Сваленото свинско стъпало стъпка по стъпка

01 от 10

Свинско свинско месо - това, от което се нуждаете

Сваленото свинско е една от великите традиции на барбекюто и барбекюто на Каролина. Докато този процес може да отнеме от 8 до 10 часа, това не е трудно. Тайната е да оставиш аромата на свинското месо да блести, докато се наслаждавате на аромати, докато вървите. Този процес се прави най-добре с пушач, тъй като димът наистина прави това месо страхотно. Нямате ли пушач? Можете да направите страхотно изтеглено свинско месо върху скара на въглен .

По-голямата част от изтегленото свинско, което се пуши днес, е направено от Бостънския бут или, както е известно, печено в Бостън. Това е част от свинското рамо. Boston Butt обикновено тежи около 6 до 8 паунда, докато цялото рамо ще тежи до 20 килограма. За повечето хора Boston Butt е почти перфектен и ще готви по-бързо от цялото рамо, дори ако пушите двама от тях.

Какво ще ви трябва:

• Печена буца от Бостън
• Пушач
• Гориво за пушача
• Части от твърда дървесина
• Точен термометър за месо
• Марината за инжектиране
• Инжектор за месо
• Добро извадено свинско търкане
• Добър изваден свински сос
• Изолирани ръкавици за храна
• Бъни или ролки
• Коул поклати

Този процес отнема около 8 часа до края, в зависимост от вида на пушача и температурата, при която се приготвя свинското месо. Като общо правило, при ниски и бавни температури, свинско печено ще готви при около час на паунд.

02 от 10

Сваленото свинско месо - подготовката на месото

Бостън свински бут (от рамото, а не от другия край) е основно голям правоъгълен куб печено. Има голяма, плоска кост, минаваща през единия край и много съединителна тъкан и мазнини. Ако хвърлите това в пещта на 350 градуса, ще бъде трудно и без аромат. Затова пушим това ниско и бавно.

За да подготвим свинското ни печено, искаме да го направим добра проверка от всички страни. Обикновено има един слой мазнини върху това, което ще наречем дъното, и маси на мазнини, които текат наоколо и през него. Оставете всичко това на място. Ако има нещо висящо, отсечете го. Перата трябва да са компактни и да се държат добре. Вземете няколко хартиени кърпички и ги подсушете, преди да добавите аромати.

03 от 10

Сваленото свинско - инжектиране

Тъй като това е гъста печена, ние искаме да получим допълнителна влага и вкус дълбоко в месото. Най-добрият начин да направите това е с инжекционна марината. Това е тънко решение, което съчетава вода и оцет с подправки. Не забравяйте, че всичко, което влиза в тази маринада, трябва да може да мине през иглата на инжектора за месо. Един лесен начин да направите марината за инжектиране е да комбинирате свинското си търкане с равни части вода и оцет (бяло или ябълково).

Инжектирайте разтвора равномерно в месото на около 2 инча дълбочина. Месото ще се надуе около иглата. След като решението започне да изтича, спрете и преместете на следващото място. След като сте инжектирали свинското печено, обърнете внимание, че маринатата остава вътре. Почистете отново повърхността на месото, преди да се придвижите към търкането.

04 от 10

Сваленото свинско месо

Сега е време за триене. Бръснене на барбекю е всяка комбинация от билки и подправки, поръсени върху повърхността на месото. Всъщност не е необходимо да го разтриваме на повърхността, а просто да я разпределяме равномерно. След като сте избрали вашето извадено свинско търкане , ще трябва да направите чаша от него за всяко свинче. Единственото правило за това колко е да се използва, колко пръчки е колко ви трябват. Естествената влага на месото ще я задържи на място.

Втриването е жизнено важно в този процес. Той не само добавя вкус, но работи, за да произведе корава повърхност или кората, която искаме в добро изтеглено свинско месо. Rubs може, но не е необходимо, да съдържа сол - това е избор, който зависи от вас. Гладко нанесете натривката, докато леко манипулирате месото. След като изсъхне, покрийте свободно с голямо парче пластмасова обвивка и поставете свинското печено на място, където няма да бъде нарушено. Времето, необходимо за приготвяне на пушача, е времето, необходимо за разресване на повърхността.

05 от 10

Сваленото свинско месо - поставяне на месото на пушача

Веднага след като пушачът е нагоре към температурата, е време да поставите месото. Идеално е да поставите голям алуминиев тиган под месото. Не поставяйте месото в тигана, но ако пушачът ви го позволи, без да нарушава въздушния поток, тавичката за капки наистина помага за почистването след това. Това свинско печено има много мазнини и че мазнините ще се превърнат в течност бавно, докато готвим. Събирането на това за изхвърляне ще направи вашата поддръжка на пушачите бриз.

Свинското месо трябва да бъде поставено възможно най-близо до центъра на пушача. Ако пушите повече от едно свинско печено или друго разфасоване, важно е да се уверите, че между тях има поне две инча пространство. Това позволява топлината и димът да достигнат до всички повърхности. Набирането на месо на пушача драстично ще увеличи времето за готвене и ще ограничи количеството дим, който стига до месото.

