Това е, което го прави автентична барбекю
Димът е необходимост от барбекю. Какъв тип дърво използвате за дим зависи от вас. Най-добре обаче са южните традиционни гори: хьокори и дъб, особено бял дъб. Също така, пекан, орех, череша, ябълка и праскова са добър избор. Трябва да сте далеч от елша и мескити, защото те са склонни да добавят силен вкус към месото. Въпреки колко дълго месото се готви, то трябва да бъде изложено на дим поне през първите шест часа.
дърво
Пюристите ще кажат, че вашият огън трябва да бъде направен изцяло от трупи от твърда дървесина, които са изгорени до въглища и след това са добавени към пушача. Разбира се, това не е практично за всички. Независимо дали са ограничени от оборудване или темперамент, много хора срещат трудности при изгарянето на дървесни трупи за видовете въглища, използвани от невероятните традиционалисти. Ако отидете с въглен, ще се възползвате най-много от дървесни въглища от твърда дървесина, но ако е необходимо, можете да използвате обикновени дървени въглища. Това е идеално да се държи далеч от въглен с добавки като по-леки течности. Ако използвате дървени въглища, добавете предварително натъпкани парчета твърда дървесина (не чипове) към въглищата, след като огънят е добър и горещ. Уверете се, че сте изтощили колкото е възможно повече вода. Дървесината трябва да е влажна, а не мокра. По време на дълъг период на пушене, вероятно ще трябва да добавите допълнителни горелки към огъня, за да поддържате температурата и допълнителни дървени парчета, за да поддържате дим.
температура
След като пушачът е готов, добавете месото. Идеалната температура на пушене е около 215 градуса, като приемливите диапазони са между 215 градуса и 235 градуса. При нормални условия трябва да планирате пушенето за около 1 до 1-1 / 2 часа на килограм. Разбира се, температурата променя времето за готвене.
Ако пушите по високия край на температурния диапазон, извадете около 10 минути на килограм. Това означава, че свинско рамо от 10 паунда може да отнеме 15 часа, за да завърши. Много хора смятат, че е трудно да поддържат добра температура за това дълго и да изберат да обвият свинското месо във фолио и да го поставят във фурната. Както беше посочено по-горе, трябва да съхранявате месото в пушача поне 6 часа. Въпреки че все още има дебат по темата, конвенционалната мъдрост предполага, че количеството вкусов аромат, поглъщано от месото, намалява при готвенето. Следователно количеството на вкусовия аромат, добавено през последните два часа, е относително незначително. Въпреки това, в повечето случаи е най-добре да се запази месото в пушача възможно най-дълго. Ако стане трудно да поддържате температурата или други обстоятелства да се променят, преместете го във фурната. Ако прехвърлите месото във фурната, задайте температурата в идеалния температурен диапазон. Уверете се, че завивате плътно свинското в фолио, за да държите влагата. Много хора, дори и готвачи на конкуренцията, ще пушат свинските си печени пържени на половината от общото време за готвене и след това ще се увият.
След като месото достигне вътрешна температура около 180 градуса F до 190 градуса, той е готов за изтегляне.
Можете да сервирате месото, когато достигне 165 градуса, но няма да бъде достатъчно тънък, за да се разцепи правилно. Обикновено можете лесно да издърпате месото, след като вътрешната температура достигне 190 градуса, но не искате да надвишавате това, тъй като колкото по-висока температура става по-голяма вероятността месото да изсъхне. Така че, винаги да го наблюдавате.
След като свинското месо бъде приготвено, извадете го от пушача (или фурната, според случая) и го оставете да седне около час. Това ще го охлади достатъчно, за да дърпа. Когато издърпвате месото, поставете го в гърне на ниска температура, за да го затоплите. Ще трябва да отделите месото от остатъчни мазнини, кости или други неприятни части. От тук можете да сервирате, но много хора предпочитат завършващ сос , така че е най-добре да има готов.