Ключовите липи са по-сладки от персийските липи
Ключовите липи са известни също като мексикански вар и западна индийска липа . Отглеждан в продължение на хиляди години в Индо-Малайския регион, този сорт отдавна е ценен за плодовете и декоративната си зеленина. Те са по-малки и имат повече семена, отколкото по-често срещаните персийски лайм. Отличителният вкус на тези лимони ги прави силно търсени, особено за ястия като Key Lime Pie.
История на ключовата вар
Ключът вар се насочи към Северна Африка и Близкия Изток чрез арабски търговци.
След това тя е пренесена в Палестина и Средиземноморска Европа от кръстоносците. Кълъмбъс е приписван, че е донесъл ключовата вар на Испаньола (сега известна като Хаити), където е била пренесена от испански заселници във Флорида.
Той процъфтява в Южна Флорида, особено във Флорида Кийс, откъдето идва и сегашното общо име на ключа . Поради почвите, изчезнали от урагана, местните жители преминаха от ананас от търговски култури към вар от 1906 г., а бизнесът процъфтява, докато ураганът отново се отърве и изтри ларвите. Те никога не трябваше да бъдат възстановени. Днес повечето кедрови лимове идват от Мексико.
Разказване на Лимитес Apart
Ключовите липи са много по-малки (пинг-понг до размер на голфбол) от персийските липи, почти сферични, тънки и често съдържат няколко семена. Зелените ключалки са всъщност незрели плодове, оценени за тяхната киселинност. Тъй като узряват до жълт цвят, съдържанието на киселина намалява значително, което води до по-сладък плод.
Сокът от зелена ключалка е известен със своя вкусен вкус. Докато кедровите кремове са по-сочни от техните персийски колеги, разликата в размера означава, че персийската вар има повече сок, отколкото кедровата вар. Ако подменяте ключовата дума "Лимити" в рецепта, която изисква персийски лимон (или просто лимове), ще трябва да знаете точно колко сок изисква рецептата, отколкото да отидете с броя на соевите липи.
Използване на ключови лимони
Свежият крем вар се предпочита за ароматизиране на маринати , приготвяне на лимеди и гарниране на напитки и плочи, дължащи се на ужасяващ букет и уникален вкус. Поради недостига си ключовата вар е по-трудна за намиране извън пазарите на Флорида и Калифорния и може да се предлага само на сезонни и / или на гурме пазари. Въпреки това, много големи вериги за хранителни стоки вече носят бутилиран лимонов сок в консервираната плодова пътека близо до бутилирания лимонов сок. Тъй като Key Limes не са обикновена съставка, тяхната цена може да варира според сезона и местоположението. Купуването на бутилките от сока може да бъде по-рентабилен вариант за много от тях.
Сокът се използва за сиропи и, разбира се, Key Pie Pie . Уви, най-разпространените в търговската мрежа ключови варовикови пайове са направени от замразения концентрат на персийската вар, а не от кедровата вар. Ако никога не сте имали истински липов кей Кий, си струва да търсите.
Повече за рецепти от лимец и вар:
Лаймски готварски книги
- Ключови варови десерти
- Ключовата книга за кейк с лайм пай