Изберете правилната дървесина, за да направите идеалния дим
Димът е третият крак на барбекю, а другите две са топлина и време. Димът е древния и почитан по времето начин за добавяне на вкус към всичко, което можете да готвите. В древни времена димът се използва за запазване на месото за дълги периоди от време. В днешно време го използваме, за да подобрим вкуса на месото, като добавим дърва към огъня. Разбира се, не само дърво. Добрият дим се произвежда от различни дървесни видове, твърдо дърво, които са с ниско съдържание на смола и с вкус.
Сега, докато не е необходимо да използвате предварително опаковани дървесни чипове, за да добавите малко дим към вашия огън, вие искате да сте сигурни, че това, което използвате, е изцяло дърво, без лепила, пирони, дъвки; добре ще получите картината. И повече от това, трябва да изберете правилното дърво за работа. Различните дървета оставят различни вкусове. Но преди да разгледаме по-отблизо, има още едно нещо, което трябва да приключим. Изгаряте ли дървото или не? При използване на газови решетки е най-добре да поставите предварително нарязани дървени стърготини в кутия за пушачи или да ги увиете в парче алуминиево фолио с много дупки в нея. Това предпазва скарата от запълване с пепел и запушване на горелките. Но дърпайте дървото близо до топлината. Нуждаете се от топлината, за да тлее дървото и това означава доста висока температура. Ако използвате скара с дървени въглища или пушач, можете да поставите дървото директно върху въглищата (след като се нагорещят) или да ги поставите в кутия. Експериментирайте малко и разберете какво работи най-добре за вас.
Най-общо казано, всяко дърво, което е твърдо и без смола (или сок), е добро за пушене . Ако дървото прави плодове или ядки, можете да се насладите на ядене, тогава дървото обикновено е добро за пушене. Някои дървесина, разбира се, прави по-добър дим от други. Уудс като ябълка има мек вкус и няма да ви даде много за кратко време, но ако готвите за известно време, то има време да добавите този мек аромат, без да надвишавате храната.
Уудс като мескити са много силни и докато ви дава добър вкус бързо този вкус ще стане горчив, така че не използвайте прекалено много или прекалено дълго.
Ако не сте употребявали дървесина преди това, започнете малък. Използвайте 1/4 чаша предварително нарязани чипове на скарата и вижте какво прави за вас. Едно от големите неща за барбекюто е голямото разнообразие от експерименти, които са на разположение на готвача в задния двор. Дървеният дим е това, което дава външно готвене на открито вкус. Един чудесен начин да експериментирате с дърво всъщност е на скара. Вместо да рискувате 20-часовото гърло с дърво, което никога не сте опитвали преди, опитайте да поставите това дърво, за да тествате на скара, следващия път, когато готвите няколко пържоли или пържоли. Уверете се, че улавяте аромата на това дърво. Ако димът е горчив и вредни, вероятно не трябва да готвите с него.
Уудс за пушене:
Акация е подобна на мескити, но не толкова силна. Тази дървесина изгаря много горещо и трябва да се използва в малки количества или за ограничен период от време.
Alder има лек вкус, който работи добре с риба и домашни птици. Местна в северозападната част на САЩ, това е традиционното дърво за пушене сьомга.
Бадемите дават остър, сладък вкус, който е добър за всички меса. Бадемите са подобни на Пекан.
Ябълката е много мека в вкус и дава на храната сладост. Това е добре с домашни птици и свинско месо. Apple ще обезцвети кожата на пилето (се превръща в тъмно кафяво).
Кайсия е чудесно за домашни птици и свинско месо. Това дърво е подобно на зърната, но е по-сладко и по-меко в аромат.
Ash има лек, уникален вкус. Това дърво изгаря бързо.
Черният орех има тежък вкус, който вероятно трябва да се смеси с друга дървесина поради горчивия вкус, който може да придаде.
Бреза има подобен аромат на клен. Това дърво е добре със свинско и птиче месо.
Cherry има сладък, лек аромат, който върви чудесно с почти всичко. Това е едно от най-популярните гори за пушене.
Chokecherry има горчив вкус и трябва да се използва само в малки количества за кратък период от време.
Цитрусовите дървета като лимон или портокал имат умерен дим, който дава лек плодов аромат, който е по-мек от ябълка или череша.
Cottonwood е много мек вкус и трябва да се използва с по-силно ароматизирано дърво. Избягвайте зеленото дърво.
Crabapple е много подобен на ябълковото дърво и може да се използва взаимозаменяемо.
Плодове , като ябълка, кайсия или череша, плодова дървесина издава сладък, мек вкус, който е добър с домашни птици или шунка.
Грейпфрутът е мека дървесина, която произвежда добър, димящ аромат. Добро дърво за всяко месо.
Виното произвежда много оцветяващ дим и дава плодов, но понякога и тежък вкус. Използвайте го пестеливо или агнешко.
Хикори добавя силен вкус към месото, затова внимавайте да не го използвате прекомерно. Добре е с говеждо и агнешко.
Лимонът е мека дървесина, която произвежда добър, пушен аромат. Добро дърво за всяко месо.
Лилакът произвежда добро количество слаб сладък дим . Популярно дърво за пушено сирене, но също така и за домашни птици и свинско месо.
Кленът , подобно на плодовата дървесина, дава сладък вкус, който е отличен с птици и шунка.
Mesquite е много популярен от края на годината и е добър за печене на скара, но тъй като той гори горещо и бързо, не се препоръчва за дълги барбекюта . Mesquite е може би най-силната ароматизирана дървесина; следователно популярността му с ресторантски грилове, които готвят месо за много кратко време.
Чесънът е сладък и много подобен на ябълката.
Нектаринът е чудесен за домашни птици и свинско месо. Това дърво е подобно на зърната, но е по-сладко и по-меко в аромат.
Дъбът е силен, но не е непреодолим и е много добро дърво за говеждо или агнешко месо. Дъбът вероятно е най-гъвкавият от твърдите гори.
Оранжевата е мека дървесина, която произвежда добър, пушен аромат . Добро дърво за всяко месо.
Прасковата е чудесно за домашни птици и свинско месо. Това дърво е подобно на зърната, но е по-сладко и по-меко в аромат.
Крушата е подобна на ябълката и произвежда сладък, мек аромат.
Пекан изгаря хладно и осигурява деликатен аромат. Това е много по-фина версия на hickory.
Узрели като другите плодни дървета, меки и леко сладки.
Сливата е чудесно за домашни птици и свинско месо. Това дърво е подобно на зърната, но е по-сладко и по-меко в аромат.
Орехът има тежък, пушен аромат и трябва да се смесва с леко ароматизирано дърво.
Други добри дървесни видове включват: авокадо, залив, бук, кестен, смокиня, кестен, смокиня, гуава, гума, хайвер, квиа, мадроне, манзита, маслини,
Можете да намерите и други дървени продукти наоколо, направени от вино и варели от уиски, които придават много уникален вкус.
Woods to AVOID ще включва: кедър, кипарис, бряст, евкалипт, бор, ела, сурово дърво, смърч и череша.