Домашно заместване
Немският печен прах обикновено е единично действащ, което означава, че той има смес от топлинно активирана (бавнодействаща) киселина и сода за хляб. Той не е строго взаимозаменяем с американския двойно действащ бакпулвер. Двойно действащият бакпулвер има бързо действаща киселина (реагира при стайна температура на влага) и бавно действаща киселина (реагира при загряване). Двойните киселини дават на готвача първоначално покачване и повече време, за да преместите тестото във фурната, преди да се изразходва възходящото действие.
Д-р Oetker е крал на германската сцена за печене на прах, с патентована смес от натриев кисел пирофосфат, натриев бикарбонат и царевично нишесте. Създаден първоначално през 1891 г., той патентова техниката си през 1903 г.
Как да използвате Dr. Oetker Baking Powder "Backin" от уеб сайта на д-р Оекър:
Една торбичка от Dr. Oetker Baking Powder съдържа 5 чаени лъжички (20 мл), достатъчни за 4 чаши (500 грама) брашно. Този практичен размер на печене на дома гарантира свежест, гарантира резултати и удобство. Просто смесете Dr. Oetker Baking Powder с брашното, посочено в рецептата и пресечката. За най-добри резултати добавете само към студените съставки.
Не можем да дублираме сместа му в дома на САЩ, но често можем да заменим двойно действащия бакпулвер за неговата еднократна, бавно издигаща се бакпулвер в немски рецепти. Ако желаете да приближите германския бакпулвер, можете да смесвате лесно наличен крем от зъбен камък със сода за хляб в съотношение 2: 1.
За по-специфична еквивалентност от "Радост на готвене" вижте таблицата по-долу.
Не е добре да замествате германския бакпулвер в американските рецепти като бисквити с шоколадови чипове. Внасяйте двойно действащ прах за печене в Германия, ако искате да печете царевичен хляб и такива.
Ако използвате съставките по-долу, за да направите прах за печене, бъркайте батерията бързо и се уверете, че фурната е предварително нагрята, така че газът да не избяга (крема от зъбен камък е бързо действаща киселина).
Най-общо, повечето прахове за печене са формулирани, за да се използват в съотношение една чаена лъжичка (5 милилитра) бакпулвер на чаша (200-250 милилитра) брашно.
Прахови еквиваленти за печене
| Нарастващ еквивалент за еднократен печене на прах | Крем от тартар (Weinstein) | Сок за печене (Natron) | Маслена сол (Залц) |
| На 1 чаша брашно | 2 ч.л. | 1 ч.л. | 1/2 - 1 ч. Л. |
| За чаена лъжичка. закупен бакпулвер | 5/8 ч. Л. | 1/4 ч. Л. | 0 |