Bordeaux Wine - Ръководство за начинаещи

Бордо, само името произвежда всякакви извънредни очаквания за виното. Като четвъртият по големина френски град, най-големият контролиран регион за винопроизводство във Франция, където се намират над 10 000 производители и занаятчия с близо 70 милиона винени вина на реколта, Бордо е модерното червено вино Мека, приветстващи поклонници близо и далеч, за да разузнаваме, да се замисляме и в крайна сметка да се потопим в короната на бижуто, издигнатите червени вина на Бордо.

Да не кажем, че Бордо не се радва на благосклонно внимание към фона на бялото вино или сладкия вино , само че Бордо е построен на основата на червено вино в продължение на стотици години, фалшифициран в голяма част от историческите и донякъде симбиотични отношения с британците над силно желаната коричка.

Този известен морски климат в района на винарската индустрия, празнуваните парцели земя, отличителната колекция от сортове грозде, добре подготвените традиции и сложните класификационни системи се съчетават в една вързана система за изкопаване, за да се превърне в чудото на вино, което е Бордо. Земя, базирана на "банки" - левия бряг или десния бряг, официални семейни корени и дом на убити новодошли, пласирани с правила, които все още могат да отглеждат вина, които не всички попадат в регулаторната линия, занаятят вино за фючърси, маса с ежедневно вино всеки ден и изгражда репутация на висококачествено вино, но представяйки над 80% от сока си на света в категорията "достъпни" вина на цена от 8 до 30 долара, Бордо е изпълнено с контрасти и повече от способна да поддържа многобройни очаквания на виното много добре.

Бордо - Климат и пропастта на земята

Разположен в югозападния край на Франция, само на мили от Атлантическия океан, Бордо се възползва значително от морското влияние на крайбрежието и обикновено се радва на мокри извори, леко летни лета и меки зими. Потокът в Персийския залив оказва влияние върху затоплянето на района, но летното време може да бъде нестабилно и непоследователно, което прави интересни въпроси, когато става въпрос за пълнозряло узряване на гроздето.

Бордо: добри реколти срещу големи реколти

Климатът на Бордо е критичен участник в годината на годината на реколта през годината. С големи реколти, построени върху гърбовете на добре узряло грозде и предназначени за възрастта за дълги разстояния и добри реколти, като поддържат сребърната облицовка да бъдат готови за пиене по-рано и да се продават на по-достъпни цени. Най-добрите реколти са винаги топло, Бордо може да бъде хладен климат за червеното грозде, което се нуждае от изобилие от слънце, за да достигне пълна зрялост, с оптимални нива на захар и танин. Зрелите грозде създават страхотни вина. С добри реколти , вината се срещат сравнително свежи, с по-малко сложност и интензивност. Тези вина могат да бъдат готови за пиене при освобождаване и изискват много по-малка възраст, за да се насладят напълно, макар че ако искате да притежавате добра реколта 3-5 години, често ще е достатъчно. През 2006 г., от 2006 г., 2007 г. и 2008 г., се нареждат виното от последните години, които попадат в "добрата категория". В мазето са построени големи реколти. Те имат плътност, интензивност и цялостна сложност, които ще станат по-интересни само с възрастта. Неотдавнашните рекорди от Бордо, които попадат в "голямата категория", включват 2005, 2009 и 2010.

Битката при банките - левия бряг на Бордо срещу десния бряг

Три реки полагат всички усилия, за да определят "Бордо", с главната река, Gironde (наистина класифицирана като устие), разделяйки региона на две основни секции - известни по целия свят просто като левия бряг и десния бряг.

Равната, по-ниско разположена земя на юг от Гиренде е обявена за ляв бряг и включва районите на Медок и Грейвс. Малко наклонената земя в северната част на Гиренде е смятана за десният бряг. Gironde поддържа два притока, Garonne и Dordogne, с река Dordogne, която служи за разширяване на десния бряг на югоизток по най-забележителните области Pomerol и Свети Емилион. Докато Гарон продължава курса си на юг от очарователния град Бордо и се простира през земите около ключовите квартали Грейвс, Песак-Леоган и Саутернес. По принцип чакълът доминира в почвата на левия бряг, който държи топлината на слънцето добре, като се заема с това, че най-добре се грижи за термофилните свойства на гроздето Каберне Совиньон . Почвата на десния бряг на Бордо се насочва към варовик и глина, функциониращи като гъба за задържане на водата, което го прави идеална почва за отглеждане на по-меката страна на ранното узряване на Мерло.

