Леко бракуван праз се облича в горчив винегрет, пълен с мляно шало в класическото френско ястие, което не получава достатъчно игра в САЩ. Това е елегантно, вкусно и може да бъде направено, преди гостите да стигнат някъде близо до звънеца на вратата. Ето защо обичам да правя това като първи курс за вечеря - всичко може да е готово да измине часове.
Този праз работи добре с пилешки и рибни ястия от всякакъв вид, но ако следвате френската традиция и я служете като отделен първи курс, те отиват с почти всичко! Известно ми е, че ги обслужвам повече като салата с голям успех, така че не се чувствайте ограничени от традицията.
Какво ви е нужно
- 4 средно
- праз
- 1 чаена лъжичка фина морска сол, разделена
- 1 малък
- вид дребен лук
- 6 супени лъжици
- екстра винено зехтин
- 2 супени лъжици висококачествен оцет от червено вино
- 1 супена лъжица пълнозърнеста горчица в стил Дижон
Как да го направим
- Изрежете и изхвърлете кореновите краища на празата. Нарежете тъмнозелените върхове (обичам да се отрежа точно над мястото, където празът се превръща от светлозелено до тъмнозелено, така че малко от този контраст го превръща в крайното ястие). Изхвърлете зелените върхове или ги запазете, за да ги използвате в бульон / склад или в тези кнедли.
- Погледнете добре прака: има ли много мръсотия между листата? Нарежете празата на половин дължина от горната част на бялата част нагоре през светлозелената част. Оставете голямата част от бялата част сама, така че празът се държи заедно. Почистете празния отвор под студена течаща вода. Ако видите някакви парченца мръсотия, сега е времето да ги изплакнете!
- В голям плитък съд, вкарайте 1/2 инча вода до кипене. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол. Добавете празата, поставете ги във водата. Покрийте, намалете топлината, за да поддържате непрекъснато сипете и гответе, докато се овлажнят, около 10 минути (времето ще варира в зависимост от дебелината на празата).
- Отстранете праз от водата и ги оставяйте да се охладят и да се отцедят върху чиста кухненска кърпа или слоеве хартиени кърпи. Изтеглете излишната вода, докато ги изваждате от тигана.
- Докато празът се охлажда малко, олющете и накълцайте шалот. Поставете я в мерителна чаша или купа с маслото, оцета, горчицата, оставете 1/2 чаена лъжичка сол и пипер на вкус.
- Поставете праха върху подноси или отделни плочи. Можете да ги оставяте дълго, да завършите надлъжните разфасовки, за да ги направите по-лесни или да ги настържете - как ги представяте, зависи от вас! Направете празния слой равномерно с винегрет. Оставете ги да седят най-малко 30 минути и до няколко часа. Вкусовете ще запазят красиво смесването.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 198 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 630 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |