Пътеводител за хранителен любовник към Флоренция, Италия

by Danette St. Onge

Къде да ядете и пиете в люлката на Ренесанса.

Въпреки че пътувам из цяла Италия, Флоренция е градът, който познавам най-добре, тъй като живея там пет години и често посещавам често. С течение на годините ми бяха помолени безброй пъти за препоръките на Флоренция за придвижване на приятели и приятели на приятели и осъзнах, че е време да поставя всички тези препоръки на едно място, вместо да ги напиша и отново.

Така че, без да се налага повече, тук са любимите ми ресторанти, пазари, галерии и барове (имайте предвид, че в Италия " бар " е кафене, докато това, което обикновено наричаме "бар" в САЩ, е "кръчма". , Знам, особено след като много "барове" служат и на алкохол.)

Има толкова много отлични места за хранене във Флоренция, че дори няма да се опитам да ги изброя. Това са само някои от личните ми предпочитания. Аз ще периодично актуализирам и добавям към това ръководство, затова го запазете с отметки!

Ресторанти

Il Giova - Тази малка trattoria е любимото ми място във Флоренция за постоянното превъзходство на всички ястия: antipasti, primi, secondi и десерти. Силно препоръчвам резервации и поръчайте: il piatto del Giova (смесено антиспасто табла), fritto misto , някоя от техните готварски ястия, някои от техните филета или талията и техните тирами , най-доброто, което някога съм имал. Поръчайте страна на сатенения спанак за пържола и няма да съжалявате.
Borgo la Croce, 73r

Trattoria da Mario - Това оживено, само за обяд, само за кеш, без резерви място зад Mercato Centrale е толкова флорентински. Силен, претъпкан, зает, весел и безсмислен. Съдовете (които се променят ежедневно и са написани на табелка на стената) са много традиционни и това е чудесно място за изпитание на легендарната bistecca alla fiorentina - това е само за килограма и моля не се опитвайте да я поръчате по друг начин освен рядко ( al sangue ), защото те (с право) ще откажат! Ако имате проблем с рядко говеждо, тогава най-добре е просто да поръчате нещо друго. Пристигнете рано (около 11:30 часа), за да избегнете изчакване на дълга линия за седалка и бъдете готови да споделите маса с непознати. Можете да поръчате половин поръчки ( mezza porzione ) на странични ястия ( contorni ) и получавате (паста за ястия), ако искате да опитате няколко неща.
Виа Росина, 2г

Il Santo Bevitore - Обичам тази шикозна, романтично осветена вино бар в Santo Spirito. Освен това, разбира се, отлични вина, те предлагат фантастично сирене и коктейли от колбаси, а техните по-значителни ястия също са чудесни. Например, техните мафалда all'nduja (широки, вълнообразни паста за тестени изделия с пикантен калабрийски сос от наденица) и бурдата със сотена спанак.
Acqua al 2 - Това е солидно, романтично място. Това не е най-горе в моя списък, но това, което ми харесва, е, че предлага "дегустиращи менюта" от макаронени изделия, мрежа, сирена и десерт, където можете да опитате от 3 до 5 различни вида. Има дори клон на този ресторант във Вашингтон, Вашингтон! Проверете го, ако сте в района.
Trattoria Anita - Това е местен фаворит, скрит на ясна гледка точно в тиха алея точно в центъра на града. Това е малко трудно да се намери, и това не е нищо фантазия или преобладаващо вкусно, но това, което предлага, е невероятна сделка за обслужени обяди (предлагат от около обяд до 2:30 часа през делничните дни) - можете да избирате от ежедневните предложения на прима (макаронени изделия или супа), второ (месо или сирене), contorno (страна). По времето, когато за първи път открих Anita (2002), това можеше да се случи само за 7 или 8 евро. Естествено цената от тогава се е повишила (вярвам, че сега е някъде между 10 и 12 евро), но все пак е невероятно добра сделка.
Via del Parlascio, 2г. Зад Palazzo Vecchio (потърсете знаци по стените, които сочат към "Trattoria Anita.")

