Скариди се предлагат в различни размери и видове. Въпреки че има повече от 300 сорта скариди, най-популярните видове са кафявата, розовата и бялата скариди от Атлантическия океан. Тези общи имена се отнасят до общия цвят на скаридите преди готвене.
Тигровите скариди също са популярни. Това е така наречено за тъмните й ивици. В суровото си състояние не е розово, а синкаво-бяло. Когато тези скариди се приготвят, цветът се превръща в цвят от розово до ярко оранжево-червено поради химическа промяна, предизвикана от топлината.
След варенето може да имате трудно да ги различите от другите сортове скариди.
Скалните скариди също стават популярни. Те имат много твърда черупка, откъдето идва и името. Вкусът и текстурата се оприличават на остър омар . Безглави скални скариди изглеждат много приличащи на миниатюрен омар, въпреки че най-големият сорт, предлаган в търговската мрежа, е под 2 инча дължина.
Скариди обикновено се оценяват по размер и брой, което означава, че средният брой скариди, за да се направи тегло на килограм. Колкото по-голям е броят, толкова по-малък е скаридият. В някои райони скалните скариди се наричат скариди, но скарата всъщност е съвсем друг вид в семейството на омари.
Определянето на колко да купите ще зависи от размера, но обикновено се брои на 1/3 до 1/2 лира (на черупки) на човек. По правило, колкото по-студена е водата, толкова по-малка и по-сочна е скаридата.
Размери на скаридите
- Скариди за паунд:
- 10 скариди или по-малко = Colossal
- 11 до 15 = Jumbo
- 16 до 20 = много големи
- 21 до 30 = големи
- 31 до 35 = Средна
- 36 до 45 = малки
- около 100 = Миниатюра
Скариди е силно разваляща се. Изберете твърда скарида с мек аромат. Ако има някакъв намек за аромата на амоняк, това е знак, че скаридата е по-скоро прекрасна. Някои от тях може да имат петна, което е индикация за лоша работа.
Търговски продаваните скариди са размразени, в който случай плътта ще изглежда непрозрачна. Наистина пресните скариди ще имат почти прозрачна плът.
Не бъркайте понятието "прясно" с никога не замразено. Истината е, че вероятно ще бъдете в състояние да откриете никога не замразени скариди свежи от океана тези дни, освен ако имате приятели за бръмбар или нето сами. Това не е непременно лошо нещо. Днес скаридите се събират, почистват и замръзват бързо на лодките, преди да стигнат до брега. Това прави по-свеж продукт, докато достигне до пазара.
След като достигне до пазара, вие сте в ръцете на работещите. Ако се вмъкне във фризера, всичко е наред. Ако купувате от плота за морски дарове, няма кой да каже колко време е размразен скаридата, въпреки че черешката му помага. По-добре е да купите замразени скариди и да ги размразите сами в хладилника. Не отнема много време да се размрази.
Съхранение на скариди
Варени скариди могат да се съхраняват в запечатана чанта не повече от 3 дни в най-студената част на вашия хладилник. Както сварените, така и суровите скариди могат да бъдат замразени, но суровото замразяване запазва по-добър вкус. Суровите скариди могат да бъдат замразени с черупки или без, но трябва да бъдат свалени.
Суровите замразени скариди ще продължат 6 месеца във фризера, докато замразените варени скариди трябва да се консумират в рамките на 2 месеца. Търговски замразените сурови скариди ще издържат по-дълго във фризера, без да се влошават, тъй като те са замръзнали свеж с малко манипулиране.
Замразените сварени и сурови скариди в идеалния случай трябва да бъдат размразени в хладилника, преди да са ви необходими. Те могат да бъдат добавени замразени в гарнитури и печени ястия. Ако имате нужда от бързо размразяване, можете да поставите скарида под студена вода, не е топла. Топлата вода ще започне процеса на готвене.
Скариди също са на разположение в консерви. Консервираните бебешки скариди са приятно допълнение към гарнитурата на салата, но трябва да бъдат изплакнати внимателно преди употреба и може да изискват малко бране в зависимост от степента.