Централна италианска кухня, по региони

01 от 05

Преглед на централното италианско готвене

Централна Италия се състои от четири региона: Тоскана, Умбрия, Ле Марче и Лацио, дом на Рим, столицата.

Летата в тези региони са по-горещи и по-дълги от тези на север, и следователно ястията на базата на домат са по-разпространени, отколкото на север. В същото време зимите са кипящи навътре, което дава възможност да се отглеждат листни зеленчуци, които достигат до най-доброто, след като измръзват, например, черен лацинато (известен още като тоскан или динозавър). Въпреки че има месо и ястия в голяма част от Централна Италия, основната част от класическата празнична вечеря ще бъде платото на смесени печени или печени меса, с домашни птици, свинско и говеждо месо, особено в Тоскана, където прочутите говеда Chianina пасат полета. В Лацио, от друга страна, плочата вероятно ще има агнешко, което също може да се намира в Умбрия и Марке.

Централна Италия също има богата традиция в традиционното земеделие, с многобройни култури, които трудно се намират другаде, включително Farro , древно зърно, опитомено от римляните, и шафран, чиято отличителна острота допринася значително за много ястия. Районът, който е почти изцяло хълмист или планински, също може да се похвали с масивни кестенови стъпала по по-стръмните склонове; кестените са били в миналото една от основните хранителни продукти на бедните и дори печените кестени са чудесно лечение през зимата, както и сладки и солени ястия, приготвени с кестено брашно.

[Редактирана от Danette St. Onge]

02 от 05

Тоскана кухня

На пръв поглед тосканската храна изглежда проста: няма много в подправките, различни от черен пипер, има малко сосове или подправки, различни от зехтин, и само минимум билки. Дори хлябът е нелесен.

В действителност това не е просто, а по-скоро елементарно: Тосканите търсят най-добрите меса, зеленчуци, риба и плодове, а след като имат най-доброто, не искат да добавят нищо, което да отклони от аромата на тези качествени съставки. Chianina говеждото е превъзходно, например, така че е подправен с малко сол, когато скача фьорентия пържола.

Едно празнично тосканско ядене започва с кростин от черен дроб на пиле, последван от паста или супа; Менютата са склонни да бъдат сезонни с по-голяма тарифа през зимата, като например паста и фагали, риболита , тестени изделия със сос от месо или сос от месо, лазаня през зимата и по-леки цени през лятото, като панзанела или pappa al pomodoro или паста с обикновен доматен сос.

Основният курс ( второстепенен ) следва същата структура, като през зимните месеци се приготвят по-сухи печени плодове и ястия, а по-бързо се приготвят на скара или дори пържени предястия (месо или риба) през лятото. Салатите са стандартни целогодишно, подправени с екстра-необработено зехтин, оцет и сол - без черен пипер - и бобът също е изключително популярен. Свеж, когато е наличен, но изсъхнал, когато няма друг избор.

Десерти, с няколко изключения, са доста прости, често се радват на малка чаша тосканско винзанто или ночино (орехов ликьор).

03 от 05

Кухнята на марката

Традиционната диета в Льо Марш беше почти изключително вегетарианец за по-голямата част от населението, живеещо във вътрешността на страната, и въпреки че рибата играеше роля в крайбрежните градове, добивите все още бяха предимно вегетариански: полента, произведена от царевица, подправена с масло, лук, рикота, домати, зеленчуци, боб и др .; хляб, направен от смес от царевично брашно и брашно, вино само в периодите на най-голямо усилие и солено свинско само от време на време.

Разфасовки телешко, агнешко или пиле се появяват само на празнични ястия и сватбени тържества, като частите са толкова пищни, че всеки гост може да вземе нещо у дома. Въпреки че сега има повече благоденствие, традициите проникват.

Все още има много полента, диви билки, особено див копър в планините, гъби, включително трюфели, охлюви, които са особено популярни на безмитни дни във вътрешността, където единствената налична риба е баскала и зелените. Месото се появява по-често, отколкото преди, но все още не преобладава.

04 от 05

Кухнята на Лацио и Рим

Готвенето на Лацио е по същество приготвянето на Рим; Вечният град доминира в региона сега и го направи в още по-голяма степен в миналото. В резултат на това градът става депозитар на всички местни кулинарни традиции на Лацио, включително и на историческото еврейско население.

Ако някой избере една дума, за да опише готвенето на Лацио, вероятно ще бъде проста (за разлика от неясното). Районът се гордее с някои от най-добрите селскостопански земи в цяла Италия, а продукцията е превъзходна, по-специално артишокът , маслините, цикорията и зелените салати, а готвачите разбраха, че колкото по-малко правят тези съставки в кухнята толкова по-добре.

Соените от макаронени изделия също са прости, например , алио олио (например чесън и зехтин) или all'amatriciana , сос от доматен сос с панцета или guanciale или alla carbonara с панцета и яйцата.

Тази простота преминава през месните ястия, които с малки изключения идва - усещането за кода alla vaccinara - главно телешко и агнешко месо: Бързо приготвени телешко месо, или с винен сос или прошуто ( saltimbocca ), печено или абакчио на скара , т.е. агнешко.

Виното, за да се насладите от всичко това? Въпреки, че производителите на Лацио сега черпят червени, традицията диктува едно пресичане на светлите живи бели от албанските хълмове, както и чудесно сдвояване.

05 от 05

Кухнята на Умбрия

Умбрия, единственият крайпътен регион в полуостровната Италия, е известен като "Сълзото сърце на Италия", тъй като има огромни долини, зелени хълмове и относителна липса на индустриализация. Готвенето е един от най-локалните от всички италиански кухни, в смисъл, че умбраните са останали вярно в традицията, чувствайки малко нужда от съставки или процедури, въведени от други места.

Районът е известен със своите продукти от свинско месо, особено салам и прошуто, което е алато, с други думи, по-силно осолено от прошутото в Парма. Други меса включват говеждо месо и голямо разнообразие от домашни птици, включително пилета и кокошки. Агнешкото е по-рядко срещано, въпреки че агнетата на Colfiorito са известни.

По отношение на техниката на готвене Умбрия е известна с грил, което се прави просто, с няколко билки или подправки, които променят вкусовете на месото. В допълнение към месото, диетата в Умбрия е богата на зеленчуци - семейни зеленчукови парцели произвеждат по-голям обем продукти от търговските фермери, които изнасят голяма част от продукцията си в съседни райони. Отново, готвенето и подправката са прости; Умбрия има отлично зехтин и много хора само това и малко сол.

Горите също играят важна роля в диетата; Умбрия е известна с разнообразието и качеството на своите гъби, които включват както свинчета, така и трюфели, а културата на кестените също е превъзходна.

Вина? Потърсете Орвието, бяло, и Торгиано и Сагрантино, и двете червени.