Le Campane - Това е ниска клавиатура, не-frills, място на разумни цени, което е чудесен избор за по-големи групи и пици и тестени изделия. (Проверете моята рецепта за любимото ми спагети в Le Campane , макар че те вече не служат на едно и също ястие, можете да го направите у дома!)
La Ghiotta е малка розоварцерия и пицария надолу към земята. Това е добър избор за вечерята да се яде вкъщи. Печено пиле, schiacciata (основно тосканска focaccia), пържени polenta, и пица, покрита със свежа акрогула, са невероятни. Страхотна, традиционна храна на скромни цени.
Osteria Vini e Vecchi Sapori - друга малка дупка в стената, но в непосредствена близост до Piazza della Signoria и някои от най-големите туристически атракции в града. Точно зад ъгъла, злополучните туристи се тълпят в тротоарите, където се сервират ужасни храни със замразени и микровълнови настилки (намек: ресторантите с снимки на храната и менютата на английски и немски са добър знак за туристически капан), докато тук можете да опитате традиционните Флорентински ястия, толкова вкусни и на разумни цени, може да плачете. Моят добър приятел Симоне беше готвач тук от много години и докато мястото от няколко пъти се е променило от няколко пъти и наскоро беше разширено и напълно обновено, храната остава отлична и автентична. На своето ръчно написано меню има малка кутийка правила, написана на английски език: "НЕ ПИЦА, НЯМА СТЪКЛО, НЯМА ЛИЦА, НЯМА ПОДХОД, НЕ КАПАКЦИНО". Да, това са правила за туристите.
Via dei Magazzini, 3

Кокиниариус - Този селски малък вино бар е скрит на малка странична улица, но в центъра, много близо до Дуомо. Естествено, техните вина са отлични, но храната им също е превъзходна. Те правят много хубави салати и карпаци (хартиени тънки резени от сурово или пушено месо или риба), за лек обяд или пастата им, пълни с круши и горгонзола, е небесна.
Via delle Oche, 11r

пица

Няколко бележки за пицария Италия: Италианците обикновено ядат пицата си с нож и вилица и пият бира с пицата си, а не с виното, но това не означава, че трябва. Вместо да идва от парче или в различни размери, обикновено истинският пай в Неапол се предлага само в един размер - индивидуален размер, предназначен за един човек, така че всеки да поръча една пица и това е вечерята им. Ако поръчате пица " пеперони ", ще получите пица, покрита с чушки (ugh!), А не с пикантна салама. Ако това е това, което искате, потърсете " salumino piccante " или нещо подобно. Също така няма да откриете буркани с предварително настърган пармезан (ужас!), Изсушено риганче или лют червен пипер, за да поръсите пицата си. Въпреки това, те обикновено ще имат бутилка пикантно зехтин, за да текат на върха, ако желаете.

Caff è Italiano Pizzeria - Аз съм изключително придирчив към пицата. По мое мнение, има само два вида пица: невероятно ядене. Няма между тях. Пицата в малката пицария Caffè Italiano (в съседство с Caffè Italiano Osteria и на същата улица като Vivoli Gelato) е първият тип: истинска пица в стил Неапол с перфектна кора. Има само три вида, продавани тук: класическата марргарита, наполи с каперси и аншоа, както и безплатната Маринара. Той е много малък и много популярен, така че опитайте се да отидете рано, за да получите маса, или винаги можете да си поръчате да отидете ( da portare via ). Кажи на пицариола Ензино, че те изпратих!
Via dell'Isola delle Stinche, 11r.
"O Munaciello - Ако търсите по-голямо разнообразие в пицата си или по-голямо пространство за група, тогава" O Munaciello, в района Santo Spirito, е страхотна възможност. Отново, истинска пица в стил Неапол, нарязана на дърва, но с много повече избор. Това е и в реновиран манастир от 17-ти век, така че има много атмосфера. Това място е отворено само вечер, но е отворено късно - до 1 часа всяка вечер. Via Maffia, 31r

аперитив

Обичам италианската традиция на аперитиво , което означава нещо съвсем различно от това във Франция. Тя все още включва лека напитка, стимулираща апетита, след работа и преди вечеря (обикновено времето за аперитив започва от 5 до 19 ч.), Но в Италия закупуването на напитка често включва неограничен достъп до бюфет с чудесна храна. Когато парите бяха строги, приятелите ми и аз често бихме имали " apericena ", което означава, че аперитивът ви е толкова abbondante, че служи като вечеря ( цена ). Той е на разположение на повечето места чрез Флоренция, от ъгловия бар до шикозните кръчми и ресторанти, но следните са някои от любимите ми:

