Тосканските празнични ястия обикновено започват със смес от антипасти, състояща се от студени разфасовки, кростини и най-общо нещо друго, или кисели краставички или сирене или може би и двете, а може би и сос или две. Ако сте в дом, антипастите ще бъдат представени на чинии, които хората прекарват, избират и избират.
В ресторанта това очевидно е по-малко практично и за да се избегне рискът от бягство на нещо особено примамливо, което оставя другите на масата без, антиспастото често се събира в кухнята и се изнася в отделни порции, като този, който е приготвен от Osteria L'Antica Quercia, в Barberino Val D'Elsa.
От 6 часа ние сме сортирани crostini, последвани от различни студени разфасовки, а в центъра на хубав парче Pecorino Toscano, пропити с aceto balsamico. В следващите снимки ги изтъкнах един по един, за да ви помогна да ги разпознаете.
02 от 09
Тоскански антиспасто Мисто - Кростино всички Олив Нире
Това е съвсем просто, парче хляб препечено над въглища, и се разпространява с balck зехтин пате. Доста вкусно и лесно.
Рецепта:
8 филийки хляб от вида, който предпочитате 1/2 паунд (225 гр.) Черни маслини, без костилки 2 супени лъжици зехтин 2 скилидки чесън, обелени и нарязани на половина Женирани линии от портокал или лимонова кора (само цветната част), по желание
Започнете с смилане или смесване на маслиновата каша. Ако смесвате, използвайте кратки изблици.
Прехвърлете маслиновата пулпа в купа и маслото в нея се разбърква добре.
Преперете хляба и леко нарязайте филиите с чесъна,
Разстилайте патето върху филиите, украсявайте всеки кростино с лента или две от жар, ако искате и сервирате.
Забележка: В зависимост от размера на парчетата хляб и функцията (парти храна или антиспасто), може да искате да изрежете парчетата в триъгълници, преди да разпространите пате върху тях.
Fegatini са пилешки черен дроб и мога да кажа от личен опит, че дори и тези, които не са велики фенове на черния дроб, поздравяват усмивката на пилешкия черен дроб: процесът на трансформация на черния дроб в пате е магическа трансформация на черния дроб, акценти, но също така някак си пристрастява.
Имаше известно разискване на нашата маса за това, което бяха, и в крайна сметка решихме, че се основават на броколи. И доста добре. Аз не разполагам с рецепта за броколи пате, но може да се постигне подобен ефект със сухия fava bean paté , или може да се направи crostini със спанак и аншоа:
8 Резени от препечен хляб от вида, предпочитан (извадете и изхвърлете коричките, ако искате), нарязани на триъгълници, ако желаете 1 паунд (450 гр.) Спанак, измийте добре (замразени също ще работят - размразете го) 3 аншоа, обезкостени, изплакнати и разтрошени 2 супени лъжици несолена масло 1/4 чаша тежък крем 1 чаша (50 гр.) Прясно настърган Parmigiano Уверете спанака в саксия, като използвате само водата, която прилепва към листата, след като я измиете. Когато е напълно изсъхнал, изцеждайте го добре, накълцайте го или го смесвайте с къси импулси и го сложете в тиган с половината масло и аншоа.
Смесвайте сместа за няколко минути, като разбърквате непрекъснато и докато правите това препечен хляб.
Разбъркайте сметаната и сиренето в спанак, разбъркайте добре и изключете топлината.
Масло препечен хляб с останалото масло, разпространение на спанака над него, и сервират.
Хората са написали книги за суровите консерви от Северна Италия. Най-общо казано, прошуто може да бъде разделено на две категории: долче (сладко), салато, casalingo или тоскано (солено, домашно приготвено или тосканско). Тук имаме последното.
Прошутото салато е по-силно осолено от прошуто долче и се търка с смес от подправки, наречена аглия, направена с чесън и черен пипер. Месото често е по-тъмно на цвят, а мазнината може да е розово.
Концепцията звучи проста и е, но в категорията има огромни вариации както в смилането на месото, така и в мазнината, което води до различни текстури и в сместа, която се използва за сезонно месо.
Поради това почти всеки град в Италия има местна салама, а ако градът не е известен със свинското си месо, той може да бъде произведен от друг вид месо, например азино (задника) или oca (гъска - Friuli Venezia Giulia е известен със своята салата от гъска и прошуто, като и двете са направени под рабински надзор и по този начин Кошер).
Finocchiona е вариация на салам, който се предполага, че дължи своя произход на крадец на панаир близо до град Prato, който откраднал прясна салам и го скрил в щанд на див копър. Когато се върнал за него, той открил, че е усвоил аромата на скривалището си и е станал подходящ за боговете.
Има два вида финочиона.
Едната се нарича финочиона и е изработена от фино смляно свинско и маслено месо, напечено с копър и остаряло за известно време; това е доста твърдо.
Другият се нарича sbriciolona, дума, която означава ронлива и макар че сместа е същата, тя е много по-свежа - толкова свежа, че просто се разпада, освен ако не е нарязана на дебелина около половин инч. Добрата sbriciolona е невероятно лечение, особено върху парче шиклаци.
Финокионата, показана тук, беше само достатъчно твърда, за да може да се фиксира и доста хубаво.
Pecorino Toscano е меко ароматизирано, твърдо сирене от овче мляко, което изглежда и вкусва доста подобно на Pecorino Sardo (и е доста различно от много по-соленото Pecorino Romano). Това приличие не е случайно; когато тосканските фермери са изоставили земята в края на 50-те и началото на 60-те години, предпочитайки нови къщи в града с модерни удобства и по-добре платени завода, сръбските овчари заемат местата си, довеждат стадата си и правят сирене, както винаги. И много хубаво е сиренето. Този отрязък бе пропитен с Aceto Balsamico, който осигурява възхитителен контраст с кремообразната слабо остра млечност на умерено възрастовото сирене от овче мляко.