Ракът е един от най-старите видове на земята с недъжимия рак на подкова, датиращ от 450 милиона години. В зависимост от това къде живеете, ще намерите конкретни видове раци, които са на разположение. На западния бряг ракът "Dungeness" е основният улов. До малко на север в Тихия океан, царски рак и сняг раци са преобладаващи. Сините раци се срещат в Атлантическия океан и в залива, докато водите на Флорида са домът на камъка.
Може да срещнете и раци Peekytoe , мейнска скала или пясък, който наскоро стана любимец на дискриминационните готвачи.
Избиране на раци и раци
Независимо от сорта, който избирате, ракът се предлага в две форми - цялото и подбраното месо. Целият раци се продават както живи, така и готвени. Райското месо се намира сурово, замразено, варено и консервирано. Ще намерите набитото месо, означено като "бучка", което означава големи парчета, "люспи", означаващи по-малки парчета месо и "нокът", което очевидно е месо от раци.
Вашият най-добър залог е да купувате живи раци, когато е възможно (някои видове раци са достъпни само през определени периоди от годината). Раците трябва да са нащрек и да омайват пинчерите си, когато са хвърлени. Раците с мека черупка трябва да са полупрозрачни и напълно меки.
Живите раци трябва да имат свеж аромат на солена вода; избягвайте тези, които миришат кисело или изключително рибено. Сделка с реномиран доставчик на морски дарове и оставяйте носа ви да бъде ваш водач.
Размразени, преди това замразени варени раци също трябва да бъдат без миризма и размразяване само в деня на продажбата. Не купувайте и не консумирайте цели, необработени, мъртви раци.
Разчитайте на шест пара с твърда черупка на човек или две раци с мека черупка на човек. Ако купувате цели раци и планирате сами да приготвите и извадите месото, се подгответе за висок труд с ниски резултати - средната доходност за цял рак е от 13% до 30% месо.
Въпреки че е по-скъпо, купуването на рак на кубчета ще ви спести много време (а може би и влошаване). Ако купувате консервирани раци, имайте предвид, че един 7.5-унция може да добие 1 чаена чаша раци. Ако вашата рецепта призовава за "пролетта рак-рак ", трябва да изберете женски раци, което е лесно да направите, като погледнете долната страна на раци.
Безопасно съхранение на раци
Живите раци трябва да се охлаждат и да се използват в деня на покупката. Суровото ракообразно месо също трябва да се съхранява в хладилник и да се използва в рамките на 24 часа. Размразените, преди това замразени варени раци трябва да се използват в същия ден от покупката. Вакуумно опакован рак може да се съхранява в хладилник до един месец и да се използва в рамките на четири дни след отварянето му. Консервираните раци са добри в продължение на шест месеца.
При използването на консервирано кубче от месо в рецепти се препоръчва да вземете месото. Това означава внимателно да сортирате месото с върховете на пръстите си, за да премахнете бита на черупката, които може да са пропуснали по време на обработката. Ако консервираното кубче има вкус малко тънък или метален, поставете месото в купа с ледена вода и го оставете да се накисне за пет минути. Изцедете добре и подсушете с хартиени кърпи.
За да замразите ракообразното месо, варете раците и свалете месото. Опаковайте се в херметически затворени контейнери и покрийте с лек солен разтвор (4 супени лъжици сол до 1 кварц вода), оставяйки 1/2 инчово пространство в контейнера.
Замразеният рак може да се съхранява до 4 месеца при 0 ° С.