Мойо
Mayday
Zoe
Кич

Сандвичи / Бързи Настилки

Da Nerbone - Обичам тази институция на по-ниското ниво на Mercato Centrale. Те са най-известни със своята trippa alla fiorentina (сладкиши от флорентински сортове в доматен сос), bollito (варено говеждо) и сандвичи lampredotto - можете да поискате салса зелен или пикантен (сандвич) моята опция!), и обикновено ще бъде " bagnato " (потопена в солени сокове, подобно на френски сандвич Dip), преди да ви бъде предадена, но можете да поискате от тях да не го правят. Можете също така да получите всички тези същите меса на плато, макар и вместо сандвич, а всички останали ястия (паста, секонди и др.) Са вкусни и много скромни. Често има и количка извън Mercato Centrale, която продава страхотни санджици trippa и lampredotto , но не си спомням името. Това е добър вариант за втори избор, ако Nerbone е или затворен, или извън trippa (това се случва!).
Antico Noe " - този малък магазин за сандвичи, в който моите приятели и аз наричахме" пукнатината "(технически името му е" Волта ди Сан Пиеро ", къса, сводеста уличка между Borgo degli Albizi и Via dell'Oriuolo). Невероятен панини по поръчка - Особено обичам порцетата (печено свинско с чесън, градински чай и розмарин) със спинин (спанак на пара) и малко пикант (горещ сос).
I Due Fratellini - Този малък прозорец на Via dei Cimatori продава прекрасни малки сандвичи и вина на чашата - ги изяждате на улицата и има малки дървени рафтове на стената, за да почивате стъклото ви по време на хранене , Любимият ми сандвич е рукола и пекорино тартфуто ( тюркоазено пекорино и свежа рукола) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Толкова ме тъжни всеки път, броят на туристите, които виждам във Флоренция, чакат надолу, за да купят ужасно, масово произвеждано фабрично желато, когато можеш да имаш наистина невероятно, изкуствено изработено яйце ръчно изработено с качествени съставки в целия град. Някои съвети за това как да различим разликата: Дали желът се натрупва високо и се изважда на луди форми и се покрива с пластмасови плодове? Вероятно не е artigianale . Дали банановият гел ярко жълт? Дали pistacchio gelato ярко зелено? Вероятно не е artigianale . Истинското ръчно изработено желатин не трябва да разчита на изкуствени цветове и аромати, нито на фалшиво представяне.

Любимата ми геотерапия във Флоренция е Gelateria de 'Medici , но тъй като тя е малко извън центъра на града, в близост до Fortezza da Basso, много посетители на ограничен график може да не са в състояние да го направят там (въпреки че мисля, че си заслужава !). Мисля, че и двата вида плодови сорбетти и сметана са прекрасни и имат необичайни вкусове, които няма да намерите в повечето гелатерии (такъв тъмен шоколад и жасмин, или горгонзола и круша).
Вторият ми любимец е Ла Карая , който се намира точно в края на Олтррно на моста Понте ала Карая, южно от река Арно. Въпреки, че намерих собственика малко груб и неприятелски, гелотът е постоянно отличен (тук намирам кремните вкусове, като например пистачо ( само една бележка: на италиански, това се произнася: пей-STAH-key-oh, STA-shee-oh) , амарена (кисела черна череша) и Bacio (шоколадов лешник), особено отлични). Аз не съм единственият, който е забелязал високото качество на своя gelato, разбира се, тъй като популярността им се е покачила през последните години и те са се разширили до друго място във Флоренция и (малко странно) очевидно скоро ще имат клон в Саудитска Арабия.
Vivoli е може би най-известната (и най-много туристическа тълпичка) gelateria във Флоренция. То помага, че е толкова централно (близо до площад Санта Кроче). Имах късмета да се срещна с самия господин Вивили, докато беше още жив, да получи лична обиколка на кухнята и обяснение за своя процес на изпичане. Тук намирам, че плодовите аромати са най-добри, със сорбети като кокомер , банан , pompelmo rosa (розов грейпфрут) albicocca (кайсия), фичи, крушови карамел и пепел блестящ.

