Мароканският термин за марината е чермула , най-класическият от които е марината от бисквити , червен пипер, кимион, чесън, билки, зехтин и лимонов сок. Известно е, че се използва с риба, но може да се използва и с пилешко месо, което може да се приготвя на скара, или, както е случаят тук, задушено в конвенционален съд или тагин . Терминът djaj mchermal , следователно, се отнася до мариновано пиле, но това е термин, който е свързан с тази конкретна презентация с лук, консервирани лимони и маслини.
Най-добре е да се даде време за мариниране на пилето. Позволете по-дълго време за готвене, ако препаратът е в тагин.
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле, нарязано на парчета
- 2 големи лука, много тънко нарязани
- 3 или 4 скилидки чесън
- малка шепа от кориандър, ситно нарязан
- малка шепа магданоз, ситно нарязан
- 1 чаена лъжичка зелен джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка
- червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка
- шафранни нишки
- , се разпадна
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер, или на вкус
- 4 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка сметана (по избор)
- --------------------------------
- 1 консервиран лимон, четвърти
- 1 или 2 шепа зелени или виолетови маслини
Как да го направим
- Комбинирайте лука, чесъна, билките, подправките, зехтина и лимоновия сок в гърне с тежко дъно или тагин. Може да се използва и дълбок тиган или холандска фурна.
- Добавете пилешките парчета, разбърквайте, за да го покриете добре със сместа от подправки. Ако времето позволява, покрийте и охладете за няколко часа или за една нощ; в противен случай преминете към следващата стъпка.
- Поставете пота върху средна топлина и я загрейте. (Забележка: Ако готвите в глинен или керамичен тагин , добавете 1/4 чаша вода и оставете съда да достигне стайна температура, преди да продължите, използвайте дифузер, ако готвите с източник на топлина, различен от газ.)
- Пригответе пилето, като разбърквате и обръщате пилето от време на време, докато пилето е нежна, но не пада от костите. (Това ще отнеме около час в конвенционален саксия, но често и по-дълго в тагин.) Не добавяйте вода, освен ако не смятате, че е необходимо, и дори тогава използвайте само малка сума.
- Извадете пилето на чиния и го покрийте с алуминиево фолио, за да го затоплите. Продължете да готвите сместа от лук при средно ниска топлина, още половин час, ако е необходимо, докато лукът се омекне и може да се налее в гъста, равномерна маса. Гледайте внимателно, за да не горят.
- Върнете пилето в саксията и добавете запазения лимон, маслини и няколко супени лъжици вода. Пригответе сос за около 10 минути, докато пилето се нагорещи, а богатият сос е ароматизиран според вашите предпочитания със запазения лимон.
- Сервирайте пилето директно от маркера, или ако сте го приготвили в саксия, го прехвърлете на плато. Това традиционно се яде на ръка, като се използват парчета корав марокански хляб вместо съдове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 506 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 105 mg |
| натрий | 145 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 36 g |