06 от 10

Сваленото свинско месо - пушене

Барбекю е всичко за дима. Докато можете да готвите вашето свинско печено във фурната ниско и бавно, без димът няма да има правилния вкус и текстура на истинското барбекю.

Поддържайте добра температура на пушене от 225 до 250 градуса F / 110 до 120 градуса С с добър, пушав огън. Обърнете се към ръководството за работа на пушачите за информация за конкретния си пушач. Това ще отнеме около 1 килограм месо за пушене на свинско печено. Уверете се, че имате достатъчно време, защото в готвене ще доведе до трудно месо, което просто не е барбекю. Крайната температура, която ще търсим, е около 185 до 190 градуса F / 85 до 90 градуса С.

По време на пушенето можете да изберете да нанесете мопс. А моп ще помогне да добавите влагата на повърхността на месото, докато готви и да добавите допълнителен вкус. Скъсяването трябва да се извърши късно в процеса на готвене.

07 от 10

Сваленото свинско месо - Проверка на температурата

Следенето на температурата на свинското месо е важно, но пробиването на дупки в месото на всеки 20 минути не е добра идея. Вярвайте, че това ще отнеме няколко часа. Разбира се, можете да използвате температурен монитор, така че да не се налага да повдигате капака, но търпението е добродетел при барбекю и не е необходимо да проверявате температурата за поне 4 часа, докато пушачът поддържаше постоянна температура.

За да тествате вътрешната температура, задействайте сондата на термометъра в центъра на месото от края, който не съдържа костта. Костите се затоплят по-бързо от месото, така че тестването твърде близо до костта ще ви даде неправилно отчитане на температурата. С печено като това, единственият температурен тест е достатъчен, стига да четете от възможно най-близкия до центъра център. Множество проверки просто ще удрят повече дупки в месото, което ще позволи на соковете да изтекат.

08 от 10

Сваленото свинско месо - завършване на дима

След няколко часа изтегленото свинско месо ще се приближи. Ако сте наблюдавали процеса, може би сте забелязали, че вътрешната температура е спряла около 145 градуса F / 65 градуса С. Това е нормално. Когато влагата се изпарява от повърхността на месото, малко се отстранява температурата. Можете просто да изчакате това. Обикновено този щанд трае не повече от час и ако сте очаквали един час на килограм да пушите свинското си печено, ще имате достатъчно време. Не се изкушавайте да изваждате температурата на пушача, за да компенсирате.

Една стратегия за справяне с щанда е да се увие печено в тежко алуминиево фолио. Това държи по-добре топлината и ще позволи на свинското месо да нараства по-бързо при температурата. Това обикновено не е необходимо, но ако сте натиснати за известно време, това е един трик, който да опитате.

Друг трик с продължително време на дим е да се увие печено до края. Димът поглъща все по-малко и по-малко, колкото месото готви, така че няма да свърши много към края. Опаковането на печено ще повиши температурата по-бързо.

И тъй като печенето е обвито, ако е необходимо, можете да поставите печено на телена поставка върху голям лист за печене и да го преместите във вашата фурна. Задайте фурната на 250 градуса F / 120 градуса С и я оставете да приключи там. Не забравяйте, че търсим крайна температура от 185 до 190 градуса F / 85 до 90 градуса С.

09 от 10

Сваленото свинско месо - раздробяване

Сваленото свинско месо е добре изтеглено. Нарязан, нарязан на кубчета или просто нарязан, ще доведе до по-бързо изсушаване на месото. Като ръчно издърпате месото, оставете месото на месото непокътнато. Когато издърпвате месото на малки парченца (ленти), отстранете всички останали мазнини, кости и косми. Това ще ви остави с нежно, вкусно, дори постно месо. Един от най-добрите начини да започнете изтеглянето е да използвате изолирани ръкавици за безопасност на храните. Искате да стигнете до свинското месо, докато все още е горещо, и добър набор от тези ръкавици ще ви позволи да разкъсате свинското печено на разстояние, в управляеми парчета за окончателно раздробяване.

Месото да се поддържа топло докато се раздробява. Това може да бъде направено в бавна готварска печка или в голяма пота върху много нисък пламък. Дръжте бавната готварска печка или коритото възможно най-много, за да се задържи във влагата.

След като месото се раздроби и се затопли, е време да се реши за сос. Сладки сосове от свинско барбекю се предлагат в голямо разнообразие. С изтегленото свинско месо е свинското месо и димът, който трябва да блести, така че използвайте соса пестеливо, или го поставете в бутилка и оставете хората да добавят соса, както те сметнат за подходящо.

10 от 10

Свинско свинско месо - Сандвич време!

Добре, пушеното извадено свинско е невероятно нещо. Това е наистина едно от най-гъвкавите меса, които можете да имате. Направете го в енчилад, салати, тамали или почти всичко, но първо, направете го в традиционния сандвич. Разбира се, сосът винаги е незадължителен с извадено свинско месо, но натрупано високо на обикновен бут или ролка с добра помощ от сладкиши от върха прави фантастично ястие. Да, ключицата отива в сандвича. Вземете добра лоза , само с намек за тор и свинско ще изскочи и ще бъде вкусно. Това е начинът, по който се изважда свинското месо за поколения.