Те са семена? Бобовите растения? Плодове? Е, в кулинарния свят отговорът е "да" и на трите! Въпреки че ботаническата дефиниция на орех е доста дефинирана, кулинарната употреба на думата "ядки" е доста разнообразна. Бадемите и орехите са технически семена, фъстъците наистина са бобови растения, а лешките се считат за истински ботанически орех. Ботанически казано, ядките са съставна част от семена и сухи плодове, намиращи се в твърда външна обвивка.
Повечето от онова, което считаме за ядки за кулинарни цели, имат едни и същи характеристики: мазна, нежна плът, заобиколена от твърда външна обвивка. Ядките са склонни да бъдат енергийно гъсти и да осигуряват разнообразие от витамини и минерали. Поради тези причини ядките са били любими сред вегетарианците и други здравословни индивиди.
Nut Nutrition
Повечето ядки са с високо съдържание на Омега 3 мастни киселини , за които е доказано, че понижават LDL холестерола и осигуряват други кардиопротективни свойства. В допълнение към осигуряването на здравословни мазнини, ядките съдържат и голямо количество фибри, протеини, витамин Е и разнообразие от основни минерали.
Суровите ядки съдържат най-високите количества от тези здравословни хранителни вещества. Печените ядки намаляват съдържанието на антиоксиданти и могат да намалят количеството на здравите мазнини. В допълнение, някои методи за печене добавят и други масла, които може да не съдържат същите здравни предимства като маслата, открити естествено в ядките.
Орехът се използва
Ядките са обикновена храна за закуски и могат да бъдат използвани като източник на вегетариански протеини.
Тъй като ядките са доста енергийно плътни (или с високо съдържание на калории), те са естествено компактен източник на енергия, който е идеален за пътуване. Орехите често са основен компонент в следите от смеси и гранулатите.
Високото съдържание на протеини в ядките ги прави здрав заместител на източниците на животински протеини. В допълнение, ядките съдържат здравословни мазнини от Омега 3 в сравнение с наситените мазнини, които съдържат много животински протеинови източници.
Поради тази причина ядките са се превърнали в любим сред вегетарианците, веганите и други здравословни индивиди. Освен че се консумират цели, ядките често се превръщат в "масла" и се използват като спред или като съставка в спада.
Някои ядки, като бадеми, дори се използват за производство на млечни заместители на мляко. Ядките се пюрират, смесват се с вода и след това се опъват, за да се отстранят твърдите вещества. Получената течност може да се консумира обикновена или ароматизирана и подсладена, за да се увеличи вкусът.
Закупуване на ядки
Ядките могат да бъдат закупени сурови, с черупки или с предварително накълцани. Цели ядки с черупки непокътнати са популярен елемент през зимните месеци и ваканционния сезон. Цялата гайка може да се съхранява при стайна температура или да се съхранява в хладилник. Независимо от температурата на съхранение, гайките трябва да се държат далеч от влага и топлина. Естествените масла от ядки са деликатни и могат лесно да се оросяват. Ако една гайка има горчив или нежен вкус, трябва да се изхвърли.
Закачените ядки могат да бъдат закупени сурови или печени. Печените ядки имат по-дълбок, по-сложен вкус и могат също така да бъдат осолени или подправени с други подправки. Ядките могат да бъдат или сухи печени или печени в масло, и двете произвеждат уникален вкус и текстура в гайката. Защитените ядки също трябва да се съхраняват далеч от топлина и влага.
Замразяването на ядки също е опция и може драстично да увеличи срока на годност.
Разнообразие от ядки се приготвят в буци или пюрета, най-вече фъстъците и бадемите. Маслото от ядки може да се съхранява при стайна температура, ако е закупено в запечатан контейнер, но трябва да бъде охладено след отваряне. Прясно маслените мазнини трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника.