Перфектният сос за барбекю за свинско месо
Най-старите сосове за барбекю са до голяма степен масло. Това е част от традицията на "сос" месото, което се връща в минали векове в историята на европейската кухня. С течение на времето, в развитието на барбекюто на Каролина, оцетът става все по-важна съставка, докато не беше основната основа на този стил на барбекю. Тогава германците започнали да мигрират към региона в края на 18 век, особено централната част на Южна Каролина и части от Северна Джорджия.
С тях дойде горчица. Германците обичат комбинацията от горчица и свинско месо и в Каролина, барбекю означава изтеглено свинско месо . Бавно, горчицата започва да се превръща в съставка в сосовете, сервирани с и на барбекю, произведени в този район, нарастващи в популярност и сложност.
Горчивите сос от горчица са най-новият стил и днес те почти винаги се правят от приготвена горчица от бутилка. Точно както кетчупът за бутилки се е превърнал в основата за домашните сосове, така и стандартният магазин за супермаркети за този стил сос. Типично приготвената жълта горчица съдържа оцет, горчица , сол, куркума, червен пипер и чесън, както и други подправки. Като се има предвид, че сосовете на Каролина започнаха с оцет и често добавиха билки и подправки, всичко, което горчивият сос наистина взима е синапено семе. Разбира се, това не означава, че сиренето от горчица не може да бъде започнато с някакъв вид горчица, само че стандартната жълта материя е това, с което повечето хора започват.
Опитайте добра кафява горчица или Дижон, или какъвто и да е друг вид горчица, с който се чувствате най-добре.
От горчицата, че е време да добавите сладкото . Има кафява горчица сосове, които добавят меласа, но като цяло, сладостта добавя към тези видове сосове е захар, особено кафява захар. Това придава сладост и намек за меласата, без драстично да променя златния цвят, който всъщност е ценен елемент от сос от горчица за барбекю.
Добавете малко, за да компенсирате тайнствеността на оцета или много, за да го направите по-сладък сос. Традицията диктува, че сосът от горчица трябва да е остър, но тук няма реални правила. Имам един сладък мустард сос, който не само включва добра доза захар, но и кайсиеви консерви.
Докато подготвената горчица започва с оцет , един добър сос от горчица добавя още. Това води до тънкостта и добавя дълбочината на вкуса, която върви толкова перфектно със свинското месо. Докато повечето от тези сосове добавят оцет ябълков сайдер заради превъзходния вкус, всеки оцет ще направи. Имам рецепта за сирене от горчица с балсамов оцет, което е отлично, така че използваните видове оцет не са поставени в камък. Номерът с оцета е да го балансирате със сладника в зависимост от вашите предпочитания.
Сега възниква въпросът за топлината. Горчив сос може да бъде сладък и пикантен, остър, или те могат да бъдат някои от тези, както и пикантни горещи. За да постигнем добавяне на топлина, искаме да добавим пипер . Това може да бъде обикновен черен пипер или люти чушки, обикновено под формата на кайен на прах или на прах от чили, въпреки че горещите сосове работят добре. Това, което намирам за най-добро, е балансът на трите чушки, което означава бяло, черно и червено.
Тези различни видове топлина удариха различни части на езика, давайки добре закръглена топлина. Добавете към това естествената пикантна горещина на горчица и имате сос, който има пълна пикантност, която е идеална за голямо барбекю. Моята Златна Каролина барбекю сос включва всички тези видове пипер за перфектен баланс на вкуса.
И накрая, голям сос от горчица може да включва повечето билки и подправки. Всъщност, най-много може да се добави, за да се стимулира вкусът. Горчивите сосове трябва преди всичко да бъдат солени, с дълбоки, богати аромати. Разбира се, това означава чесън и лук, но също така и храсти като риган, мащерка или мажоретка и подправки като кимион, целина, и да, индийско орехче. Нежеланието на мускулите, по-специално, прави аромати изпъква и добавя дълбочина към всичко, което се добавя. Използвайте тези подправки умерено, така че те да не надвишават, но да се увеличават.
От тук ще искате да опитате всички или всички любими морски рецепти за барбекю сос .