Докато вината на дясната банка са склонни да се наклонят по-силно върху Merlot и Cabernet Sauvignon обикновено затварят смесите на левия бряг, това не са твърди и бързи правила, като и двата сорта се радват на възможности за растеж на противоположния бряг, в зависимост от лозето почвата, ориентацията и общата територия. Красотата на вината на Бордо произлиза от сместа; всъщност е смесеното взаимодействие между Каберне Совиньон и Мерло, добре подкрепено от Каберне Фран, което носи везните и елегантността, които са се превърнали в синоним на виното от Бордо от векове.

Допълнителните модели на отглеждане и невероятните личности на Мерло и Каберне Совиньон предлагат вградено управление на риска. Има гаранция, че Merlot ще узрее по-рано от Cab. Ако времето изтрива едно грозде, все още има надежда за другия, като държи всички яйца от една кошница по време на прибиране на реколтата не само носи спокойствие, но също така позволява две уникални грозде да участват в смесено партньорство за изграждане на вино, което е наистина по-добре заедно. Мерло носи много плодове с червени плодове, копринени танини, по-висок алкохол и по-ниски нива на киселинност. Докато Каберне Совиньон е тежък на черния плод, се радва на по-строги танини, значителна структура и често по-ниски нива на алкохол от Мерло. Тези допълнителни характеристики служат за поддържане на равновесието на сместа, при което едното грозде може да липсва и в другите, което води до брачен вино, който е подправен и поддържан на сортове, докато работи съвместно, за да смеси слабостта.

Гроздето на Бордо

Не очаквайте да намерите гроздето на етикетите на вина от Бордо; ще намерите имена на производители, различни села, наименования и наименования на AOC, но не и грозде. Защо? Тук се отглеждат грозде - територията, района, селото, самата крепост, която е най-важна за Bordelais, а не отделните сортове грозде. Това може да направи трудно навигацията на вината от Бордо за потребителите от "Новия свят", които са по-скоро ориентирани към гроздето, родени и отгледани на етикетите на "Мерло" или "Каберне Совиньон." Спомнете си, че името на играта е BLEND в Бордо , това е комбинация от климата, почвата, общия терроир и господстващото грозде, което създава вино от Бордо, а не самостоятелно, с разнообразие от звезди.

Червено винено грозде от Бордо

Червените вина на Бордо са най-вокалните посланици в региона, живеят легенда и оставят наследство на всички, които се потапят. Изработени за перфектно сдвояване с най-доброто агнешко, говеждо месо, патица, дива дивеч и местно сирене, червените на Бордо на всички нива, живеят за храна. Мерло е първичното червено грозде, отглеждано в Бордо, което тежи 60% от засадените лозя, следвано от Каберне Совиньон на 26 % и Кабран Франк при 12%. Malbec и Petit Verdot също могат да се отглеждат в Бордо, но се отглеждат в много по-малки количества и се използват повече за "подправка" на червената смес, отколкото за изграждането на самата смес.

Мерло - Доминиращото червено винено грозде на Бордо е Мерло. Най-високите концентрации на Merlot се отглеждат на десния бряг, като варовикът и глината са най-често срещаните почвени субстрати. Това ранно узряло грозде носи много на масата за смесване. Ароматните червени плодове на носа, заедно с гъстите компоненти на плодовете от слива, череша и шоколада, както и меките танини, копринени, водят до кръгъл характер на средните до пълноценни вина на Merlot на десния бряг на Бордо. Разклоненото село Свети Емилион и малкият квартал Померол са най-известните квартали за смеси на базата на Мерло в Бордо; докато Fronsac продължава да бъде един от най-достъпните, предлагайки висококачествени, добре подбрани десни банкови вина.

Каберне Совиньон - 26% от червеното винено грозде на Бордо са Каберне Совиньон. Кабината доминира на левия бряг и е закъсняло узряване на грозде, с интензивни танини, допринасящи за структурата, дълбочината и дългосрочния потенциал за стареене. Вината на левия бряг са закотвени от Каберне Совиньон и се смесват с различни степени на Мерло и Кабран Франк (и може би скаш на Пейт Вердо). Тези ловци от лява банка са склонни да се наслаждават на дълбок цвят, забележителна интензивност, пълно тяло, изобилие от структура и трайна елегантност, заедно с по-тъмните плодови компоненти. Известни имена за някои от най-добрите смеси от кабинки на Бордо идват от селата St. Estephe, Pauillac, St. Julien и Margaux. За по-достъпни лятни банки вината търсят етикети със селата Listrac, Moulis и Haut-Medoc.

