Не се изисква открит огън
Широколистни кестенови дървета растат по целия свят, особено в северното полукълбо. Веднъж като основна храна на местните американци и източник на ценена твърда дървесина, американски кестен дървета процъфтяваха в горите на източните щати. Но една гъба по същество ги е изтрила през първата половина на 20-ти век.
Повечето кестени, които намирате днес в магазините, се внасят или култивират от внесени видове.
Можете да посетите някои кестени овощни градини, за да съберете собствените си ядки, като събирате узрелите от земята. Носете ръкавици, защото кестените растат заобиколени от шлифована черупка, която започва да се отваря, когато плодът узрее. В нишестения център на лъскавата тъмно-кафява ядка, наречена ендосперма, е ядливата част.
Реколтата от кестен обикновено се извършва през септември и октомври; ядките са по-разпространени в магазините през ноември и декември по време на празника на Новогодишния празник. Може да ги видите все още свежи в шпионската си броня, или вече обелени на твърдия слой орех. Уличните търговци в Ню Йорк и в други градове продават торби за закуски с печени, задушени или варени кестени от каруци в туристически тежки райони.
Аромат на кестен и текстура
Мекият вкус на кестените ги прави гъвкави както за сладки, така и за пикантни ястия. Структурата на кестена прилича на тази на картофи: малко хрупкава и горчива, когато суровите, варени кестени се превръщат в сладки и сладки.
Вкусът напомня на сладък картоф. Те могат да се добавят към супи и ястия, печени продукти и ястия от пълнеж за тестени изделия.
Пресни кестени
Кестените често се продават свежи през зимните месеци, което ги прави популярен празник. Пресни кестени могат да бъдат печени, на пара, варени, дълбоко пържени, или дори с микровълнова печка.
Винаги вкарвайте кожата на пресни кестени, преди да ги приготвите, за да се освободите от парата и да ги предпазите от експлозия.
Тъй като пресните кестени съдържат висок процент вода, те са по-нетрайни от повечето ядки. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер, докато не сте готови да ги използвате. Ако ги купите директно от производителя малко след прибиране на реколтата, те ще продължат няколко месеца при подходящи условия за съхранение. Кестените от магазина за хранителни стоки вероятно са прекарали известно време на открито и са започнали да "излекуват" или да губят част от влагата си. Макар че това всъщност прави по-добро хранене, ядките стават по-лесно развалящи се, когато изсъхват. Хранийте купените купувачи веднага и ги използвайте в рамките на няколко седмици. Пресни кестени могат да бъдат замразени до шест месеца.
Изсушени кестени
Изсушените кестени продължават много месеци, когато се държат на стайна температура далеч от слънчева светлина. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер, за да запазите вредителите и влагата в залива. Изсушените кестени могат да се реконституират във вряща вода или да се смилат на брашно и да се използват в печени продукти.
Консервирани кестени
Може да откриете кестени в буркани или кутии в гастрономия си, но не бъркайте кестените, които обикновено се намират в азиатската храна в хранителния магазин.
Те не са едно и също нещо. Консервираните кестени работят добре в много рецепти, включително супи, пълнежи и ястия. Възможно е също така да се купува пюре от кестени, било то подсладено или неподсладено, предназначено предимно за печени продукти.
Кестеново брашно
Кестеновото брашно се използва в много печени стоки в цяла Европа. Тъй като кестените са с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, брашното прилича на други зърнени брашна като пшеницата. Кестеновото брашно се използва за производство на пити, торти, макаронени изделия и дори полента.
Кестени срещу други ядки
За разлика от други ядки, кестените са с ниско съдържание на мазнини с високо съдържание на влага. Те съдържат най-вече въглехидрати, което ги прави по-хранителни като зърно, отколкото ядки. Кестените също са с високо съдържание на фибри, ниско съдържание на калории и богати на сложни въглехидрати и витамин С.