Ribeye стекчета са пържоли, които са отрязани от говеждото ребро първоначално нарязани . И о, те са нежни.
И сочно. И ароматен, с точното количество мазнини. Може ли ribeyes да бъде перфектната пържола ? Няма да имате никакъв аргумент от мен.
Най -добрият начин да готвите пържола е много бързо, при висока температура, или на грил , под бройлер, или в чугунен тиган .
Готвенето му по този начин създава ароматна кафява кора на външната страна на пържола, докато оставя вътрешността му нежна и сочна.
С други думи, перфектно.
Изкупените Ribeye Vs. Bone-In
Рибешките пържоли могат да бъдат обезкостени или кости, а въпросната кост е ребрата. В зависимост от това как се изработва реброто на говеждото месо, костта може да се простира на сантиметра от върха на мускула, или може да бъде отрязан повече или по-малко.
Костта добавя вкус и влага, но може да направи готвенето на пържола по-трудно. Месото до ребро се готви по-бавно, така че, докато е средно рядко , други части на пържола може да са по-близо до средата.
За щастие, обезкостените пържоли ribeye са доста нормални. Ако отидете на един касапин и поискате рибешки пържоли, девет пъти от 10 ще получите безплатната версия.
( Също така вижте: Защо имате нужда от голям касапин )
Longissimus: мускулестът Ribeye
Основният мускул в пържола е longissimus dorsi, дълъг, нежен мускул, който се простира от костта на бедрото до рамото.
Това е нежна, защото не получава много упражнения.
Също така е мускул, в който има добро количество вътрешномускулна мастна тъкан. Тази мазнина, известна още като мрамор , добавя тонове влага и вкус към пържола.
(Longissimus също е основният мускул в лентата пържоли .)
Странно е, че едно от любимите ми неща за пържоли не е дори рибешките мускули.
Това е още една ивица от мускули в горната част на пържола, наречена spinalis dorsi или ribeye капачка.
Вероятно ще напиша цяла статия за рибешкото шапче в един от тези дни, но дотогава нека просто да кажа, че този малък полумесец на нежното месо е толкова богат, маслен и сочен, че не мога да се противопоставям на яденето му на първо място.
Всъщност аз фантазирам за един ден да поръчам цял рибарски шап от моя месар - макар че не мога да си представя защо би искал да го направи, защото трябваше да отхвърли цялото ребро и аз не Знаеше какво ще прави с него след това. Вероятно ще ме накара да купя всичко.
Все пак мога да сънувам.
Други мускули в ребрата
Реброто първично нарязване е разположено между патронника (рамото) и кръста (по-назад към задния крак). И можете да разберете откъде идва една пържола, като я разгледате.
Ако окото на рибата е малко, като 3 до 4 инча и е заобиколено от няколко други малки мускули, това е от края на човката.
Една от тези петна ще бъде капачката, за която току-що говорих, само че няма да е в полумесец. Друг е комплексът, а другият е мултифидус.
Както комплексът, така и мултифидът се прогресивно намаляват към задната част на реброто, а комплексът всъщност изчезва, преди да стигнем до късата бедра .
От друга страна, ако мускулестният мускул е по-голям, по-близо до 6 или 7 инча, с мускула на капака с формата на полумесец на върха, тази пържола е от центъра или откъм края на реброто.
Ако имах избор, щях да отида за един с по-голям ribeye мускул, главно защото ще бъде малко по-малко мазни. Но няма такова нещо като лошо риба.
Накрая има част от пържола, наречен устна, която е дълга, грубо триъгълна ивица от мускули (serratus dorsalis и longissimus costarum), която седи под костите на ребрата. Понякога устната се отстранява, но обикновено не - главно защото, след като е изключена, не е много, че може да се използва за други, освен за приготвяне на говеждо месо .
Ribeye Vs. Rib Steak
Технически е налице разлика между пържолите и репичките. Но забележете, че казах "технически". Разликата е толкова малка и изключенията от правилото толкова многобройни, че разграничението е безсмислено.
Това е свързано с това колко дълго е това устна мускулатура, но дори няма да се притеснявам да го обяснявам, защото това е досадно обяснение и не малко малко просветление.
Така че само предположи, че те са едно и също нещо. Независимо дали е обезкостено или костно, реброто пържола е ribeye и обратното. Обещавам, това е всичко, което някога ще трябва да знаете за това.
Освен това как да готвите един. За това вижте: Как да готвя пържола Ribeye