Много марокански салати всъщност са пюрета от варени зеленчуци, предназначени да се ползват като спадове. Сред най-популярните са Залаук , една блестяща смес от патладжани, домати и марокански подправки . Разбира се, вие ще откриете много вариации, тъй като готвачите варират не само по отношение на съотношението на патладжана към доматите, но и по отношение на подправките и последната последователност.
Тази версия включва печени чушки, заедно с необходимите домати и патладжан . Зеленчуците се смесват с чесън, билки и зехтин, докато не могат да се налеят в пастообразна консистенция.
Въпреки че можете просто да обелвате и нарязвате патладжан, когато правите заалук , ще получите по-добър вкус чрез печене на патладжан под бройлер; това може да се направи заедно с чушките, докато подготвяте другите съставки. Ако искате да добавите малко топлина, както някои от нас правят в дома ми, хвърлете цяла или нарязана на чили пипер в тигана, за да къкри заедно с другите зеленчуци.
Zaalouk е достатъчно вкусно, за да се наслаждава на всички сами, но традиционно се предлага като съпровод на главните ястия като tagines , пържени риби или задушени леща .
Какво ви е нужно
- 1 голям патладжан (или 2 среден)
- 2 зелени чушки
- 3 големи домати
- По избор: 1 или 2 чили пиперки
- 4 до 6 скилидки чесън (ситно нарязани или натиснати)
- 1/3 чаша нарязано пресен коренче и / или магданоз
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 супена лъжица кимион
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1/3 чаша зехтин
- 2 супени лъжици лимонов сок или на вкус
- Опция: 1 чили пипер
Как да го направим
Печете зеленчуците
1, Загрейте си бройлета на най-високата си настройка. Нарежете голям лист за печене с алуминиево фолио.
2. Подстрижете стъблото от патладжана и го отрежете наполовина. Поставете го върху листа за печене, с кожата нагоре.
3. Нарежете стъблата от зелените чушки, ги нарежете на две по дължина и отстранете семената. Поставете половинките черен пипер нагоре върху листа за печене, като ги сплетете с ръка (или ги разбиете на парчета, ако е необходимо), така че да лежат на една страна.
4. Печете зеленчуците под бройлета в продължение на 10 до 20 минути или докато кожата на пиперите не потъмнее, а патладжанът е мек и се доставя на допир. Ако чушката завърши печене преди патладжана, отстранете я на чиния докато патладжанът свършва.
Направете Zaalouk
- Докато патладжанът и чушките се пекат, подгответе останалите съставки. Обелете, посадете и нарязайте домати. Прехвърлете ги в дълбок тиган и добавете чесъна, кориандъра, зехтина, водата и подправките.
- Отстранете и изхвърлете кожата от печените пиперки; грубо ги накълцате и ги добавете към тигана. С лъжица извадете плътта от печени патладжани, като изхвърляте големи парченца семена. Нарежете или натрошете патладжана, след което го добавете в тиган. Изхвърлете кожата.
- Разбъркайте, за да комбинирате съставките, покрийте тигана и загрейте на средна температура за около 20 минути, като се разбърквате понякога.
- Използвайте лъжица или зеленчуков усойница, за да раздробите и пюре варени домати и патладжан, добавете лимонов сок и продължете да готвите, непокрити, за да намалите течностите. Разбъркайте от време на време и дръжте под око топлината, като при необходимост я регулирайте, за да избегнете изгарянето на zaalouk .
- Вкус и коригирайте подправките. Продължете да готвите, докато заалукът се сведе до пастообразна консистенция (трябва да можете да го разбъркате в гладка маса в центъра на саксията).
- Сервирайте топло или студено с хрупкав хляб . Малко пресен магданоз или парченце зехтин може да се използва като гарнитура. Може да се предлага нарязана печена чушка, като подправка за салатата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 194 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 596 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 4 g |