Открийте най-новото острие, раменния център и рамото
За разлика от свинското месо, където рамото се нарича рамо, когато се отнасяме до раменния участък на трупа говеждо, ние го наричаме патронник .
Обикновеното рязане на говеждото патронче е масивно парче месо и е разделено на две основни подпрами . Един от тях, рамото, ще обсъдим тук. (Другото се нарича "патронник" ).
Сгъстъкът на раменете се състои от пет отделни мускули, но обикновено само три от тях се използват за изпичане и пържоли:
- Най-новото острие
- Раменния център
- Търг за рамо
Другите две, понякога наричани "месото за хващане на животни" и "носа", попадат в категорията на така наречените "аксесоарни мускули", което означава, че те не са добри за нещо повече от земята, говеждо или яйце месо.
Върхът на острието, рамото на рамото и рамото могат да се подготвят и приготвят по различни начини.
Топ Блейд
Мускулът на горната част на ножовете (или инфраспинатите ) всъщност е доста нежна част от месото. Единственият проблем е, че той има дълъг шев от здрава съединителна тъкан, минаваща през него.
Понякога ще видите нещо, наречено " остриеви стекове" , които се правят чрез нарязване на секции направо през горния мускул. Ще видите тази линия на сухожилие, преминавайки през степките на снимката по-горе. Това прави фините остриета фини за приготвяне, но не са идеални за скара.
Друг начин за изработване на горната част на ножа е да се превърне в плоски пържоли .
За да направите това, един месар трябва да изреже по дължината по цялата дължина на горната част на ножа, да извади месото над тази централна лента, след това да го преобърне и да направи същото за долната страна. След това тези секции се нарязват на отделни плоски железни пържоли. Всъщност те са доста нежни и понеже са извадили този здрав шев от косми, можете да ги приготвите на скара .
Средната част, която има такава здрава съединителна лента, обикновено се използва за направа на палец .
Раменния център
Центърът на рамото (или трицепс brachii ) се нарича рамото на рамото или рамото. Това е много голям мускул, отделен от гъста част от съединителната мушина. За да премахнете това, раменният център трябва да бъде разделен на две секции.
По-голямата от тези две секции, наречена дълги глави, може да бъде повече или по-малко нарязана на квадрати и нарязана на зърна в стек или печено. Тези дни може да ги видите като ранчови пържоли, което е начинът на производство на говеждо месо, за да ги направят звучни привлекателни, но в старите времена те се наричат рамене, рамене или рапица.
Обикновените пържоли често се намират през механичен тънкостенни приставки, наречен "месомелачка" (понякога наричан "швинтваща машина"), за да направят коктейли или швейцарски пържоли . (Това може да се постигне и ръчно, като се използва търкалящ се малц).
Шейната машина е предназначена да изглажда много тежки парчета месо, така че това трябва да ви даде представа, че ранчовите пържоли няма да бъдат нежни (въпреки че имат хубав аромат на говеждо месо). Ако го направите, направете го бързо , за да не прекалявате .
Центърът на раменете се използва и за разбъркване на пържени или месни ястия или нещо наречено "пържоли за закуска", което вероятно е нещо, което може да се очаква да бъде поднесено на фини стекове като Denny's.
По-малкото, по-осезаемо парче от центъра на рамото се нарича странична глава (или горна част на рамото). Понякога се продават като "печене в центъра на рамото" или кубчета и се използват за кабоб или ястие. Както винаги, пазете се от печенето на "печено", което може да се продава и като задушено месо.
Оферта за рамото
Рамото нежно (или teres major ) е малък, но много нежен мускул. Цялото нещо тежи не повече от 8 до 12 унции след отрязването на мазнините, сребро и други чужди тъкани. Тъй като е нежна, може да се пече цели, пеперуди и варени на грил, или нарязани на медальони. Понякога ще видите тези наречени дребни търгове за рамо или дребни медальони.