Определение: Пушенето е старогодишен процес на готвене и консервиране на храни, особено на месо. Този древен процес, понякога споменаван при твърдото пушене, използва сол, за да възпрепятства растежа на микроорганизмите, а димът създава киселинна бариера за предотвратяване на замърсяването на контакта. Правилно осолени, пушени и складирани, срокът на съхранение на тези консервирани меса е буквално безкраен, въпреки че ще има непрекъснато влошаване на качеството с течение на времето.
Наистина старото говеждо меко може да е безопасно за ядене, но вкусът е остарял и непривлекателен, което е причината за това, че се напълва във вакуум, за да се предотврати окисляването от унищожаване на вкуса.
Този процес на пушене и консервиране на храни е усъвършенстван отдавна, тайната, пушенето. Лесно е да се соле печено свинско месо и да се сложи в пушена стая и да завърши с гранясващо парче месо. И все пак хората, които нямат електричество или теория на зародиша, могат да го изтръгнат, като правят хамбур, които са продължили през годината, без да се охлаждат, без да се получи никаква болка в корема. Умивалниците, датиращи отпреди столетия, са имали точност на контрола на температурата и влажността, необходима за направата на шунка, която може да остане в шкафа през цялото лято и да се радва на Коледа.
Това е комбинация от сол и дим, които причиняват този вид запазване, но всеки един от тях може да се използва поотделно, за да предотврати развалянето за по-кратки периоди от време. В средата на френската и индийската война.
Джордж Вашингтон, тогава британски войник, отбелязва, че неговите хора са използвали "индийския" метод за барбекю, за да запазят месото. Те им липсваха солта, за да се солят и да съхраняват месото, което би им дало няколко седмици. Методът за грубо пушене, който използваха, запази месото само няколко дни.
Вашингтон не се позова на този метод, той нарече барбекю, защото не знаеше за пушенето на месо или защото знаеше какво е барбекюто в нашия съвременен смисъл.
Той го нарече това, защото месото, което беше поръчал, не беше излекувано и пушеше в пушенето, а вместо откритата яма - методът, използван в най-ранните дни на барбекю и приписван на коренното население на Америка.
Тютюнопушенето, както при модерното горещо пушене на барбекю, е процес на готвене. Много хора ще ви носят обяснения за реакцията на Майлард. Тази химическа реакция между аминокиселините и редуциращите захари е това, което дава много готвени храни на кафяв цвят и произвежда този вкусен аромат, който сме склонни да търсим. Реакцията на Maillard причинява месо, хляб и почти всичко органично, за да придобие тези характеристики. Макар и интересен научен експеримент, той не е уникален за барбекю.
С появата на модерното охлаждане вече не е нужно да се запазва месото и докато пушенето в типичния пушач в задния двор може да добави малко време на съхранение на месото, те най-добре се съхраняват в хладилника, защото количеството дим и липсата на тежка сол не Не означава, че тези храни всъщност са запазени.
Днес пушенето по отношение на барбекю е метод бавно печене с добавяне на вкус на дим в затворен тип оборудване за готвене. Естественият пушек от твърда дървесина добавя нитрати към месото и предизвиква химическа реакция в месото, най-вече под формата на димен пръстен .
Пушенето просто означава, че в наши дни метод за приготвяне на барбекю и други храни като дрънкане, пушена риба и подобни продукти. Важно е да се отбележи, че много храни, които се продават като "пушени", всъщност никога не прекарват времето си в пушач или пушене, но вместо това имат аромат на дим, добавен към тях. Димът е от жизненоважно значение за барбекюто и нищо не трябва да се нарича барбекю в класическия смисъл на думата, без естествен дим, добавен към готварската среда. За съжаление барбекюто означава аромат, а не начин на готвене.