Малкият език на бузата се връща към произхода на Барбекю
При разглеждане на историята на барбекю хората бързо се разделят на възрастта стария аргумент на какво точно е барбекю. Ако кредитираме коренните народи на Карибите с появата на Барбекю като метод за запазване на месото, то следва само, че модерният барбекю е еволюция на този процес, като с течение на времето се променя в тази голяма южна икона, свинско месо ). Въпреки това, ако се скитате на юг, бързо намирате хора, които "гарнират" хамбургери на тяхната Веберска скара.
В живота ми съм ял нещо, наречено монголски барбекю, японски барбекю и гръцка барбекю. Всичко това са много различни неща. Най-големият дебат, който ще намерите по отношение на пуристите за значението на Барбекю, ще се случи, ако събереш един Тексаски и един Южен Каролинец. В Тексас, Барбекю означава говеждо, особено Брус. В Каролина (навсякъде на юг), Барбекю означава Свинско (обикновено печено и Бостън).
И така, откъде да започнете с историята на барбекюто ? Нека да започнем с това малко противоречива предпоставка. Всичко, което обикновено се нарича Барбекю, има няколко общи неща. Барбекюто изисква месо. Ти си грил зеленчуци. За тези от нас, които живеят през ХХ век, месото, независимо от какъв вид е много по-разпространено от това на нашите предци. Индустриализираното фермерство, хладилната и масовата камиони на стоки са направили месото не само основно диета, но и практически всяко хранене.
В еволюцията на Барбекю, където и да е било, това винаги е било постоянно. Барбекю е повече от храна. Това е събитие. Хората се събират за добро барбекю , независимо дали са поканени или не. Барбекю е събитие, което събира хората около огъня, за да гледат, да миришат и да ядат. Подобно на пожарите от праистория, това е мястото за ядене, пиене и разказване на истории.
Моята гледна точка? Преди да започнете сблъсъка, не забравяйте, че барбекюто е социално събитие и въпреки че може да не сте съгласни с процеса, храната винаги е добра. Така че целта ми в тази серия от функции е да разгледаме Барбекю във всичките му форми от гледна точка на всяка отделна история. Аз ще започна с произхода на Барбекю в Съединените щати и в по-късните характеристики ще разгледа развитието на Тексас и Южна барбекю поотделно.
Когато първите испански изследователи пристигнаха в новия свят, те откриха местните жители на Карибите, които запазиха месото на слънце. Това е един вековен и почти напълно универсален метод. Главният проблем с това е, че месото се разваля и се заразява с бъгове. За да отблъснат буболечките, туземците щяха да построят малки, пушени огньове и да поставят месото върху стелажите над пожарите. Димът ще задържи насекомите и ще помогне за запазването на месото.
Традицията ни казва, че това е произходът на Барбекю, както в процеса, така и в името. Местните жители на Западна Индия имат дума за този процес - "барбако". Обикновено се смята, че това е началото на нашето съвременно слово Барбекю, въпреки че има някакъв дебат по въпроса.
Процесът започна да се развива с миграцията на европейците и африканците в региона на Южна Съединените щати. Европейските прасета и говеда са били трансплантирани в новия свят и са се превърнали в основен източник на месо за колониите, свинското месо е месото на избора на юг поради способността на свинете да се развиват с малко грижи. Рафтовете, използвани за изсушаване на месото, бяха заменени с ями и димни къщи.
Сега, готвенето на ямата в никакъв случай не е ново в този момент в историята или специфично за определен регион на света. Ако определим "Барбекю" като процес на готвене на месо (или специално на свинско месо) в ями, тогава изобретателите на този процес вероятно са полинезийците, които са били майстори на бавно, наварени свински свинско от хиляди години. Така че ще трябва да оставим определението за друго време.
Процесът на бавно готвене на месо в ранните колониални времена често е бил запазен за лоши парчета месо, оставено за роби и нискодоходни народи.
Висококачествените меса нямаха нужда от процес на готвене, който да намали твърдостта на месото. На юг Барбекюто отдавна е евтин източник на храна, въпреки че е трудоемък. Но аз се изправям пред себе си.
Едно нещо, което трябва да се запомни, че без процес на охлаждане, месото трябваше да бъде приготвено или изядено бързо след клането, или да бъде консервирано чрез процес на изпичане или пушене. Традиционно изпичането изисква да се използват големи количества сол за изсушаване на месото и да се намали способността на замърсителите да развалят месото. Пушенето в този период от време имаше почти същия ефект. Местните практикуващи Барбекю, студено пушено месо, което означава, че месото е изсушено чрез излагане на слънце и е запазено чрез добавяне на дим.