Мароканските чайки, които съчетават месо и зеленчуци, правят чудесни ястия с едно ястие, които да предлагат в семейни вечери или когато се забавляват небрежно. Те могат да бъдат бавно приготвени на печката или подготвени в закрити помещения, а след това да се приготвят навън върху дървени въглища за хранене в задния двор или на излети и пикници на плажа.
Берберски стил, като този, се различават не само от подправката, но и от представянето на съставките. Зеленчуците са внимателно подредени по коничен начин около говеждото или агнешкото месо, като напълно прикриват месото по изкуствен, апетитен начин.
Въпреки че много от рецепти от тагин на този сайт включват упътвания за алтернативни препарати в съд или тенджера под налягане, тази част е най-добре бавно приготвена в традиционния глинен или керамичен съд, от който получава името си. Подправката по-долу е идеална при използване на картофи като доминираща съставка, но други зеленчуци се добавят за цвят и допълващи вкус. Тук препоръчвам моркови и тиквички, но и двете или и двете могат да бъдат заменени с пресен грах, зелен фасул, нарязани домати, ряпа или други зеленчуци, които може да имате под ръка.
Запазените лимони и маслини са класически добавки и добавят отличителен вкус и соленост, но могат да бъдат пропуснати, ако не ги имате на ръка. Регулирайте съответно солта. Ако използвате пиле вместо червено месо, вижте съветите по-долу.
Тагинът служи както за готвене и за сервиране; вечерящите се събират и ядат от собствената си страна на тайзин, използвайки марокански хляб ( khobz ) на мястото на прибори.
Какво ви е нужно
- 1 паунда говеждо (или агнешко, нарязано на 2 "до 3" парчета)
- 1/4 до 1/3 чаша зехтин
- 1 среден лук (нарязан на парчета)
- 1 среден лук (ситно нарязан)
- 3 до 4 скилидки чесън (ситно нарязан или натиснат)
- 3 до 4 малки картофи (или средни, на четвъртинка по дължина)
- 3 до 4 средни моркови (наполовина или на четвъртина надлъжно)
- По избор: 4 малки тиквички (цели или могат да използват други зеленчуци)
- 1 малка пипер (всеки цвят, нарязан на ленти или пръстени)
- 1 малък шепа магданоз (и / или кориандър, вързан в букет)
- По избор: 1 малък jalapeno или чили пипер
- 1 малък консервиран лимон (квадрат)
- 1 шепа маслини (зелено или червено / виолетово)
- За подправките:
- 1 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- Незадължително: 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- Незадължително: 1 щипка шафран нишки
Как да го направим
1. Изсипете зехтина в основата на тагина. Подредете луковиците на дъното и разпръснете нарязания лук и чесъна отгоре. Подредете месото, отдолу надолу, в могила в центъра на тагина. (Колкото по-висок е могилата, толкова по-конично ще бъде разположението на зеленчуците.)
2. Комбинирайте подправките в малка купа. Поръсете малко по-малко от половината от подправките върху месото и лука.
3. Поставете готовите зеленчуци в голяма купа. Добавете останалите подправки и хвърляйте, за да покриете зеленчуците равномерно. Подредете зеленчуците в конусна форма около месото.
4. Подредете лентичките на звънеца в средата и горната част с магданозния букет и след това с жълта черен пипер, Почистете галетата със запазените лимонови черупки и маслини.
5. Добавете 2 1/2 чаши вода към празната купа и завъртете, за да изплакнете останалите подправки. Добавете вода към тагината, покрийте и поставете тагината върху средните въглища в печене или печката нагоре при средно ниска топлина. (Обърнете внимание, че използването на дифузьор под маркера е необходимо, ако се използва глина или керамика върху електрическа печка и се препоръчва и за други източници на топлина.)
6. Оставете етикета да се загрее. (Това може да отнеме много време, около 20 минути; бъдете внимателни, когато усетите необходимостта от повишаване на топлината.) След като сте нагрявате , продължете да готвите тиквата на средно слаб огън, докато месото и зеленчуците са много нежни и сосът е намален , до 3 часа за говеждо и до 4 часа за агънце.
7. Докато марината се готви, може да проверите нивото на течностите понякога и да добавите малко вода, ако е необходимо, но в противен случай, опитайте да не нарушавате тагината. Да останете предупредени за миризмата на каквото и да било изгаряне и да намалите топлината, ако е необходимо, за да избегнете изгарянето на съставките и / или напукване на маркера. (Нормално е обаче някои от основния лук да горят и да се придържат към дъното на маргина, докато карамелизират и намаляват.)
8. Извадете вареният маркер от топлината и сервирайте.
Той ще остане топъл, докато е покрит за 30 минути.
Съвети за готвене Бербер тайнин с пиле
Ако искате да използвате пиле на мястото на агнешко или говеждо месо, можете да оставите кожата или да я махнете; подредете пилешкото месо (или кожата) нагоре. Упътванията за готвене ще останат същите, с изключение на това, че трябва да намалите водата до 1 1/2 чаши и да намалите времето за готвене до 2 часа или докато тестът за зеленчуци бъде направен. За да се компенсира по-краткото време за готвене, може да ви бъде от полза да използвате по-малки картофи и моркови, а за да ги добавите към тагина, за кратко да правите пържени бобови растения като грах и зелен фасул.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 673 |
| Общо мазнини | 39 г |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 106 mg |
| натрий | 747 mg |
| Въглехидрати | 50 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 35 g |