Каберне Франк - расте най-добре на десния бряг, но също така лесно се намира на левия бряг. Това грозде отдавна играе поддържаща роля на Морло и Каберне Совиньон от Бордо. Cab Franc предлага пикантни аромати с пиперни акценти и виолетови нюанси, както и елегантност и фини танини към червените вина.

Malbec и Petit Verdot - В Бордо тези грозде се отглеждат в значително по-малки количества, което съставлява приблизително 2% от червената популация в региона. Малбек и Petit Verdot обаче могат да се използват и в смеси от Бордо, като Малбек допринася за мекота, а Petit Verdot носи сериозна сила и структура.

Бяло винено грозде от Бордо

Секторът на бялото вино представлява около 11% от общия пазар на вино в Бордо. Совиньон Блан, Семилон, флоралната Мускадел и Угни Блан са единствените четири вида сортове грозде, допуснати да участват в бели вина с AOC маркирани смеси от Бордо. За слабо, сухо бяло вино, преливащо от киселинност и благоприятен за храната характер, потърсете етикети, спортни в района на Entre-Deux-Mers. Ако по-голямо тяло, много грапав профил на небцето и възходяща сложност дефинират вашите любими бели вина, а след това разузнавателни етикети с окръжния делегат на Песак-Леогнан или Грейвс.

Совиньон Блан - Бяло винено грозде, Совиньон Блан, се радва на голямо разнообразие в Бордо. Може да се превърне в хрупкаво, освежаващо сухо бяло вино в районите като Pessac-Leognan, които са добре свързани със стриди, миди и регионални морски дарове или могат да бъдат прекрасно смесени със Semillon, за да направят сладките вина на Sauternes или Barsac, перфектни партньори за сдвояване с регионалните Foie gras и Roquefort сирене. Совиньон Блан не се прави обикновено на възраст, но се наслаждава на младостта си да показва прясна билка или "тревисти" аромати с ярка киселинност и добре балансирани плодове.

Semillon - Гроздето Semillon е най-широко засаденото бяло грозде в Бордо. Тя може да бъде представена самостоятелно или в комбинация със совиньон блан . Това грозде носи пълна вкусова, кремообразна текстура, интензивност и тяло на смес и представлява основното грозде, използвано за приготвянето на сладкия Sauternes на Бордо, благодарение на изключителната си чувствителност към благородно гниене или на Botrytis Cinerea . За разлика от совиньон блан, Semillon може да старее добре, като се има предвид правилната реколта и е богато, сухо бяло вино в ръцете на региони като Грейвс и Песак-Леогнан.

Изкупуването на Бордо

Купуването на вино от Бордо може да бъде смущаващо преживяване за начинаещи. За начало френските етикети за вино като цяло се отклоняват от грозде и се съсредоточават върху географията. Етикетите подчертават класификацията на виното, района, в който са отглеждали гроздето, декларацията на САО и виното, подобно на вината от Новия свят, с изключение на това, че много от тях не са запознати с регионите на Бордо. Селото се намира в левия бряг или в десния бряг и защо това има значение? Много от желаещите купувачи на Бордо липсват познания за 10 000 имота на Бордо и не забелязват класификационната система AOC на региона.

За да придобиете първоначално сцепление при закупуването на вина от Бордо, припомнете, че десният бряг доминира по принцип от Мерло, а левият бряг обикновено е закотвен от Каберне Совиньон. Изучаването на няколко селища на Бордо от всяка страна на реката представлява следващата стъпка за разпознаване на етикетите, независимо дали купувате вината онлайн или в магазина за вино. Имайте предвид; променливите от реколтата играят критичен фактор при купуването на вина от Бордо, проверяват последните няколко вида "Бордо", за да видят къде се намират на "добрата" срещу "великата" скала, а очевидно добрите реколти са по-евтини от великите. Също така не е изненада, че големите имена на замъка ще командират значително по-високи цени за вината си, но можете да намерите твърди червени смеси на невероятни цени от по-скромните замъци на Бордо. Научете повече за най-добрите съвети за закупуване на вино от Бордо тук.

Докато най-добрите вина от Бордо, тези, които са построили и запазили престижната репутация на региона, са доста скъпи, често прибягвайки до $ 1000 + бутилка за First Growth, те не представляват по-голямата част от вината от Бордо. Всъщност, по-голямата част от видовете на Бордо са достъпни за производството на храни, подходящи за храна. Любовта или ненавистта, пиене или не, Бордо е управлявал света на виното в продължение на повече от три века и изглежда, че ще продължи да ръководи традицията, да влияе върху потребителските тенденции и да подготвя бъдещето на лозята за идните години.