Класическа гръцка мусака с патладжан - стъпка по стъпка

01 от 06

Подгответе състава на Мусака

На гръцки: мусаки, произнася се moo-sah-KAH

• Рецепта само за текст

Мусака може да бъде всяко ястие, създадено на слоеве от зеленчуци и смляно месо и ястия със същите или подобни имена се приготвят в няколко части на света. Други гръцки версии изискват артишок, картофи и тиквички или комбинация от тях, но това е класиката, позната навсякъде по света.

Тъй като Мусака отнема малко време и пространство, опитайте да увеличите рецептата, като използвате безопасни съдове за фризери (алуминиевите тенджери за еднократна употреба работят добре) и замразете някои за по-нататъшна употреба. (Как да замразите)

Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути
Време за готвене: 45 минути до 1 час
Добив: приблизително 8 порции

Саксии, тигани, съдове

• голям тиган или тиган с капак
• 1 средна тенджера (за бешамел)
• 1 голяма тенджера (за бешамел)
• 2 дървени лъжици
• 1 сребърен миксер (за бешамел)
• 1 тава за печене / печене приблизително 10 x 16 х 3 инча

Съставки

• 5-6 големи патладжани
• морска сол
• зехтин
• 4 средни лука, нарязани
• 2 1/2 паунда земно говеждо или агнешко
• 3 чаши нарязани зрели домати със сок (или консервирани домати)
• 3 скилидки чесън, накълцани
• 6-8 цели карамфил
• 1/2 чаена лъжичка смляна канела или малка пръчка (скъсване около 1 инч)
• 1/8 чаена лъжичка зехтин
• 2 дафинови листа
• 1 чаша настъргано сирене (или пекорино)
• 1 чаша галета
• 1/2 чаша сухо червено вино
• 3 супени лъжици томат
• прясно смлян пипер
• бешамел със сирене или 6 чаши основен бесамел

02 от 06

Подгответе патладжана

Изградете мусака отдолу нагоре:

Подгответе EGGPLANT

Измийте патладжаните и отрежете стъблата. Нарежете дълги 1/2-инчови ленти на кожата на дължина, оставяйки около един инч между тях, навсякъде около патладжана, а след това нарязани на патладжана на дължина в 1/2-инчови резени.

Поставете филиите в голяма купа или на табла, поръсете със сол и оставете ги да седят за 30 минути. Изплакнете добре, изцедете и почукайте.

Почистете резките леко от двете страни със зехтин и ги подредете под пилешкото бонбонче на негърлисан бисквитен лист, докато не стане леко омазнено и меко. Отстранете и оставете настрана, за да го охладите.

Забележка: Ако никога не сте фиксирали това преди това, има две причини, които често се дават за осоляване на патладжана: (1) за премахване на горчивина и (2) за абсорбиране на някои от естествените течности.

03 от 06

Подгответе сос от месо

Пригответе месото

Загрейте тигана или тиган на слаб огън.

Когато тиганът е горещ, добавете 2 супени лъжици масло и увеличете топлината до средно ниско. Изсипете лука с дървена лъжица, докато са полупрозрачни, добавете месото и продължете да соете, докато не стане леко кафяво. Добавете домати, 1/2 галета, сол, черен пипер, чесън, канела, дафинови листа, бахар, вино и доматено пюре и разбъркайте добре. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри докато абсорбира цялата течност, около 45 минути до един час. Ако все още има течност в тигана, продължете да се къкри непокрита, докато сместа стане възможно най-суха, като се разбърква, за да се предотврати залепването. Когато изсъхне, отстранете дафинови листа и канела (ако се използва) и оставете соса настрана непокрита, докато не бъдете готови за употреба.

04 от 06

Направете сос Bechamel

ИЗПОЛЗВАЙТЕ СЕЧЕТО ОТ БЕШАМЕЛ

Докато сосът се къкри, направете бешамела със сирене или 6 чаши основен бешамел , покрийте и оставете настрани.

Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).

05 от 06

Добавете сос Bechamel & Topping Top Cheese

Изграждане на MOUSSAKA

Леко омаслете тенджерата и поръсете дъното с останалите галета. Поставете слой от патладжани на гроздовете (добре е да се припокриете) и разстийте месната смес равномерно отгоре. Покрийте с останалите парчета патладжан и внимателно изсипете бесамел соса равномерно над горната част.

Печете на 350 ° F (180 ° C) в продължение на 30 минути, след това поръсете сиренето отгоре и продължете да готвите за още 15 до 30 минути, докато златисто кафяво.

06 от 06

Мусака, готов да служи

Извадете мусаката от фурната и я оставете да се охлади в продължение на 20-30 минути. Мусака традиционно се яде топло, не е горещо и може да се яде и на стайна температура. Както много гръцки ястия, това е още по-добре на следващия ден.

Забележки:

• Мусака може да се приготви до бешамела и да се охлади за една нощ. На следващия ден направете бешамела, изсипете горната част и гответе според указанията.
• Той може да бъде напълно приготвен и охладен, след това замразен. Размразявайте и загрейте отново в 350 ° (175-180 ° C) фурна.

Предложения за показване:

Mou ssaka традиционно се сервира в много големи парчета и е тежко ястие. Сервирайте със зелена салата, хрупкав хляб и сухо червено вино. Ако някой има място за десерт, плодов сорбет или сирене с плодове е лек начин да завършите с една сладка нотка.