Lean и Savory
Bresaola е слабо изсушено осолено говеждо от Valtellina, дълга алпийска долина в района на Ломбардия в Северна Италия. Bresaola има запазена марка IGP (Защитено географско указание), която ограничава производството само до сертифицирани майстори месари в района на Ломбардия. Това се изразява брех-ЗОУ-лах.
В сравнение с много други видове излекувано месо, брезаола е много постно, тъй като се прави от един мускул и всяка външна мазнина се отстранява преди втвърдяване.
Бресаола е малко като слабо прошуто, направено с говеждо месо вместо свинско и леко напомнящо на пастърма по отношение на вкуса. Това също е малко подобно на швейцарския " Бюнднерфлейш" и на френските винде дер гризонс, макар и по-мек и по-деликатен от тези, които обикновено не са нарязани толкова тънко като брезаола.
Как се прави Брешала
За да се направят брезала, нарязано на трева храна (няколко различни разфасовки), се изрязва от всички мазнини и след това се разтрива със сол и подправки, преди да се окачеше на въздух за няколко месеца; тези подправки могат да варират, но често включват черен пипер, плодове от хвойна, канела, карамфил и чесън. Крайният продукт е далеч по-малко мастен от прошутото и малко по-твърд, с дълбок червен цвят и деликатен ароматен вкус.
Брезаола може да бъде произведена от месо от конски или коне. По отношение на далеч по-често срещаното бразилско говеждо месо, конското месо или бразолата с орехи са по-тъмни, почти черни на цвят и малко по-сладки.
Наличност на Bresaola
Истинският брезаола не е бил внесен в САЩ до 2000 г., за първи път от 1930 г. насам, така че е относително непознат за повечето американци в сравнение с прошуто.
Потърсете "Брешала дела Валтелина". Вече се предлага широко в САЩ. Марката Citterio е забелязана в магазините на Trader Joe, Whole Foods и италианските хранителни магазини.
В Ню Йорк се предлага в Fine Foods на DiPalo и много редовни пазари.
Служи на Брешала
Брешаола може да ви струва толкова скъпо, но е малко, но малко по-дълъг път. Трябва да се сервира нарязана нарязана хартия и 1 унция ще покрие 10-инчова табела, която е подходяща за една порция.
Чудесен начин да се насладите на това (като антипасто или леко, не-готвене лятно ястие, придружено от някои crust хляб) е като bresaola carpaccio. Започнете с подреждането на резени от бреазола в припокриващ се шаблон върху табела. След това изстийте с висококачествено маслиново масло от високо качество, изстискайте пресен лимон и направете малка купчина прясна рукола в центъра. Направете всичко възможно с някои бръснести бонбони на добър, на възраст Parmigiano-Reggiano или Grana Padano, сезон на вкус със сол и черен пипер, и сервирайте. Ако имате достатъчно късмет да има някои, бихте могли да добавите и някои тънко нарязани бели трюфели. Или можете да добавите малки нарязани мариновани гъби.
Bresaola също се появява в елегантната пицария, предимно като примамка за focaccia (което означава, в този случай, пици тесто изваяни и печени, както е). След отстраняване на focaccia от фурната, го залепете с тънко нарязан bresaola, покрийте го с нарязан radicchio и сервирайте със зехтин, сол и черен пипер.