Тайната използва техниката 4-3-2 и чугунен тиган
Как се готви пържола ? Среден рядък, среден рядък, среден рядък .
По-лесно казано, отколкото да се направи, нали? Е, наистина е толкова просто и ще прегледаме точно как да го направим.
Любимата техника за готвене на костур без кост от риба е на чугунен тиган, като се използва методът 4-3-2:
- Сварете пържола на суха тиган в продължение на 4 минути.
- Превъртете го и го забийте в другата страна за 3 минути.
- Нека остане за 2 минути.
Обърнете внимание, че тази техника е най-подходяща, когато готвите един или най-много два ribeyes. И наистина можете да направите само две, ако имате изключително широк тиган.
Ако трябва да направите повече от две, вместо това трябва да готвите пържола на скара . Или може би имате няколко склада от чугун, в който случай е страхотно.
Целта е много горещо
Това, което се опитвате да направите, е да избягвате пренатоварването на тигана, защото трябва абсолютно да се пуши горещо. Премахването на твърде много стекове в горещ тиган незабавно ще го охлади, което ще ви накара да стегнете парите си, а не да ги изхвърлите.
Желязото се препоръчва специално, защото става много горещо и държи температурата си дълго време.
Причината, поради която тази техника работи най-добре с обезкостено риби, е, че искате да получите хубаво уплътнение между месото и тигана. Понякога костта може да попадне на пътя.
Накрая, техниката 4-3-2 предполага, че пържола ви е 1 инч до 1 1/4 инч.
Ако е по-дебел, ще трябва да го готвите по-дълго. И при никакви възможни обстоятелства една пържола би трябвало да е по-тънка от инча.
Нека да разделим техниката по-подробно:
- Оставете пържола на стайна температура в продължение на 30 минути. Оставете го от двете страни с сол Kosher и прясно смлян черен пипер . Натиснете солта и пипер здраво в пържола.
- Загрейте празна, суха, чугунена тиган, докато горене. Използвайте най-горещата си горелка и просто я оставяйте да се загрява толкова дълго, колкото е необходимо, дори и да е 15 минути.
- Поставете пържола в тигана, като го притискате здраво към повърхността на тигана. След това не го преместете или го докоснете за 4 минути.
- Превъртете го с чифт клещи и го пригответе още 3 минути от другата страна, без да го докосвате.
- Извадете го от тигана, прехвърлете го в топла плоча, покрийте го свободно с парче фолио и го оставете да почине за 2 минути . След това служете и се наслаждавайте.
Съвети
- Ще стане много пушек във вашата кухня. Така включете вентилатора и отворете прозорците, задните стени, капандурите и т.н., ако е необходимо. По същия начин, ако имате врата между кухнята и останалата част от къщата си, може да искате да я затворите.
- Ако правите това през зимата и сте отворили задната си врата, за да пуснете дима, може да искате да почивате пържолите в по-топла стая.