Сьомгата не е единствената риба, която може да бъде излекувана със сол и захар. Тонът става копринено гладък и бляскав, когато се излекува по същия начин. Сервирайте резултатите с кремообразно сирене и ръжен хляб като традиционния гранус, или разбъркайте нещата и направете бърз сос от домашна майонеза с малко прясно настърган хрян или wasabi (или ground wasabi) на мястото на чесъна за голям удар.
Харесва ми да използвам риба тон от тихоокеански бял тон, тъй като това е устойчив риболов и произтичащата от това риба не е претоварена с живак, но тази рецепта ще работи с каквото и да е прясно риба тон, което избирате.
Чувствайте се свободни да лекувате повече от един сплит, за да служите на тълпата. Просто увеличете сумите на всичко останало.
Какво ви е нужно
- 1 филе (около 2 килограма)
- 1/3 чаша фина морска сол
- 1/3 чаша нерафинирана тръстикова захар
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 2 супени лъжици водка или аквавит
Как да го направим
- Преди да се справите с рибата тон, трябва да подредите настройката за втвърдяване. Първо, ще ви е необходима тава за печене или друг съд с повдигнати страни, който държи парчето от риба тон, което също ще ви позволи да поставите в него още малко по-малка тавичка, тавичка или дъска за рязане.
- Изплакнете рибата тон и се уверете, че все още няма прилепнали парчета кожа (за разлика от сушената сьомга , тонът се лекува най-добре, без дебелината й да е прикрепена). Подсушете добре и го поставете в съда за печене.
- В малка купа комбинирайте солта, захарта и черен пипер. Поръсете рибата с водката или аквавита, след което я покрийте със сол-захар-пипер. Тя ще изглежда като много, но колкото се може повече от нея да се придържате към рибата възможно.
- Поставете парче от пластмасовата обвивка върху рибата, като я слагате в тигана и разхлабвайки я около рибата. Направете го с друга пластмасова обвивка или фолио и го плъзнете свободно около външния ръб на тигана. Поставете тава за печене, тиган или дъска за рязане. Поставете цялата инсталация в хладилника и след това я претегнете с малък тежък съд или няколко кутии. Солта и захарта извличат вода от рибата и я излекуват, а теглото ще помогне да се кондензира плътта, създавайки уникална копринена текстура. Оставете го в хладилника за поне 12 часа и до 24 часа.
- Сега тонът ще бъде готов за ядене, въпреки че обичам да превръщам рибата след 12 до 24 часа, да я сменим в ястието с тежести и да я остана още 12 до 24 часа.
- Когато сте готови за ядене, отстранете рибата тон, изчистете колкото се може повече от сместа сол-захар (можете да изплакнете всичко, ако сте толкова наклонени, просто не забравяйте да я почукате напълно след това). Използвайте остър нож, за да отрежете много тънки резени на втвърдената риба тон за сервиране.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 218 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 52 mg |
| натрий | 4.958 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 30 г |