Много хора, след като са купили сушени домати или ги получиха като подарък, са малко несигурни какво да правят с тях. Най-разпространеният начин, по който те се използват в южните италиански райони Калабрия и Пулия, се възстановява и се съхранява в зехтина, след това се яде като антипасто (предястие преди хранене) или като лека закуска, върху леко препечени филийки сърдечен хрупкав хляб ,
Можете също така да ги добавите към сандвичи или салати, тестени салати, да ги използвате на върха на пица или crostini , в паста или ризото ястия, или на върха Pugliese стил friselle
Или можете да заместите пресни домати в брускета с нарязани на слънце домати в масло, за версия, която няма да направи препечен хляб овлажнен толкова бързо. Това е по-добра версия, всъщност, за пикник на открито, задушница или друг случай, когато няма да бъдат изядени веднага.
Какво ви е нужно
- Около 40 полусушени половинки от домати, закупени от магазина или домашно (
- кликнете тук за инструкции за изсушаване на вашите собствени )
- бял
- винен оцет (около 2-3 чаши)
- Чист, плътно запечатан стъклен буркан, достатъчно голям, за да държи домати и масло (приблизително 20 oz / 550 g капацитет)
- 3-4 чаши висококачествено маслиново масло
- Незадължителни аромати и добавки : 1 супена лъжица с маслини, маслини с маслини или карамели (добре изплакнати и изсушени), 1 чаена лъжичка сушена риган, босилек, мента или манджара, щипка сушени червени люти чушки
- * * БЕЗОПАСНОСТ ЗА ХРАНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ : Някои хора също обичат да добавят чесън или пресни билки. Обикновено избягвам потапяне на чесън и пресни билки в масло - освен ако не е за незабавна консумация или в рамките на 1-2 дни най-много - заради риска от ботулизъм. Доматите са кисели, което ги прави далеч по-малко вероятно да бъдат опасни, когато се съхраняват в масло, а оцетът, използван за рехидратирането им в тази рецепта, ги подкислява още повече. За допълнителна сигурност можете да добавите 1 супена лъжица лимонов сок към зехтина при съхранение. Не искам да бъда тревожен, защото ботулирането е рядкост и рискът е малък, но е толкова сериозен (потенциално фатален) и не може да бъде открит от вкус и мирис, че най-добре е да се заблуждава от безопасна страна. Също така не забравяйте да съхранявате тези домати, опаковани в масло в хладилника, където те ще бъдат наред няколко месеца. Не ги съхранявайте на стайна температура, освен ако не сте преминали процеса на стерилизиране на вашето бурканче и го вакуумирате, сложен и прецизен процес, за който няма да отида за тази рецепта! (За повече информация относно безопасността на храните и съхранението на сушени домати / чесън / билки в масло виж: този лист от държавния университет в Орегон и този от UC Davis.)
Как да го направим
Разтваряйте / рехидрирайте домати, като ги насищате бързо в голям съд в смес от 50/50 вода и оцет от червено вино, докато те са пълни, но все още имат дъвка, около 5-10 минути. Извадете пота от топлината и оставете да седнете още 3-5 минути, за да може доматите да се омекотят малко повече.
Изцедете ги добре, разстийте ги на печене, облицовани с няколко слоя хартиени кърпи, и ги пъхнете напълно сухи с друга хартиена кърпа.
Въпреки че те трябва да бъдат рехидратирани, за да бъдат правилната последователност, така че те да бъдат приятни за хранене, трябва да отделите колкото се може повече вода, за да избегнете преждевременно разваляне.
Прехвърлете домати във вашето стъклено бурканче и добавете подправките, които използвате (моля, прочетете предложенията по-горе, както и важната бележка за безопасност на храните), като ги подреждате с доматите. Натискайте ги надолу и напълнете буркана със зехтин. Уверете се, че доматите са напълно покрити с масло.
Да се съхранява в хладилник до около 3 месеца. Те ще подобрят вкуса и текстурата с течение на времето и най-добре да започнат да се използват след изчакване на поне 24 часа. Италианците обикновено изчакват месец, преди да ги използват. Лично ми е трудно да се противопоставя толкова дълго!