Меки немски прегради - рецепта и инструкции за подложки, потопени в луга

01 от 09

Меки прегради направиха старомоден път

Меките торбички, направени по старомоден начин, потопени в луга и поръсени със сол, правят най-добрите дегустиращи сладкиши.

Намерете рецептата за немски меки торти тук .

В по-ранни времена, преди населението да е било предимно грамотно, пиктографските знаци обясняваха с един поглед какво продава магазинът. Разходете се по улиците във всеки малък град в Германия и ще намерите дървен знак, окачен перпендикулярно на пътя. Една прегърлица като тази в Улм, Германия, ви показва къде да намерите местната хлебница. Подложките са една от най-обичаните пекарни, особено в южна Германия, и не могат лесно да се заблуждават за други изделия, което я прави универсален символ на хлебарите.

Има много различни истории за това как е измислян гърдите.

• "Малките награди" - френско-италианска теория на произхода.
• Питър Манголд разказва за три теории за немски произход.

02 от 09

Формула топки тесто

Разделете тестото, което се е увеличило веднъж на дванадесет топки за тесто, около 2 грама на парче.

Рецепта за тесто за торти

Немският гербовец, за който говорим днес, е "Лаугенбрезел" или лукав патладжан, а горящият въпрос е: Кой измисли идеята да ги потапя в луга?

Отново никой не знае. Ние обаче знаем, че луга е обикновен продукт за домакинството, използван за почистване на кухнята и подготовка на храна. Маслините се излекуват в луга, в тях се напояват омлет и лутефиск, супи и риба са подправени със сапун, а дори и днес луга се използва за отваряне на запушени канализации, когато "Drain-o" се изсипва мивката.

03 от 09

Форми Pretzels - Защо луга?

Оформете тестото в дълги нишки и оставете да остане за няколко минути. Това отпуска глутена и позволява на тестото да се търкаля още по-тънко. Срит с вода, ако е необходимо, за да направи тестото по-лесно.

Две истории за банята за луга, разказани от Питър Манголд, имат едно общо нещо, че лунната дупка е случайна, но резултатите бяха толкова добри, че иновациите станаха обичайно. Една история е, че котката на хлебарката ги е смачкала и не е имало време да се направи нова партида, друга история твърди, че водата от луга е била объркана за захарна вода и четкала върху герберите.

04 от 09

Формиране на прашки в дома

След като тестото се отпусне, можете да превъртите нишките още по-тънки. Оставете ги дебели в средата. Оформете се във форма на преграда и използвайте вода, за да направите краищата да се придържат към средата. Поставете върху восъчен тавиран с хартия тиган и ги поставете в хладилника за един час.

Традиционната немска форма трицепзира циркуляра на тестото, за да образува три, равномерно оразмерени дупки.

Не е нужно да ги обръщате трудно на ръка. Професионалните хлебарчета могат да хващат краищата, да се преобръщат веднъж хоризонтално, веднъж вертикално и техните пергола да са перфектно оформени. Ранговете на аматьорите (като нас) трябва да ги прегърнат във форма.

Гледайте специалист, формиращ гроздобер в пекарна.

05 от 09

Направете 0.75 М разтвор на NaOH, за да потапяте преградите

Направете разтвор на луга. Претегнете 30 грама, около една унция, на хранителните луга (NaOH) пелети и го добавете към един литър вода, около един кварц. Не добавяйте вода към малката купчина луга, ще предизвикате насилствена реакция, тъй като луга освобождава топлина. Разбърква се, докато се разтвори.

Можете ли да използвате нещо друго освен луга? Да и не. Можете да потапяте перките в гореща вода с натриев карбонат (не натриев бикарбонат) в него, тъй като в този видеоклип в YouTube за тортата печене, но според ценителите те няма да вкусят същото. Сокът за хляб няма да ви даде съвсем същата кора, а врящата вода прави бонбони с формата на прежда. Измиването на яйцата води до ролка с измиване на яйца, нищо повече.

06 от 09

Дрънкайте преметките в лай

Изсипете студените препечения в 3% разтвор на луга за 30 секунди. Изцедете ги добре и след това ги поставете върху лист за печене с мазнина или лист, облицован с пергаментна хартия.

Lye е известен също като сода каустик, NaOH или натриев хидроксид и се счита за опасен материал. Той поглъща вода от въздуха, така че контейнерът трябва да бъде херметизиран и недостъпен за деца. Ако се получи на кожата ви, ще почувствате сапунен. Ако оставите на кожата си, тя започва да разтваря епидермиса и причинява изгаряне. Можете да го измиете с течаща вода или сапун и вода. Тя ще изгори много бързо, ако се пръсне в очите ви, така че носенето на предпазни очила се препоръчва.

ИЗПОЛЗВАЙТЕ ЕКСТРИЙНА ВНИМАНИЕ : Ако смятате да използвате луга за правене на грим или сапун или каквото и да е друго, лекувайте района, който използвате, като лабораторна област, и почистете преди и след като сте го направили. Винаги използвайте ръкавици и предпазни очила. Необходимо е да носите дълги ръкави, панталони и обувки.

Трябва да изхвърляте луга според вашите държавни и държавни опасни химически кодове. Това може да включва разреждане на разтвора с вода, неутрализиране с киселина и последващо разреждане или отвеждане на отпадъците в съоръжение за погребване. Също така може да запазите разтвора на луга в плътно затворен, неметален контейнер, ясно обозначен, да го използвате отново, въпреки че не го препоръчвам.

• Информационен лист за безопасност (MSDS) за NaOH.

07 от 09

Сол и нарязани пудинги преди печене

Поръсете със сол и нарязайте дълбоко прореза хоризонтално през най-дебелата част на преградата. Оставете ги да почиват за няколко минути, докато фурната загрее до 375 ° F.

Отличителната форма на прегръдката е около 1000 години и може да бъде изработена от много видове тесто. Тя възниква от обикновен пръстен от тесто, който помага на хляба да се пече равномерно. Те са свързани с християнството и често се използват за донасяне на късмет или благословии на човек. В Германия гърдите най-често се наблюдават около Нова година, "Карневал" и Великден.

Разликата между швабските и баварските тоалетни е във формата. Баварските торбички са около една и съща дебелина по целия път. Swabian pretzels са дебели в средата, с прорязани през най-дебелата част, тънки и хрупкави в краищата, или усукана част. Както показва картината, този производител на прегръдки се нуждае от известна практика.

08 от 09

Печете 25 минути при 375 ° F

Печете копчета за 20 до 25 минути при 375 ° F. Подпечките са най-добре, когато се ядат в същия ден, когато са изпечени. Можете също така да ги замразите и да претоплите във фурната.

Лъчевата баня разгражда глутена и желатинизира повърхността на преградата. В пещта натриевият хидроксид реагира с въглероден диоксид, за да образува натриев карбонат, който е годен за консумация.

09 от 09

Подправки

"Brezeln" се ядат като закуски и за закуска. Нарежете наполовина и се разпространявайте с масло, но се продават като "Butterbrezn" в южна Германия особено.

В "Шварцвалд" в Германия "Fasnacht Hanseln" раздават "pretzels" по време на карнавалните паради на всеки, който може да пее песента им:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Бис ам Аш,
бис ам Аш,
Aschenmittwochmorge "

Надолу по течението,
надолу по течението,
с тревога и безпокойство,
докато Ash,
докато Ash,
Пепел сряда сутрин.

Добър апетит!