Или как да се направи много от малкото
Тази характеристика произтича от заявка: Франк Маночи поиска рецепта от региона Марче - нещо, което баба му използваше, за да нарече "Паста Chata" или "Chot" (изписването е несигурно), включващо говеждо месо. Уви, все още го търся. Това, което открих, е Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, интересна малка книга, изложена от Slowfood Editore, една похвална организация, посветена на изисканата трапеза и съпротива на посегателствата на продавачите на бързо хранене, която също така публикува всички видове отлични водачи, в последно време, Ricette Raccontate Marche, очарователен том, публикуван от Idea Book.
Местната диета беше почти изключително вегетарианец за по-голямата част от населението, живеещо във вътрешността на страната - овчари и фермери - и въпреки че рибата играеше роля в крайбрежните градове, добивите все още бяха предимно вегетариански: фермерът на Марш е доста сдържан на масата, не толкова от необходимост, колкото от навика. Толкова много, че семействата на наематели, които се радват на някакъв просперитет, не ядат много повече от тези, които затягат коланите си в лицето на глада. Полента, приготвена от царевица, подправена с масло, сирене, свинска мас, лук, рикота, домати, зеленчуци, бобови растения и др .; хляб, направен от смес от царевично брашно и брашно, вино само в периоди на най-голямо усилие и солено свинско само от време на време: това е храната на нашия фермер. Разфасовки от телешко, агнешко или пилешко се появяват само на празнични ястия и сватбени празненства, а след това частите са толкова пищни, че всеки гост отнема нещо вкъщи с него (въвеждането в обема на бавното хранене, цитирайки се от проучването за селските условия на Jacini от 1874 г.).
Въпреки че сега има повече благоденствие, традициите все още блестят.
Все още има много полента, дивите билки, особено копър в планините, гъби, включително трюфели (те някога са наричани фермери, защото фермерите могат да ги продадат, за да наберат пари в края на есента, когато малко повече расте), охлюви, които са особено популярни на безмитните дни във вътрешността, където единствената налична риба е бакала и зелените.
Зелените навсякъде. Месото се появява по-често, отколкото преди, но със сигурност не преобладава. И рибата, разбира се, играе важна роля в диетата в крайбрежните райони, макар че много от рецептите включват съставки, които разкриват тесни връзки със земята, например диви федери листа.
Някои Рецепти:
Acetello
Класическата загадъчна жажда, датираща от римляните.
Маслиново всички Асколана
Маслини, пълнени със смесена комбинация от месо и сирене и пържени. Много вкусен!
Acquacotta di Verdure
Аквакута означава варена вода и в този случай не е далеч. Много просто ястие, което придобива своя вкус от умелото използване на зеленчуци и билки.
Ziti con le Sarde
Прост сос от макаронени изделия, направен от домати и осолени сардини от рибарите от Марче.
Fregnacce
Зестова макаронени изделия с настърган пипер и сирене.
Minestra di Cardi в Compagnia
Подаръчна супа от Марче, която е подобна на минера маритата (сватбена супа).
Пастата е Ceci
Макарони с пилешки грах, вариация на макарони и фагиоли от Марче.
Талиателе с Sugo di Rigaglie di Pollo
Макаронени изделия с богат сос, приготвени със смляно говеждо месо, вътрешности и домати.
Равиоли Песарес
В Марче те добавят вкусен намек от лимон към техните равиоли.
Vincisgrassi
Елегантна печена паста с доматено пилешки гелт и сос от говеждо месо, както и много besciamella.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Полента със зеле и боб, скъпа зимна яхта.
Поленова колона Тоно Сото'Олио
Полента със сос от риба тон, вкусно месо за дни, когато месото е забранено.
Полентън с
Охлюви и полента, селски ястие за петък в храната, където нямаше риба. И инструкции за подготовка на охлюви.
Бакала в Салса Пиканти
Солена треска в златист пипер, капер и маслинен сос, които също ще работят добре с други леко ароматизирани риби.
Сгомбри ал Финочио Селватико
Скумрия, с деликатен сос на резене.
Анело Сколадито
Правилно агнешко месо е вдъхновен дар на боговете.
Brasato alla Marchigiana
Рецепта от 17-ти век от региона Марче, за говеждо месо с подправки, задушено в бяло вино.
Фараона в Пирамида
Гвинейски птици, изпечени в пирамида: Изключителна презентация за Моше Росини.
Tremarello
Прост крем за празнуване на сватби и други щастливи събития.
Виното на маршките
Авторите твърдят, че не са толкова добри, колкото тези в близкия Тоскана, но опитът ми с Verdicchio е, че може да се мащабира до големи висоти. От Марче Вояджър.
Американското международно дружество Marchigiana
Организация, посветена на разпространението на породата в САЩ.