Битрите са от съществено значение в бара и ключова съставка за много коктейли от Martini до Sazerac и отвъд него. Въпреки че е страхотно да имате популярни марки като Angostura или Scrappy's на склад, всъщност е доста лесно да направите свой собствен, използвайки тази основна рецепта за горчиво.
Домашната бира е лесна, но ще ви отнеме около 25 дни, за да завършите първите си партита горчиви. Радостта от това, че имаш собствено горчиво, си заслужава. Най-хубавата част е, че можете да персонализирате рецептата по ваш вкус, като използвате различни билки и подправки.
Рецептата по-долу е за ароматен стил на горчица с акцент върху оранжевото и е чудесно за цялостна употреба в различни коктейли . Разбира се, можете да добавяте или изваждате съставки, колкото искате.
Можете дори да използвате търговски марки на горчиви като вдъхновение, за да ви насочи към следващата партида. Добавете още портокал или опитайте нещо по-уникално като господство на целина, грейпфрут, лавандула, лимон, мента или праскова.
Какво ви е нужно
- 2 чаши
- зърнен алкохол
- 1 чаена лъжичка
- сушена портокалова кора (накълцана)
- 1 чаена лъжичка кардамон
- 1 чаена лъжичка кориандър
- 1/2 чаена лъжичка
- кимион (или
- семена от анасон )
- 4 чаши вода
- 3/4 чаша
- захар
Как да го направим
Ще започнете с вливане на алкохол с билки и подправки:
- Поставете подправките в бурканче и ги покрийте със зърнен алкохол.
- Запечатайте буркана и оставете сместа да стои на хладно, тъмно място в продължение на 15 дни. Дайте на буркана едно добро, енергично разклащане веднъж на ден.
- Изцедете алкохола през тензуха в чист съд за зидария, за да отделите течността от "сухите" съставки. След като мнозинството е натоварено, съберете кърпата в топка и я стиснете, за да освободите колкото е възможно повече течност.
- Запазете натрошената инфузия на алкохол за по-късно. Поставете етикета на бутилката, така че да не я бъркате за нещо друго.
След това ще вземете тези билки и подправки и направете водна инфузия:
- Претрупайте напрегнатите съставки, за да разкъсате всички семена и да създадете фина смес (почти суспензия или паста).
- Поставете сместа в тенджера и добавете 4 чаши вода. (Може да не използвате всичко това, но е добре да имате на разположение.)
- Оставете да заври, след това покрийте и спускайте топлината и го оставете да къкри за около 5-7 минути.
- Изсипете тази смес в оригиналната буркана, покрийте я и я оставете да седне в продължение на 5 дни. Отново се разклаща енергично веднъж на ден.
- Намажете водата през тензух, изхвърлете сухите съставки.
- Измерете сместа на алкохола си, изсипете я в оригиналния буркан и добавете еднакви количества от вливаната вода. Запишете излишната вода за рязане.
Сега е време за малко подсладител:
- Поставете захарта в малък тиган при средна до висока температура.
- Разбърквайте постоянно и оставете захарта да карамелизира, докато стане течна и тъмнокафява.
- Извадете от топлината и оставяйте да се охлади.
Привеждане на трите подготовката си заедно и завършете:
- Добавете захарта към сместа с алкохол и вода (захарта може да се втвърди за една минута, но тя ще се разтвори).
- Запечатайте буркана и оставете сместа да седне в продължение на 5 дни. Отново, разтърсете ежедневно.
- Изцедете отново и изсипете в горчива бутилка или малък декантър с плътно затварящ се капак.
- Нарежете горчицата с допълнителната вливана вода (или обикновена вода), като измервате обема на горчивина, който имате, след това добавете половината от това количество вода. Например, ако имате 1 чаша горчица, добавете 1/2 чаша вода.
- Вашите горчиви могат да се съхраняват до 12 месеца и не е необходимо да се съхраняват в хладилник.
Няколко съвета за вашия Bitters
- Рециклирайте стара горчива бутилка или използвайте малка бутилка с капкообразна капкомера и капак.
- Използвайте фуния, за да накарате горчивите си в бурканче с малка уста.
- Зърнен алкохол? Потърсете Everclear или други подобни. Те са обикновено 190 доказателство (95% ABV) или повече. Можете също така да използвате 100-доказана водка, ако искате.
- Тъй като този процес изисква много стъпки за няколко седмици, ще искате да следите къде сте. Лесен начин да направите това е да отпечатате указанията и да отмените всяка стъпка, докато я завършите.