Сладкиши и сладкиши

Аз Dolci di Patrizio Cosi (Пиаца Гаетано Салвемини, 15) - това е любимото ми сладкарница във Флоренция. Тяхните кремчета и еклари, пълни с шам-фъстък, са особено небесни.
Rivoire , в Piazza della Signoria, е известен със своя горещ шоколад, толкова дебел и богат, че можете да го изядете с лъжица.
Вестри - Този малък шоколадов магазин прави невероятни шоколадови бонбони, а горещият шоколад и гелотът също са прекрасни.

кафе

Късметлия! Вие сте в Италия, за да можете да получите отлично еспресо почти навсякъде. Но това са някои от любимите ми места във Флоренция. Имайте предвид, че често трябва да плащате първо на каса (касиер), след това представете разписката си в бара, за да поръчате вашето кафе, и че пиенето на кафе в бара ще струва много по-малко, отколкото да седите на масата.

Историческият Robiglio има добро кафе и сладкиши (опитайте будино ди ризо , типично тосканско олио - пудинг ориз, ароматизиран с лимонов жар, изпечен в малко торта), има няколко различни клона около града.
За елегантен Belle Époque опит, опитайте някой от известните барове в Piazza della Repubblica, като I Gilli и Le Giubbe Rosse .
Ditta Artigianale е нова независима печка за кафе и кафе. Можете да получите като кафе-дер, както искате тук, с изливания и аеропрес. Те също така обслужват лека, изобретателна тарифа. Това е мястото, което е станало почти старомодно в Сан Франциско, Ню Йорк или Лондон, но във Флоренция това се променя.

Неща за вършене

Mercato Centrale - Централният пазар или "Mercato di San Lorenzo" е исторически занаятчийски пазар за храни, построен през 1874 г. Доскоро първият етаж имаше месар, проведоха всички щандове за производство. Сега вторият етаж е претърпял драматична трансформация и се превърна в хранителен пазар в стил "Eataly", с барове, гурме ястия за храна, кухня за уроци по готвене, магазин и книжарница за храни. Честно казано, все още не съм сигурен как се чувствам. Това е много модерно, престижно и изискано и е голямо привличане както за туристите, така и за флорентините, но ми липсва старата традиционна настройка. Обади ми се старомоден!
Дивина Кучина - Моята добра приятелка Джуди Витс Франсини е като мен от Калифорния, но живее в Тоскана повече от 30 години. Тя води прекрасни класове за готвене, пазарни обиколки и обиколки с храна във Флоренция и Тоскана, както и в други италиански региони. Ако възнамерявате да пътувате през вината на Chianti, тя също е написала страхотно приложение за региона: Chianti Food & Wine за iPhone & Androids.
Eataly - Флоренция има и своя Eataly. Трябва да кажа, че макар да мисля, че Eataly в САЩ е нещо чудесно (аз особено обичам тази в Ню Йорк и гелатото, което те продават), това ми е по-малко смислено в Италия, където можете да получите висококачествена италианска съставки навсякъде. Но ако това е вашето нещо, то е там!
De Gustibus - Друга група приятели ръководи De Gustibus, който организира обиколки с вино и храна и вечери от фермата до трапезата през Тоскана. Те също така отвориха модерен локален бистро във Флоренция, наречен Кулинария .
Потърсете плакати около града за смях - това са фестивали за храна, които обикновено се провеждат извън града в провинцията, празнуват какви храни се случват в сезона (например funghi porcini , гъби от порчини ). Винаги са пълни с вкусни ястия с много добри цени, ако имате кола или познавате някого с някой, който да ви закара там! Понякога ще има музика и танци.

Къде да остана

Най-накрая, моят добър приятел Piero под наем великолепен, напълно реновиран апартамент с възможност за самостоятелно готвене и хранене в историческа сграда в центъра на града - Suite Deluxe - не можете да получите по-удобно от това. (Кажи му, че те изпратих!)

