Гръцката мусака е готварска каша, приготвена от запържване на патладжан и картофи със запържено месно запълване, и след това я заличава със сос бешамел (бял сос), обогатен с крем, който е изпечен до златно съвършенство. Това е може би най-широко признатата от всички гръцки ястия и е направена известна от легендарния гръцки готвач Николас Tselementes.
Тази рецепта за мускешка гръцка патладжан е традиционният начин за приготвяне на мусака; Вие обаче можете да слой в тиквички или други зеленчуци, които предпочитате. Той е сърдечен и пълнеж, така че няма да ви трябва много странични ястия, които да го придружават. Докато мусака може да отнеме много време, за да се подготви, си струва усилията.
Важна стъпка, когато правите мусака, е да подсолите патладжана, преди да го направите, за да изтеглите излишната влага и да помогнете за отстраняването на част от присъщата му горчивина.
Какво ви е нужно
- За Зеленчуците:
- 3 до 4 патладжана, около 4 паунда
- Сол
- 1 килограм картофи
- Маслинено масло за мазане на тави за печене
- 8 големи бели яйца (леко бити), жълтъците ще бъдат използвани за бесамела
- 2 чаши обикновена галета
- Пълнене на месото:
- 1 1/2 паунда земно говеждо или агнешко
- 2 големи лука (фино нарязани на кубчета)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 1 чаена лъжичка канела на земята
- 1/4 чаена лъжичка зехтин
- 1/4 чаша нарязан
- пресен магданоз
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 чаша смачкани домати
- 1 чаена лъжичка захар
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
- За сос бесамел:
- 1 чаша (2 пръчки) несолтово масло
- 1 чаша брашно за общо предназначение
- 4 чаши мляко (затоплено)
- 8 големи яйчни жълтъка (леко разбити)
- Настъргване на земята индийско орехче
- За Асамблеята:
- Кюфтета за дъното на тигана
- 1 чаша сирене Kefalotyri или пармезан (настъргано)
Как да го направим
Пригответе зеленчуците
- Използвайки остър бръснене, частично отлепете патладжаните, оставяйки около патладжана ленти от около 1 инч. Нарежете патладжана на 1/2 инчови филийки.
- Поставете филиите на патладжана в мушама и ги разтопете леко. Покрийте ги с обърната плоча, която е претеглена от тежка кутия или бурканче. Поставете колбата в мивката и я оставете да престои поне 15 до 20 минути, за предпочитане 1 час.
- Обелете картофите и ги вайте цялото, докато те са готови, което е около 10 минути. Те не трябва да стават прекалено меки, просто да са готвени достатъчно, за да не се смаят повече. Изцедете, охладете и ги нарязайте на 1/4-инчови резени. Заделени.
- Загрейте фурната до 400 F. Линия за две линии за печене с алуминиево фолио и леко мазнина с масло. Добавете вода към белтъците и ги разбийте леко с вилица. Поставете галета на плоска чиния.
- Изплакнете парчетата патладжан и изсушете с хартиени кърпи. Потопете филетата от патладжан в разбитите яйчни белтъци, след което ги разкопайте в галетата, покривайки двете страни.
- Поставете нарязани патладжани на фолиевите линии за печене и печете 30 минути, като ги въртите веднъж по време на готвене.
- Когато патладжанът завърши готвенето, намалете температурата на фурната до 350 F.
Направете пълненето на месото
- В голям солен тиган кафяво настъргано говеждо месо, докато розовият цвят изчезне. Добавете лука и солта до полупрозрачно, около 5 минути. Добавете чесън и гответе, докато ухаят, около 1 минута.
- Добавете виното към тигана и го оставете да къкри и малко, преди да добавите канела, бахар, магданоз, доматено пюре, натрошени домати и захар.
- Оставете сосът да се накисне, непокрит, за около 15 минути, така че излишната течност да се изпари. Трябва да е по-сух, крехък доматен сос. Подправете се със сол и черен пипер.
Направи сос Бесамел
- В голяма тенджера, разтопете маслото на слаб огън. Добавете брашното към разтопеното масло, като смесите непрекъснато, за да направите гладка паста. Оставете брашното да готви за минута, но не го оставете да се опече.
- Добавете загрятото мляко към сместа в постоянен поток, разбърквайте непрекъснато. Промива се на слаб огън, докато се сгъсти малко, но не заври.
- Извадете от огъня и разбъркайте в разбитите яйчни жълтъци и щипка от индийско орехче. Върнете се в горещината и разбъркайте, докато сосът се сгъсти. Заделени.
Сглоби Мусака
- Леко смажете голям дълбок тава за печене (лазанята работи перфектно). Поръсете дъното на тигана с галета.
- Оставяйки 1/4-инчово пространство около краищата на тигана, поставете слой от картофи на дъното. Нагоре със слой от резени от патладжани.
- Добавете месен сос върху слоя патладжан и поръсете с 1/4 от настърганото сирене. Нагоре с друг слой от филийки патладжан и поръсете още веднъж с 1/4 от настърганото сирене.
- Изсипете бесамел сос над всички, със сигурност ще позволи на соса да запълни страните и ъглите на тигана. Изгладете бешамела отгоре със шпатула и поръсете с останалото настъргано сирене.
- Печете 45 минути или докато сосът бешамел е хубав златисто-кафяв цвят. Оставете охлаждането за 15-20 минути, преди да го нарязвате и сервирате.
Забележка: Можете да направите това ястие напред, но спрете, преди да направите сос бешамел и да охладите. Кук сос бешамел точно преди да го изпечете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 933 |
| Общо мазнини | 53 g |
| Наситените мазнини | 27 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 275 mg |
| натрий | 842 mg |
| Въглехидрати | 68 g |
| Диетични фибри | 11 g |
| протеин | 46 g |