Вкусният вкус на сусам подсилва много китайски ястия
Сусамът е едно от най-старите семе, известни на човека. Мислех, че произхожда от Индия или Африка, първият запис на сусам датира от 3000 г. пр. Хр. Според асирийската митология произходът на сусам се връща още по-далеч - има очарователен мит за боговете, които поглъщат сусамовото вино през нощта преди да създадат земята. Референции могат да се намерят на вавилонци, използващи сусамово масло, и на египтяните, които отглеждат своя сусам, за да произведат брашно.
Разбира се, Персия, родното място на 1001 арабски нощи ( "Открит, Сусам!") , Отдавна е разбираемо за ползите от сусам. Древните перси се разчитали на това както на храна, така и на медицинските си качества.
Кога беше открито сусамовото масло?
По-на изток, не е ясно, когато сусаме първо намери своя път към Китай. Някои източници твърдят, че китайците са използвали сусамово масло в своите лампи още преди 5000 години, докато други сусамени семена са били въведени в Китай преди около 2000 години. Вероятно е вярно, че древните първоначално разчитаха на сусамовото растение, за да осигурят петрол, и едва по-късно откриха неговата стойност като източник на храна. В Оксфордската компания за храна Алън Дейвидсън заключава, че сусамът "вероятно е бил въведен в Китай в началото на християнската епоха, но първите ясни доказателства за това в Китай датират от края на V в."
Докато точните обстоятелства около пристигането на сусаме в Китай може да се загубят в историята, няма съмнение, че днес това е основата на китайската кухня .
Препечените сусамени семена се поръсват на салати, сусамовата паста се прибавя към соса и приятното ароматично сусамово масло се използва за ароматизиране на всичко от спада до марината.
Сусамово масло
Това кехлибарено оцветено ароматно масло, произведено от пресовани и препечени сусамени семена, е популярна съставка в китайската кухня.
Не е за употреба като олио за готвене, обаче, тъй като вкусът е прекалено интензивен и изгаря доста лесно. Опитайте да добавите сусамово масло към маринати, салатни превръзки или в последните етапи на готвене. Рецепти често изискват няколко капки сусамено масло, което да се изсипва върху чиния непосредствено преди сервиране.
Една от бележките: непечено сусамово масло, което понякога намирате в супермаркетите и магазините за здравословни храни, не е добър заместител на сусамовото масло, използвано в азиатската кухня. Както при сусамната паста, разликата е, че азиатското масло се пресова от препечени сусамени семена. По-лекият петрол се намира в индийската кухня, а азиатските страни се радват на по-тъмното разнообразие. Сушеното масло ще остане в продължение на няколко месеца, ако се съхранява на хладно и сухо място. Най-добрата марка е сусамовото масло Kadoya от Япония.
Освен използването му при готвене, сусамовото масло се намира в холистичните препарати за всичко от лечението на инфекции до стимулиране на мозъчната активност. Също така се смята, че съдържа антиоксиданти.
Сусамова паста
Невъзможно е да се справя с богатия аромат и вкус на сусамовата паста. В цвят и текстура, тя прилича фъстъчено масло, което често се препоръчва като заместител. Тостването на сусамовите семена, за да се направи сусамова паста, е кулинарна техника, отличаваща се с времето, придаваща на пастата различен вкус от средиземноморския тахини , който е направен от препечени семена.
Сусамната паста обикновено се продава в стъклени буркани - има няколко добри китайски марки на пазара. Не се изненадвайте, когато отворите буркана, за да откриете, че соевото масло, използвано в пастата, е отделено и формира слой отгоре с твърдата паста под нея. Разбъркайте слоя масло обратно в пастата. След като се отвори, сусамната паста трябва да се съхранява в хладилника, където ще продължи няколко месеца.
Диетите вземат под внимание: сусамната паста има доста високи калории - почти 200 на три супени лъжици. От друга страна, рецептата обикновено изисква само няколко супени лъжици.
Сусам
Семената на сусамовото растение ( Sesamum Indicum, за да използват научното си наименование) се предлагат в много азиатски кухни. Подправките от паста за подправки, направени със сусам, подобряват индийските ястия, а сусамът играе роля в японската вегетарианска кухня.
В Китай сусамените семена се използват за вкус на сладкиши, бисквити и популярни десерти като топки от сусамово семе и пържени кремове. Ще ги намерите и в солени ястия.
И двете черно-бели сусамени семена се използват в китайската кухня. (Третото разнообразие от бежово-сусамови семена не е толкова популярно). Подобно на сусамовото масло, белите сусамени семена имат вкусен аромат, докато черно сусаменото вкус е по-горчив. Въпреки това, дали рецепта призовава за бели или черни семена често има повече общо с появата на ястие, а не вкус.
Белите сусамени семена почти винаги са препечени преди употреба. Има различни мнения относно стойността на препичането на черни сусамови семена, тъй като може да подчертае горчивия вкус - нека вашите вкусови пъпки да вземат решение. Тъй като сусамените семена съдържат висок процент масло, най-добре е да ги съхранявате в хладилника, ако планирате да ги съхранявате повече от два или три месеца. В противен случай те могат да се съхраняват в покрит буркан при стайна температура. Във всеки случай, проверете и се уверете, че не миришат гранясване, преди да използвате.
Сусамните семена са хранителна златна мина с високо съдържание на минерали и съдържат два протеини, които обикновено не се срещат в други растителни протеини. За хората с алергии към мляко, сусамът осигурява алтернативен източник на калций.