Няколко бележки за хранене в Италия :

Часове . Ресторантите, които остават отворени през целия ден, са изключение, а не правилото в Италия. Обикновено имате малък прозорец на възможност за обяд (между около обяд и 3:30 ч.) И преди или след това нямате късмет. Не забравяйте да не пропуснете обяда, или ще трябва да изчакате до 19 часа, когато повечето ресторанти се отварят за вечеря! Италианците вечерят по-късно, като обяд около 13 часа и вечеря до 9 или 10 часа. Обядът често е по-богат, с множество курсове, а вечерята често е по-лека, освен ако не е специален повод.
Курсове . Всъщност не е нужно да поръчвате антипасто, първо, второ, конторно и т.н. и т.н., макар че обикновено първите (паста или супа) ще бъдат много по-малка част, отколкото може да се сервира в италиански ресторант в САЩ Можете да поръчате един или два курса, или да се разбъркате и прилягате според вашите желания, но antipasti ще се сервира на първо място, а след това на primo, по ред курсове. Салата се счита за "contorno", така че ще се сервира заедно с второто, ако поръчате. Това обаче не се счита за предястие, затова няма да се сервира преди всичките ви ястия, както салата се сервира в САЩ. Ако наистина искате да отидете на цялата свиня (и за специален случай, защо не?) , след това поръчката е: antipasto, primo, secondo + contorno (поднесено заедно), formaggio (сирене) или dolce (десерт), frutta (пресен плод), caffè , digestivo (limoncello или nocino или може би grappa).
Кафе . След хранене можете да поръчате еспресо или най-много кафе-макиато с допир пяна, но капучино и кафене са само за закуска! И никакъв вид кафе не е предназначен за пиене заедно с хранене. Освен ако не е капучино или кафене, което можете да поръчате заедно със сутрешната сладка за закуска.
Видове заведения за хранене . Написано на хартия в менюто на Osteria Vini e Vecchi Sapori, има няколко правила на английски език: "НЯМА ПИЦА, НЯМА СТЪКЛО, НЯМА ЛИЦЕ, НЯМА ПОДХОДЯЩ НЕ КАПАКЦИНО". което ми казва, че това са най-често срещаните (и най-дразнещи) искания, които флорентинските заведения за хранене получават от туристите. Всъщност, ако едно място не се е определило като "пицария", то не, те няма да служат на пица. Не всички ресторанти правят пържола. Просто трябва да погледнете менюто им и вида на мястото, което е.
Ice. Европейците, като цяло, не са толкова обсебени от лед, колкото американците. Не съм сигурен откъде произлиза тази мания, а просто приема, че ледът в Европа е трудно да се получи, даже през лятото по време на гореща вълна. Всяка вода, която поръчате, няма да бъде поднесена с лед в нея. Можете да получите няколко ледени кубчета в коктейл или сода, но не трябва да очаквате всеки ресторант да го има и да го доставя при поискване.
Хляб . Хлябът почти винаги се сервира, а в действителност много ресторанти автоматично ще поставят такса върху сметката ви (обикновено не повече от 1 евро) за " панел " (хляб). Въпреки това, тя няма да бъде сервирана преди хранене с потапящ сос от балсамов оцет и зехтин. Тя не е предназначена да се яде сама. Това е за ядене с вашата храна. Тосканският хляб традиционно се произвежда без сол, което го прави особено сух и без аромат. Това е озадачаващо, докато го съберете заедно с изключително соления салуми като прошутото и прекрасните местни салами, или го използвайте, за да изсипете останалата част от вашия ароматен сос в края на хранене (това се нарича " fare la scarpetta " което прави малката обувка ") и не се намръщава).
За да отидете / Takeaway . Само по принцип не е направено. Частите са много по-малки в Италия, и храната е толкова добра, че е малко вероятно да имате остатъци в края на храненето си! Но ако го направите, това не е направено, за да поискате кученце, за да вземе останалото вкъщи.
Обърнете се . Особено объркващо е за американците, които имат идеята, че разтоварването е задължително дълбоко вкоренено. Повечето ресторанти ще наложат " coperto " (покритие) за всеки вечеря, а често и за хляба, те сервират и с вашата храна. Накратко: не, не е нужно да се върнете, макар че услугата е добра, не се колебайте да закръглите сметката в края или да оставите евро или две за сървъра си. Но в никакъв случай не се изисква минимален или определен процент. Знам, че е погрешно. Отнема много години, за да преодолее вината, че не оставя достатъчно голям накрайник!

[ Забележка за адресите : "r" след името на улицата означава " rosso " или "червено" и означава, че на улицата ще има два от същия адресен номер - един в черно и едно в червено - за червеното, ако имате адрес, последван от "r" - потенциално объркващо!]