Истинско италианско ядене обикновено започва с разнообразие от предястия, които са известни като антипасти - буквално преди хранене. Тези антипасти варират значително от място на място в Италия, но те често ще включват селекция от кисели краставички и други твърди зеленчуци, които са известни като antipasto misto. В този плот, подготвен от "Trattoria il Borgo", ресторант "Franciacorta's Azienda Villa" (фина винарска изба с отлично мехурче) наскоро се отвори в Monticelli Brusati, недалеч от Бреша, имаме картофени артишокчета, задушени гъби, сушени домати, Лук, и Giardiniera, зеленчукова смес. В следващите снимки ги изтъкнах един по един, за да ви помогна да ги разпознаете.
Свежият артишок е стандартна тарифа през зимата в Италия, играеща важна роля в сосът от тестени изделия и също така е хубаво, както като основно ястие (обикновено пълнено ), така и като странично ястие .
Carciofi Sott'Olio , артишок, опакован в масло, са вместо това популярни целогодишно и са сред стандартните елементи на антипастро мастило. Те също са приятни на пица, било в комбинация със шунка, или в Quattro Stagioni, пица със шунка, сърца от артишок, прошуто, гъби и маслини.
Италианската кухня е преди всичко сезонна, а вие ще откриете, че при избора на зеленчуци, които влизат и в антипасто лошо. Този плот е подготвен през есента, по време на гъби сезон, и funghi trifolati , задушени диви porcini , естествено намери място. През пролетта може да намерите нещо друго, например няколко съвета за аспержи и парче твърдо сварено яйце.
Изсушените на слънце домати са по-скоро южно нещо в Италия, отчасти защото южният климат е по-благоприятно за отглеждането на домати и отчасти защото огромният обем домати, произвеждани на юг, естествено води до изсушаване на някои от тях. Така южняците правят повече със сушени домати, отколкото със севера - те ги слагат например в сосове за тестени изделия или ги добавят към съдове, за да осигурят вкус.
На север, от друга страна, те се използват предимно като антиспасти и са много приятни да се закачат.