Funghi porcini, със своята мека текстура, изразен аромат и опиянен, земен аромат, са най-ценните диви гъби в Италия, а когато те са свежи, те са чудесно удоволствие: можете да ги скачете, да ги използвате за пици, сосове с тях и др. Ето три начина да ги направите:
1) Ако капачките са големи, около 4-6 инча в диаметър, можете да направите гарнирани гъби гъби; имаше време, когато гарнирана свинска чаша се наричаше "пържола на бедния човек". Премахнете стъблата, които са идеални за направата на сос (вижте по-долу). Разтрийте капачките с парче лимон, нарязани прорези в тях с върха на остър ножица за пармезане и вмъкнете на вкус скилидки чесън и нестила (или мащерка). Дайте им първоначален взрив от висока температура, след което повдигнете грила от въглищата и ги завъртете няколко пъти. Когато са готови, ги прехвърлете в обслужваща чиния, добавете няколко капки разтопено масло или зехтин, сол и черен пипер на вкус и сервирайте. Те са чудесни с пържола на скара , а дори по-добре, ако се сервират директно върху пържолите.
2) Можете също да изпържете порчини: Нарежете ги надълбоко на резени с ширина 1/4 инча, драгирайте парчетата с брашно (ако брашното не се залепи, първо ги натопи в хладка вода, изсуши ги и ги изкопайте в брашно ), след това натрошете нарязаните нарязани парчета един по един в охладена вода, за да навлажнете брашното (това ги прави по-крехки - не ги накисвайте) и ги запържете в горещо масло до златисто кафяво. Изцедете върху абсорбираща хартия, поръсете със сол и сервирайте веднага. Това също ще работи добре с други видове ароматни, маслени гъби.
3) Тази рецепта по-долу, за задушени гъби от порции , е лесен начин да ги задушавате или да ги използвате като сос от тестени изделия, като придружител на основно ястие (като пържола или печено говеждо) , като предястие против пастор.
В Тоскана, където гъбичките от порчини са изобилни, традиционно са омесени заедно с форма на дива мента, позната като непитела или ментос . Тъй като това може да бъде невъзможно да се намери другаде, можете да заместите прясна мащерка, или просто да използвате плосък листенца.
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша зехтин
- 2 скилидки чесън (обелени и фино смлени или натрошени)
- 1 счукан неителла (или мащерка, пресни, листа, отстранени от стъблото и стъблото, отстранени)
- 1 килограм гъби гъби (пресни, почистени, почиствайте ги, докато сте изсъхнали с чиста зеленчукова четка, за да отстраните видимата мръсотия и нарязани на дебел 1/4-инчов резени, и двата стъбла и капачки)
- 1 домат (слива, узрели, изсушен и нарязан на кубчета)
- Сол (фин, морски) на вкус
- Червен пипер на вкус
Как да го направим
Спажете чесъна и непитела (или мащерка или магданоз) в зехтина в тава с дълбоко дъно за 1-2 минути на средна температура или докато се превърне в бледо златисто.
Добавете гъбите, увеличете топлината до висока температура и гответе, разбърквайте, докато гъбите не отделят водата си; намалете топлината до ниско, разбъркайте в доматите и оставете да къкри за около 30 минути (това дава на домати времето, необходимо за готвене в соса).
Ако гъбите започват да изсъхнат, поръсете ги с бяло вино или бульон.
Подправете се със сол и черен пипер, поръсете с пресен магданоз и сервирайте.
Забележка: Можете също да задушавате пурини без домат, в който случай те са известни като porcini trifolati . В този случай, използвайте магданоз, а не nepitella, в готвенето и гответе, докато гъбите отново възстановят соковете си и не се размърдат с вилица, ако желаете. Тази рецепта, със или без домат, ще работи и с други ароматни гъби, така че можете да опитате с какви диворастящи гъби се предлагат на вашия пазар.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 328 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 90 mg |
| Въглехидрати | 41 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 11 g |