Консервираните млека не са взаимозаменяеми в рецепти
Макар че тези млечни продукти имат подобни имена, кондензираното и изпареното мляко не е същото и не може да се използва по същия начин и при готвене. Те са едновременно концентрирани форми на мляко, които са отделили голяма част от водата си при готвене с висока температура; те също така не е необходимо да се охлаждат - но това е мястото, където сходствата свършват. Кондензираното мляко е сладко и сладко, поради факта, че е съставено от 40 до 45 процента захар, което се сваля и след това се смесва с пълномаслено мляко.
Изпареното мляко, от друга страна, не съдържа никаква захар, а просто мляко, нагрято до изсъхване на водата, което води до консистенция подобна на крема. Изпареното мляко се предлага в цялото, с ниско съдържание на мазнини и без мазнини.
Така че, сега, когато разбирате разликите в двата вида консервирано мляко, е време да се научите да готвите с всеки един от тях.
Готвене с кондензирано мляко
Тъй като кондензираното мляко съдържа захар, важно е да прочетете внимателно рецептата си, за да разберете дали имате нужда от изпарено или кондензирано мляко. В печените стоки кондензираното мляко придава нежност, влага и аромат на рецептата, както и цвят на кората. Кондензираното мляко е много популярно за употреба в десерти и сладкиши - това е основна съставка в старомоден ключов листен пай . (Можете да намалите броя на калориите малко, като намалите захарта в рецептата.)
Карамелизираното кондензирано мляко е любимо място за наследство като гарнитура за десерти.
Той се получава чрез варене на запечатана кондензирано мляко в продължение на два до три часа. Контейнерът трябва да бъде разрешен да се охлади напълно преди отваряне, за да се избегне всяка опасност от експлозия и / или изгаряния. Колкото и приятно да е това, това е прекалено рисковано в домашната кухня. Въпреки това, това е забавно лечение, ако сте на къмпинг и имат открит огън.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk предлага няколко сигурни метода за направа на домашен карамел.
Готвене с изпарено мляко
Изпареното мляко може да издържа високи температури, без да се забърква, което го прави добър избор в рецепти за добавяне на кремове към гъсти сосове, пудинги и крокот рецепти. Също така е добра като течност за покриване на месо, риба и домашни птици. Ако е необходимо, много студено цялото изпарено мляко може да бъде разбито, но то ще се срути бързо - камшик преди да сервира и не очаквайте да съхранявате остатъци.
Естествената лактоза захар е концентрирана в изпарена мляко, така че може да се наложи да намалите захарта, когато я използвате като заместител на прясно мляко в рецепти. За да замести изпареното мляко за прясно мляко, една чаша пълномаслено мляко е еквивалентно на 1/2 чаша изпарило мляко плюс 1/2 чаша вода. Трябва обаче да замените само готвенето, а не пиенето. Интензивно високият процес на топлинна обработка, необходим за извличането на млякото, както и за преработката му в кутии, не прави заместител на прясното мляко като напитка самостоятелно. Той обаче може да се разрежда, за да се използва върху зърнени култури. По-старите поколения често използват изпарено или кондензирано мляко като сметана за кафе или чай.
Когато използвате реконструирано изпарено мляко в рецепти, не трябва да забележите никаква разлика в вкуса, освен в дрождения хляб, където резултатът ще бъде леко по-сладък. Изпареното мляко може да бъде заместено в равни количества за сметана или половина и половина в повечето рецепти.
Изпарени и кондензирани млечни рецепти
От макаронено сирене до тиква, има доста редица рецепти, които използват консервирано мляко, включително добре закръглено изпарено мляко и кондензирани млечни ястия, както и някои рецепти за наследници, които да ви отведат обратно в младостта ви.