Как да си направим пица в готварска печка

01 от 10

Дървената печка за пица: Въведение

Има два вида пица: пица, изпечена в електрическа или газова фурна, и пица, изпечена в пещ на дърва, която е много по-добра. Само фурната с дърва може да достигне високите температури, необходими за правилно приготвената, леко овъглена пица в неаполитански стил.

Настройването на фурна е по-бързо и по-лесно, отколкото бихте могли да мислите, и ще бъдете изумени от пиците, които ще донесе. Можете също така да използвате фурна за пица, за да печете хляб и печено месо, риба и зеленчуци.

Фурните за пица имат кръгли подове и куполни тавани, които отразяват топлината надолу. Поради кръговия под, те осигуряват добре организирано работно пространство: Тъй като пицирането е динамичен процес, при който вратата на фурната остава отворена, докато добавяте, завъртите и изваждате пиците си, трябва да запалите огъня, , Кръгълният под позволява просто да държите огъня настрани, където покривът се спуска надолу и има голяма част от площта, която е свободна за пица.

Джеймс Байрей управлява фирма Forno Bravo, която внася в САЩ и Англия едни от най-добрите италиански фурни за пица. Въпреки че продава готови фурни, той предлага също така комплекти, които се намират в италианските железопътни магазини, които могат лесно да бъдат сглобени в течение на един ден.

Ще намерите много повече за поставянето на фурна за пица, включително безплатни планове, ако искате да създадете свой собствен от нулата, и фото галерия за пица фурна, на сайта Forno Bravo.

02 от 10

Как да си направим пица

Ще започнем с тестото; което го прави традиционния начин, ще отнеме около 3 часа, повечето от които се увеличават. Ако вместо това използвате машина за хляб, това ще отнеме около 90 минути. Неаполитанците, господарите на печене на пица, казват, че тестото трябва да бъде направено от пивоварна мая, брашно, сол и вода. Много хора също добавят малко зехтин.

• 4 чаши (1/2 кг) брашно от каменни брашна (брашното ще работи перфектно)
• 1 чаша (250 мл) топла вода
• 1 унция (30 гр.) Пивоварна мая или 2 супени лъжици активна суха мая, разтворени във водата
• 1 супена лъжица зехтин
• Шипка сол

Ако работите ръчно, направете могила на брашното, изсипете кладенец в средата и добавете солта и зехтина. След това се разбърква във водата-мая смес, и месят, докато тестото е гладка и еластична, и идва лесно от работната повърхност - около 10 минути, месене енергично. Оформете тестото в топка, поставете го в леко замърсена купа, покрийте я с чиста кърпа за кухнята и я поставете на топло място, за да се покачи за 2 часа или докато се удвои. Пробийте тестото надолу, омесете го за кратко и го разделете на 4 топки. Поставете ги на платнена повърхност, покрийте ги и ги оставете да се издигнат за един час.

Нуждаете се от повече тесто? За дузина топки за тесто, ще ви трябва 4 л / 2 брашно, 1 литър вода, повече сол, 1/4 чаша зехтин и 8 супени лъжици мая.

03 от 10

Отопление на фурната

Докато тестото се издига, отоплявайте фурната си: построявайте огън в средата на пода на пещта, като използвате няколко пръчки и го оставяйте да гори; когато таванът на фурната достигне температура около 350 градуса по Целзий, саждите ще се изпарят и ще се появи бял пластир, който ще се разшири и мигрира към пода, докато фурната продължава да се нагрява. Когато всички сажди са изгорени, фурната е достатъчно гореща.

Колко време отнема това? Това зависи от използваните материали за изграждане на фурната и нейната форма. Правоъгълни фурни за печене на хлебарки и фурни за пици от тухли може да изискват повече от 3 часа. Фурна за пица, построена с модерни огнеупорни материали, ще изисква около 90 минути да достигне температура.

04 от 10

Подготовка на горещата фурна

След като фурната е гореща, използвайте дълга скреперна машина с метална ръкохватка, за да изтласкате въглищата от едната страна на фурната и изпечете пепелта от пода с метална четка, отново прикрепена към дълга дръжка. Някои хора подлагат подовата на фурната с влажен парцал, но това премахва топлината.

За да поддържате температурата на печката, добавете стик (добре подправен твърд дървен материал с диаметър 3 инча и дължина 18 см (10 см на 45 см) на огъня на всеки 10 минути. Някои пициоли също поставят малък инерц в близост до въглищата, за да поддържа единия край на пръчката повдигнат, за да изгори по-добре.

По отношение на измерването на температурата можете да закупите инфрачервен термометър, макар че ръката е достатъчна: поставете го във фурната няколко сантиметра над пода на фурната и ако я задържате повече от 2 секунди, добавете още една пръчка към огъня.

И сега, готви пицата!

05 от 10

Оформяне на пици

Тестото за пица трябва да бъде оформено на диск с ръка, защото използването на подвижен щифт ще доведе до тънък, труден диск. Също така, работете бързо, защото пренатоварването ще затрудни тестото.

Вземете топката, оставете останалите покрити и я сложете на работна повърхност. Увийте ръцете си и започнете да ги разпръсквате от центъра, разпръснете пръстите си и работете по посока на часовниковата стрелка; не докосвайте джантата, докато дискът не е с диаметър най-малко 8 инча (20 см). Повдигнете диска с две ръце и го завъртете, завъртете го от едната ръка на другата и го върнете на работната си повърхност, като не натискате нагоре. Продължете да разтягате тестото, оставяйки ръба малко по-дебел, докато дискът ви е на 30 см.

С практиката ще научите как да опънете тестото с ръцете си, без да го натискате на работната си повърхност, а дори и да стигнете до точката на хвърляне на диска във въздуха.

06 от 10

Топлината на вашата пица

Най-класическата неаполитанска пица е Margherita, покрита с домати, моцарела от биволско мляко и босилек; популярна традиция го приписва на Raffaele Esposito, който през 1899 г. избра съставки в цветовете на италианското знаме в чест на кралицата Margherita di Savoia.

Има обаче много други възможности и вие сте почти свободни да правите каквото желаете. Имайте предвид, обаче, че по-малко е повече; прекалено много приготвянето прави тежка пица.

Италиански комбинации за пици, както и калцонови пълнежи .

07 от 10

И сега...

Следващата стъпка е да приплъзвате пицата си върху леко орехова пица.

08 от 10

И го сложи в пещта

Поставете пицата във фурната и я придайте на колана, за да прехвърлите пицата от корицата на пода на фурната за пица. Кората ще започне да се издухва и да готви веднага; след около 40 секунди, плъзнете кората под пицата и я завъртете на 180 градуса, за да се уверите, че я приготвя равномерно. Не го премествайте в друга част на фурната, когато я въртите, за да не изгори.

Готвенето ще бъде много по-бързо, отколкото в кухнята - спецификациите за сертифицираната от правителството Vera Pizza Napoletana заявяват, че пицата трябва да бъде направена за 60-90 секунди. Това ще бъде направено, когато кората е добре омазнена, сиренето се стопява и другите съставки на гарнитурата са барботи. Ако правите калцоне, не се изненадвайте, ако се надуе като футбол.

09 от 10

Когато това стане ...

Извадете го от фурната.

10 от 10

Пиците са готови за нарязване

След като пицата бъде завършена, изрежете я. Другата пица тук се приготвя със сос от песто и моцарела, а огнището зад пицата е направено със сос и поръсено със зехтин и груб морска сол, преди да влезе в пещта.

[Редактирана от Danette St. Onge]