Как да щам коктейли

Вземи напитки от шейкър до стъкло

Уплътняването се използва почти всеки път, когато коктейл се смесва в коктейл шейкър , независимо дали е разтърсен или разбъркан . Това е много проста техника, но има няколко съвета и различни методи, които ще ви помогнат да получите най-чистите напитки. Което използвате ще зависи от вида на филтъра и вибратора, с които смесвате, както и от съставките на напитката.

Защо изтъняваме?

Основна барманска техника , има няколко различни причини, поради които коктейли щама.

Най-очевидно е, когато не искаме лед в готовата напитка. Мартинис и подобни коктейли, които се смесват с лед, но сервират "нагоре", попадат в тази категория.

За напитки, които се сервират върху лед, обикновено се предпочита да се изтласка стария лед и да се изсипва напитката върху пресен лед. Това е особено вярно, когато една чаша се разклати .

Разтърсването разгражда значително лед, понякога намалява кубчетата до половината от размера им. Докато това разреждане е действително желателно за самата напитка, твърде много вода не е. Свежите кубчета в обслужващото стъкло ще продължат много по-дълго от шейкъра лед, което ще ви помогне да избегнете напоени напитки.

Окончателната причина, поради която ние искаме да натоварваме коктейли, е да премахнем парченца съставки. Това може да са парчета плодове, разкъсани билки или цели подправки, които не са желателни в последната напитка. Те са свършили работата си, за да вкусят напитката и вече не са необходими.

Докато коктейлите като моджито и старомодните обикновено се поднасят с тези твърди съставки, това не е най-добрият вариант за всяка напитка.

Също така, някои пиячи предпочитат напрегнатата версия, тъй като тя не позволява на случайните листа от мента да се забиват в зъбите си.

Натискане с коктейл шейкър

Трикраката коктейл шейкър е най-лесният за насищане на напитки. Филтърът е вграден в един от капаците, така че няма нужда от отделен инструмент.

Когато използвате с този филтър, искате да се хванете здраво за смесителния съд. Поставете показалеца и средния пръст върху капака на филтъра, за да го закрепите (капакът на филтъра може и ще изгасне, ако не го направите). Бавно наклонете коктейлния си шейкър с главата надолу върху чашата за сервиране и оставете напитката да излее. Благодарение на по-малкия отвор, дайте малко разклащане, за да преместите леда наоколо и да се уверите, че ще получите цялата течност.

Натискане с бостънски шейкър

Шейкърът на Бостън изисква отделен инструмент, за да се опъне, защото няма вграден цедка. По-голямата част от времето, вие ще искате да използвате филтър Hawthorne, но може да намерите и julep цедка полезни на моменти. Не е лоша идея да имате и двете в бара, въпреки че Hawthorne е по-добър избор, ако ще изберете само една.

Hawthorne филтър: Това филтър е много често срещано, за да видите в барове. Тя има плосък връх с две или четири "палеца", изпъкнали и полукръг от извори отдолу. Той е проектиран така, че да се впие удобно в кутия за шейкър, за да задържи лед и почти всички твърди съставки, създавайки чист, свеж коктейл в стъклото.

За да използвате филтъра Hawthorne, поставете го вътре в смесителния калай с намотката надолу. Задръжте цедката на място с показалеца си, като хванете калай твърдо близо до горната част.

Бавно наклонете калай върху обслужващото стъкло. Когато стъклото е напълнено, бързо върнете калайката в изправено положение, за да избегнете разливане на пръта.

Джулев филтър: Използвайте този филтър, когато сте издърпвате от чашата за разбъркване на бостънския си шейкър, защото той е по-подходящ. Това е полезно при разбъркване на напитки, защото често се препоръчва да се наливат съставки в чистата чаша на вибратора, за да можете да видите какво и колко ви се налива.

За да използвате julep филтъра, поставете го в стъклената смес с купата на лъжицата, която е обърната настрани (изглежда неутрализираща, но трябва да бъде обърната надолу). Задръжте ситото на съединението между дръжката и купата, като използвате показалеца си и здраво хванете стъклото близо до ръба. Бавно наклонете чашата за смесване върху обслужващото стъкло. Когато чашата се напълни, бързо върнете калайката в изправено положение.

Разчупване на шейкъра: Това е метод на натоварване, който някои професионални бармани искат да използват и не изисква отделен цедка. По същество ще разпечатате печатът на бостънския шейкър и внимателно изсипете напитката в обслужващата чаша през малката празнина, която създавате между двете парчета шейкър.

Трик тук е да се контролира изливането, без да се оставя никакъв лед да падне през пролуката или да дръпне двете парчета настрани, затова изхвърля цялата напитка. Това изисква практика и се препоръчва да се направи с вода. Също така, този метод няма да издържи никакви билки или малки твърди частици, тъй като те ще се промъкнат през пукнатината.

Някои шейкъри от Бостън, подобно на кутиите за бързо разтягане, имат вградени дупки в стените и бързат да работят.

Двойно или фино опъване

Понякога ще срещнете рецепти за коктейли, които предполагат двойно напрягане, като охладител на краставици и див френски квартал . Тази техника често се използва, когато коктейлът се смесва с разкъсани билки и други малки, твърди съставки, които не са желани в последната напитка. При двойно опъване, ще пиете напитката през две филтри: един от споменатите по-горе и фин филтър.

За да удвоите напрежението, поставете обикновения ви филтър в или в коктейлния шейкър и задръжте фин филтър от дръжката върху стъклото. Изсипете и двата филма в стъклото, всичко, което го направи през първия филтър, ще бъде (в идеалния случай) захванат в мрежата.

Ако вашият мрежест филтър е по-голям от диаметъра на стъклото, не забравяйте да излеете бавно, така че течностите да не се пръскат над джантата.