Традиционно има два основни вида сусамени масла в китайската кухня. Това са препечено черно сусамово масло (黑 麻油) и бяло сусамово масло (白 麻油 或是 香油).
Сусамовото масло съдържа много ползи за здравето и затова сусамовото масло е известно още като "Кралицата на маслата".
В древна Индия сусамовото масло е естествено антибактериално средство за обикновените кожни патогени. Той също е естествен противовъзпалителен агент. Поради тези фактори, сусамовото масло е известно в Индия като "лечебно масло".
Последните експерименти и изследвания показват, че сусамовото масло също е много полезно за отблокиране на артериите и намаляване на лошия холестерол. Това също е добро за вашата кожа и може да намали риска от рак на дебелото черво. Но, както при повечето неща, не забравяйте да я консумирате с умереност.
Черно сусамово масло или препечено сусамово масло
Топеното черно сусамово масло също е известно като препечено сусамово масло. Той обикновено е дълбок и тъмно червеникавокафяв цвят. Топеното черно сусамово масло е много силно вкусово, така че не се препоръчва да се използва препечено черно сусамово масло като нормално ежедневно олио за готвене.
За да направите, тосът на черен сусам до 70% до 80% варени, след това засадете сусамовите семена на парчета и пресовайте в масло. Вкусът и вкусът са много по-тъмни и по-силни от бялото сусамово масло. Китайците обикновено използват препечено черно сусамово масло за хранителна терапия или храна, която се очаква да обогати тялото. Две известни ястия, които използват черен сусам, са сусамовото пилешко супа и три чаши пиле (sanbeiji).
Внимание: Не се препоръчва на бременните жени да консумират препечено черно сусамово масло, тъй като се смята, че може да предизвика контракции и да предизвика ранен труд.
Бяло сусамово масло
Процесът на бяло сусамено масло обикновено е да преработва белия сусам в течност, след това да ври води и да отдели маслото. Цветът обикновено е по-светъл и кехлибарен или меден на цвят.
Вкусът на бялото сусамово масло е по-лек от суровото печено черно сусамово масло. Така че бялото сусамово масло е най-подходящо за добавяне на вкус към ястия и включване в салатни превръзки и сосове .
Други видове сусамово масло продукти на пазара
Съществуват и други видове продукти от сусамово масло, които можете да намерите в китайски или обикновени супермаркети, които често се използват за китайска кухня.
Студено-пресоващо сусамово масло
Сусамовото масло със студено пресоване се различава от черно-белите сусамени масла, тъй като се раздробява при стайна температура в работно колело и не се приготвя. Това студено преса сусамово масло е популярно в Тайван за няколко години, тъй като хората традиционно ще готвят храна с препечено сусамово масло. За току-що родените жени препечено сусамово масло е изключително ясна храна в китайската кухня и може да причини някои раздразнения, включително високо кръвно налягане, кожни обриви и горещи вълни. Сладкото масло от сусам, обаче, всъщност не причинява подобно раздразнение на тялото, така че днес е много популярно на тайванските пазари на храни.
Смесено масло от сусамово масло
Смесеното сусамово масло е препечено черно сусамово масло, разредено с олио за готвене или растително масло. Това масло е по-евтино и по-слабо на вкус от препечено черно сусамово масло, но не толкова добро, колкото бялото сусамово масло.
Можете да използвате това смесено сусамено масло за подправка на много храни, както и за направа на превръзки и сосове.