Добре дошъл е погрешен начин да се готви пържола
Независимо от факта, че добре направеният пържола е труден, сух и без аромат, винаги ще има хора, които настояват да се приготвят пържолите по този начин. Можете да разсъждавате с тях за всичко, което искате, но това няма да промени мнението им. И какво можете да направите?
Е, можете да вземете красивата си лентичка или пържола и да го приготвите добре за тях. Но това е престъпление срещу месото. Не разрушавайте скъпата си пържола по този начин.
След като преминете към неприятностите при избора на най-доброто месо , подправката му правилно и го приготвяте за грил , последното нещо, което искате да направите, е да го изгорите, като го приготвите добре.
Точно така, казах клането. Какво е толкова лошо при готвенето на пържола ? Всичко се свежда до температура. Колкото по-дълго готвите пържола, толкова по-топла става, и докато се нагрява, мускулните влакна се закрепват здраво и всички сокове се приготвят.
Резултатът е, че интериорът на добре направената пържола е с еднородно сив цвят, а самият пържол е труден, дъвчещ, без аромат и сух. Това не е готвене, това е палеж.
Кога е пържола добре приготвен?
Добре направеният пържола се определя като пържола, приготвен на вътрешна температура 160 ° F или по-висока.
Какво се случва, когато една пържола - всяка пържола - е изгаряна до такава степен е, че става трудна и дразнеща и лишена от каквато и да е сочност. Това би могло да бъде най-доброто, сухо на възраст, сурово мраморно USDA Prime говеждо месо.
Но ако го приготвите на 160 ° F, това е компост.
Също така вижте: Грижиране на пържола
Защо някой би искал да яде нещо такова? Добър въпрос. Освен ако не бяха на ръба на глада, нямам представа. Веднъж прочетох за океанските изследователи, които трябваше да сварят коланите и обувките си, когато изчезнаха от храната в морето.
Накратко, няма основателна причина да сервира или да яде добре приготвена пържола.
Какво ще кажете за безопасността на храните? Не е ли такава причина да готвите пържоли през цялото време? Всъщност, опасни бактерии като Е. coli не живеят във вътрешността на пържола. Те биха могли да живеят на повърхността на пържола, но готвенето на външната част на пържола ще ги убие. Бургерите са друга история. За да бъдете сигурни, почистените меса трябва да се приготвят добре. Но средно-редките или дори рядко срещаните пържоли не представляват особена опасност за безопасността на храните.
Като казахте това, няма да спечелите спор с някой, който, по каквато и да е причина, иска да се готви добре. Освен това е лоша форма да спориш с гостите си, нали?
Какво става, ако някой иска добре приготвен пържол?
Има няколко тактики, които можете да използвате, за да се справите с тази трудна ситуация. Бихте могли да опитате да готвите пържола на средата - добре, което е по-малко направено от добре направено, и се надяваме, че не могат да кажат разликата.
Стек със средна ямка се приготвя до вътрешна температура от около 150 ° до 155 ° F. Интериорът ще бъде предимно сив, но само с лека розова роза в самия център. Ако намалите осветлението, когато го служете, може да не забележите.
Дори и да можете да се измъкнете от него, все пак това е загуба на добър пържола.
Ето какво бих направил. И между другото, това ще работи само ако предварително знаете, че един от вашите гости иска добре да се направи пържола. Така че, ако сте накарали хората да пият пържоли, спасете малко скръб и научете преди време.
Това, което правите, е, че купувате евтина пържола, нещо здраво и постно като пържола, кръг или пържола . И го приготвяте на средна температура за около 12 минути от всяка страна и я давайте на тях. Всъщност ще се вкуси като пепел, така че защо да изхвърляте добрата пържола (и добрите пари) на човек, който никога няма да вкуси разликата?
Това не е снобизъм, това е икономика. Наистина, бих препоръчал и използването на по-малка пържола, ако се опитате да преминете от средно добре изпечен пържол, както добре. Наистина няма извинение за готвене на хубаво парче месо над 145 ° F.
Следващ: Средно редки: Най-добрият начин да се готви пържола