са най- често срещаните раци в Западния Тихи океан и са сред най-вкусните. Месото Dungeness се сравнява добре с известните раци от синьо-нокът.
Друга причина, поради която обичаме Dungeness, е, че получавате повече месо на рак - а не само защото те са много по-големи, средно почти два килограма. Обикновено ще получавате около 25% от теглото на рака в чисто месо, което може да не звучи много, но е в света на раците.
Има три общи начина да купите раци Dungeness: Живи, варени цели или като бране на месо.
Живи раци
Живите раци са моят любим, защото знаете, че те са свежи. Те също са много по-гъвкави от предварително приготвените раци, защото много азиатски и средиземноморски рецепти от раци призовават за неварени раци. Просто не можете да направите това с предварително сварен рак.
Изборът на жив рак Dungeness е лесен - погледнете оживените! Невинните и тъжни раци трябва да бъдат оставени сами. Не искаш да купиш такъв, който е, скъпи. За Източниците, да се посъветва, че Dungeness са далеч по - малко сладки от сините раци, които са най-силните животни живи.
За да готвите тези живи раци, през него в саксия с кипяща солена вода за 15-18 минути.
Цели приготвени раци
Най-често обаче ще бъдете задължени да купите цели варени раци. Това е добре; Аз ги купувам през цялото време. Потърсете един, който е тежък за неговия размер и - това е важно - краката му са изкривени под него .
Това е знак, че ракът е приготвен жив. Раците, приготвени след смъртта си, вероятно са лоши. Не купувайте Dungeness с висящи крака.
Можете да загрявате готвения Dungeness във вряща вода (или под бройлерите) в продължение на 4-5 минути. Също така искам да си взема месото и да си извадя бульон от черупките.
Не трябва да се приготвя отново варено месо от раци.
Затопляйте го, но това означава само една минута или две в супата, или се разбърква или пържено. Не дълго готвене!
Избрано месо от раци
Последният начин, по който често ще намерите раци Dungeness, е като прибрано месо в калай или бурканче. Това често е много скъпо - но не винаги. Помнете, че получавате 25% от теглото на рака в месото, така че погледнете цената за цели раци, след това погледнете цената за чисто месо. Понякога това е сделка.
Облечете месото, което сте приготвили, както сте месо, които сте си взели. Това е чудесно за супи, раци, раци, салата или нещо друго, което искате да направите.
За тези от вас, които искат да ядат устойчиви морски дарове , ракът Dungeness се вписва в сметката. Всички групи за наблюдатели оценяват Dungeness като "най-добър избор", защото има много от тях и те са хванати в саксии, а не от траулер.