01 от 08
Как да готвя перфектната свинска котлет на скара
Свинските пържоли са идеални за готвене на скара с газ или въглен. Този метод ще отнеме 2 1/2 часа от началото до края. Насипването ще отнеме около 2 часа, а времето за готвене отнема около 30 минути.
Какво ще ви трябва:
- Свински котлети *
- Грил ( въглен или газ )
- Гориво за грил
- Достоен термометър за месо
- Острилка
- Сол
- захар
- вода
- Свалете парче свинско месо (вижте стъпка 3)
- Стъклена глазура от свинско месо (виж стъпка 4)
- Алуминиево фолио
* Rib пържоли са чудесен вариант, тъй като те са свинско еквивалент на говеждо стебло ребро. Комбинацията от месо и мазнина върху добра част от костта прави това най-доброто свинско котлет. Обаче всяко свинско котле, нарязано с дебелина 1 инч, ще работи перфектно за този метод.
Подрязвайте свинските пържоли на големи парчета мазнина, за да намалите появяването им при скара. Не изваждайте цялата мазнина, само големите части.
Преди да започнете, уверете се, че сте прочели напълно указанията. Докато свинските пържоли се изсипват, направете подправката и глазурата, така че да са готови, когато е необходимо.
02 от 08
Първата стъпка: подсилване
Соларният разтвор е разтвор на солена вода, който прониква в месото; тя добавя допълнителна течност, което води до по-сочно месо. Изсичането прави разликата между суха и без аромат котлет и сочна, вкусна чушка
Какво ви е необходимо за саламурата:
- 4 чаши (950 mL) студена вода
- 1/4 чаша (60 мл) маса за сол
- 1/4 чаша (60 мл) захар
- Голям контейнер, който не реагира
Общото правило за саламура е 1 супена лъжица сол и захар на 1 чаша вода. Захарта компенсира солта, предотвратявайки вкуса на свинското месо.
Комбинирайте солените съставки в голям контейнер и разбъркайте докато смесите. Добавете свински котлети и капак. Охладете за 2 часа. Чувствайте се свободни да добавяте билки или подправки към саламура; това леко ще подобри саламурата, но няма да надвиши естествения аромат на протеина. След два часа свалете свинското месо от саламурата и изплакнете обилно, за да отстраните допълнителната сол от повърхността. Подсушете свинското месо с хартиени кърпички.
03 от 08
Подправяне на перфектната свинска копка
Загрейте грила. Ако използвате скара с въглен, запалете въглен. Ако използвате газ, запалете най-малко две горелки на високо и оставете грила да се подгрее за 10 минути. Ако е възможно, оставете една част от скарата да се охлади, така че да можете да преместите свинските пържоли, ако има горещо нагоре по време на готвене.
Салатата подобри свинското месо и леко ги ароматизира. Подправеното подправки ще добави допълнителни вкусове. Най-добре е да се използва фино смилане на подправките; големи парчета билки ще паднат по време на печене. Не е необходимо солта да се втрива, но се препоръчва черен пипер.
Предложете изтриване:
- 1 супена лъжица червен пипер
- 2 супени лъжици черен пипер
- 2 супени лъжици лук на прах
- 2 супени лъжици сушени мажоретки
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 1 чаена лъжичка суха горчица (по избор)
- 1 чаена лъжичка мек прах от чили (по избор)
Комбинирайте всички съставки, разбъркайте напълно и нанесете гладкото от двете страни на свинското месо.
04 от 08
Направете Свинския котлет Glaze
Остъкляването на свинско месо добавя сладък вкус към повърхността, създава лека кора и помага да се запази котлите от изсъхване. В идеалния случай глазурата трябва да е проста с сладък елемент, за да подобри крайните вкусове.
Осъществяването на глазура изисква постоянно внимание, тъй като захарите бързо изгарят. Простата рецепта за глазура включва:
- 1 чаша ябълково желе
- 1/4 чаша сухо бяло вино
- 2 супени лъжици дижонска горчица
Комбинирайте всички съставки в тенджера и загрявайте докато бъркате. Глазурата трябва да бъде напълно смесена, преди да се използва върху свинското месо.
05 от 08
Готвене на скара
Свинските пържоли се готвят бързо, затова е важно да останете близо до грила и да обърнете внимание на месото. Започнете с възможно най-гореща скара.
Поставете котлетчетата на грила, равномерно разпределени директно върху топлината. Затворете капака. След около 1 до 2 минути отворете капака, завъртете го на 45 градуса и затворете грила. Ротацията им дава шаблон за маркировка на скара. Котките трябва да бъдат кафяви, но да не се изгарят. Ако има гребен в скарата , при завъртане ги преместете на неизползвана част от скарата.
06 от 08
Обръщане на свински котлети
След още една минута или две, отворете капака и проверете неговото безумие. Те трябва да са добре омазнени, с добри печене на скара. Свинските пържоли трябва да изглеждат сиви по страните на месото и все още да са сурови на върха. В този момент ги преобръщайте и повторете процеса от последната стъпка, като въртите 45 градуса след минута или две. След като цялата повърхност е варени времето си да приложите глазурата. Следете ги бързо, завъртете котлите, както е необходимо, така че глазурата да може да готви на месото, без да гори.
07 от 08
Проверка на температурата
Достоен термометър за месо е необходима при скара. Веднъж остъклени, те трябва да са близо до завършване. Свинското месо се приготвя при вътрешна температура 145 F / 65 С. Месото ще продължи да готви няколко минути, след като го извади от грила, така че минималната температура да е 140 F / 60 С преди да бъде извадена.
За да тествате температурата, вдигнете котлето с чифт клещи и поставете температурната сонда встрани, докато достигне средата. Тестовете от горната част на котвата няма да получат точно четене. Изпробвайте всички парчета, преди да ги извадите от грила, тъй като някои могат да готвят по-бързо от други.
08 от 08
Перфектното свинско копче
След като ги извадите от скарата, разхлабете сладко албумите с алуминиево фолио и ги поставете на топло място. Те трябва да почиват за около 5 минути. Това позволява на месото да се разхлаби, соковете да се влеят обратно в месото равномерно и средата на котлето да завърши готвенето
Сервирайте след 5 минути. Насладете се и запишете вашето време за готвене за бъдещи справки. Има много вариации в грил, а времето за готвене може да варира при различните видове грилове.